臘肉的吃法不多，最常見的就是蒸臘肉、炒臘肉，口感區(qū)別大。蒸臘肉口感軟爛，入口即化，適合老年人吃；而炒臘肉口感有嚼勁，比較適合年輕人。個人還是比較愛吃炒臘肉的，尤其是和辣椒一起炒，香辣入味，開胃又下飯。

炒臘肉好吃卻不好炒，大家知道應(yīng)該怎么炒嗎？如果你切了直接炒，那就錯了。

臘肉在外面曬了一個月，基本上沒有水分了，變得特別干，而且腌的時候還加了很多的鹽，直接炒的話就是又干又硬的口感，還特別咸，和美食不沾邊，可以說是非常難吃。

那么臘肉應(yīng)該怎么炒呢？下面我和大家分享正確的做法，臘肉下鍋前，這2步不能少，保證臘肉鮮香軟嫩，肥而不膩，味道也不咸。如果你也喜歡吃臘肉，就快跟我一起學(xué)學(xué)吧，分享一道好吃的【回鍋臘肉】，比回鍋肉還香。

準(zhǔn)備食材

四川臘肉500克、青紅辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、甜面醬、雞精、白糖、料酒。

做法

1、臘肉用鋼絲球刷洗干凈，切成小塊，放入溫水中，加入一勺食鹽，攪拌溶解后浸泡2小時。

2、撈出臘肉，放進蒸鍋里，加入清水后燒開，蒸20分鐘，或是放進鍋里用開水煮半個小時。

3、蒸好的臘肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干凈后切成斜段，青紅辣椒去籽去蒂后切成小塊。

4、鍋里倒入適量油，先下臘肉片，小火煸炒一會兒，當(dāng)臘肉片變得透明，卷曲起來后，加入姜蒜末、花椒粒，小火炒出香味。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺甜面醬，小火炒出紅油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。

6、倒入干辣椒、青紅辣椒，加入適量生抽、白糖調(diào)味，臘肉本來就很咸了，所以調(diào)味料一定要少放一點。

7、出鍋前放入青蒜苗段，翻炒至斷生后即可關(guān)火，盛出裝盤即可。

【技巧總結(jié)】

炒臘肉，不能直接切片炒，下鍋前這2步不能少。

第一步、把臘肉用淡鹽水浸泡，可以去除多余的鹽分，并吸收一些水分，這樣臘肉就不會那么咸了。

第二步、把臘肉放進鍋里蒸20分鐘，或是煮30分鐘，直到能用筷子扎透即可。這樣能讓臘肉變熟，口感也變軟，再炒的話就不會那么硬了。

不過，蒸臘肉和煮臘肉還是有區(qū)別的。用水煮，可以繼續(xù)去除一些鹽分，所以口味會比較淡，但臘肉的香味、營養(yǎng)也有一部分溶入水中了，所以煮臘肉的香味要淡一些。反之，蒸臘肉的口味比較咸，香味也更濃，根據(jù)自己的口味來選擇方法。

來源：關(guān)于我們吃喝的那些事