| 民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告 民族餐飲項(xiàng)目策劃方案及可行性報(bào)告 那日蘇 近年來(lái)，我市餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方的的統(tǒng)計(jì)， 餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)市正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)者口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)選擇適當(dāng)?shù)奶厣惋嫿?jīng)營(yíng)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在下面的是正是現(xiàn)在市場(chǎng)需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案及可行性報(bào)告：經(jīng)營(yíng)理念：弘揚(yáng)民族文化，以低價(jià)民族美食的消費(fèi)，高層次的享受滿(mǎn)足大眾。簡(jiǎn)單/快捷/實(shí)惠/特色/美味/健康。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙餐高價(jià)性比與大眾性餐飲低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過(guò)百家。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模民族文化餐飲集團(tuán)。經(jīng)營(yíng)方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒等由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。區(qū)域開(kāi)發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在海拉爾區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為呼倫貝爾市，輻射周邊市場(chǎng)。餐品定位為：肉類(lèi)/特色面食/高湯類(lèi)/奶食品類(lèi)/飲品類(lèi)。主要消費(fèi)群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客等高檔次消費(fèi)群體。裝修特點(diǎn)：蒙古民族特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營(yíng)管理程序；總部-策劃部 籌建部財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)管理部市場(chǎng)部-開(kāi)發(fā)研新部-加盟部-人力資源部。公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理/分店考核標(biāo)準(zhǔn)/分店激勵(lì)措施/分店財(cái)務(wù)審核管理/分店人力資源管理/分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制/分店負(fù)責(zé)制度/加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)/品牌戰(zhàn)略/擴(kuò)展計(jì)劃。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理/采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)/清潔標(biāo)準(zhǔn)/切分標(biāo)準(zhǔn)/剩料處理機(jī)制/上線(xiàn)整理程序/分流處理標(biāo)準(zhǔn)/庫(kù)存管理/配送制度/衛(wèi)生監(jiān)控管理體系/信息反饋處理/菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)/千元用量統(tǒng)計(jì)/培訓(xùn)制度/崗位標(biāo)準(zhǔn)/品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)/晉升標(biāo)準(zhǔn)/服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)/成本管控/團(tuán)隊(duì)建設(shè)/值班管理/信息反饋制度/財(cái)務(wù)核算體系/安全設(shè)施管理制度。餐飲首期投資財(cái)務(wù)大概預(yù)算經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地： 大型蒙古包1個(gè)（各容納60人）中型蒙古包2個(gè)（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包含裝修費(fèi)）風(fēng)干屋2個(gè)（奶食品風(fēng)干專(zhuān)用及肉干風(fēng)干專(zhuān)用） 5000廚房（為磚墻結(jié)構(gòu)）建設(shè)裝修及廚具 25000元正面招牌：2500 招牌燈箱：1800廣告壁畫(huà)：1600 綠色裝飾：1900空調(diào)：6000 大門(mén)：2500 宣傳架：2800地面：4500服裝：500 桌位：6500出品臺(tái)：1800 燈飾：3500 收銀機(jī)：1200 2臺(tái)洗 手間：6500 菜品展示臺(tái)：3000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600電話(huà)機(jī)：600 電腦：5000營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500地租：700015000尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000辦公室家具：3000 員工用品：2000餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500合計(jì)： 175300 其他合計(jì)：1000流動(dòng)資金：30000-50000約計(jì)：206300-250300生產(chǎn)加工管理體系A(chǔ).接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4.采購(gòu)程序跟蹤核查：5.市場(chǎng)新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)3.上線(xiàn)整理標(biāo)準(zhǔn)4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫(kù)存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理D衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店?duì)I運(yùn)管理體系A(chǔ) 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì)3.公司簡(jiǎn)介 4. 微笑服務(wù)5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度3.崗位晉升加薪制度4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制5.其他獎(jiǎng)罰制度D分店崗位表：正式白牌店長(zhǎng)-實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)-正式白牌部長(zhǎng)-實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)-帶訓(xùn)白牌迎賓-正式白牌迎賓-帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-正式白牌服務(wù)員-實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表崗位目標(biāo)：1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控：4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力具體工作細(xì)節(jié)：1. 日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿(mǎn)意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷(xiāo)活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日 常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶(hù)關(guān)系，拓展新的客戶(hù)。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話(huà)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。部長(zhǎng)崗位表崗位目標(biāo)：協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。具體工作細(xì)節(jié)：負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。務(wù)細(xì)節(jié)崗位表崗位目標(biāo)：使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿(mǎn)足顧客的需要。對(duì)餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對(duì)餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對(duì)同事有良好的人際關(guān)系。崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié)1. 歡迎歡送顧客2. 主動(dòng)處理顧客投訴3. 主動(dòng)與顧客交談4. 主動(dòng)幫助顧客5. 邊吃邊收6. 提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)：1. 保持冷靜2. 快速反應(yīng)3. 不推卸責(zé)任4. 真誠(chéng)至歉5. 主動(dòng)行動(dòng)6. 立即溝通其他事宜：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)員工，見(jiàn)習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。餐廳管理晉升標(biāo)準(zhǔn)& nbsp;1. 自信，樂(lè)觀，富有朝氣2. 餐廳QSC的忠實(shí)維護(hù)者3. 對(duì)問(wèn)題從不走過(guò)，適時(shí)處理4. 具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力5. 在工作中，能不斷地指正他人6. 充滿(mǎn)強(qiáng)烈的求知欲望，經(jīng)常主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)7. 能夠不斷的創(chuàng)新8. 從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用9. 以工作為樂(lè)趣10. 追求卓越，任何時(shí)候都不馬虎了事11. 有效的成本管控成果12. 餐廳的人員士氣高昂13. 營(yíng)業(yè)額的攀升餐廳員工晉升標(biāo)準(zhǔn)1. 儀容儀表整潔，富有朝氣2. 始終保持一定的微笑3. 百分百通過(guò)本職位核查4. 主動(dòng)糾正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作5. 對(duì)顧客服務(wù)始終保持快速的反應(yīng)6. 工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧7. 主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請(qǐng)假9. 對(duì)公司能保守其商業(yè)機(jī)密10. 工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長(zhǎng)值班管理餐廳店長(zhǎng)值班目標(biāo)是：防止問(wèn)題的發(fā)生/發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題身為餐廳店長(zhǎng)的職責(zé)是：1. 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個(gè)人以核心的感覺(jué)2. 監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。3. 根據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手4. 服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù)5. 維持整班的清潔至出色水平6. 對(duì)員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。7. 激勵(lì)員工，讓他們以高昂的士氣工作值班管理分為：班前計(jì)劃班中跟進(jìn)班后分析值班管理特點(diǎn)： 1.顧客與員工的氣氛良好2. 提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境3. 速度快，效率高。4. 員工之間具有愉快的工作氣氛5. 人員的崗位配置恰當(dāng)6. 顯示出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神7. 管理組對(duì)員工的關(guān)注8. 員工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)9. 員工管理組出勤無(wú)誤10. 人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn)11. 嚴(yán)格執(zhí)行帶班巡視12. 顧客投訴，能夠保證第一時(shí)間得到回應(yīng)觀察：發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題就解決了問(wèn)題的一半行動(dòng)：可以解決的問(wèn)題永遠(yuǎn)占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細(xì)節(jié)問(wèn)題?？梢晕傻乃牟綐?biāo)準(zhǔn)：1. 確定問(wèn)題可以授權(quán)2. 選擇合適的人選3. 溝通需要完成的工作4. 跟進(jìn)其過(guò)程，并總結(jié)。值班管理之士氣管理一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望：1. 竭盡所能做得更好2. 令顧客滿(mǎn)意3. 盡力改善自己的表現(xiàn)4. 承擔(dān)額外的工作5. 加倍的努力工作6. 小心聆聽(tīng)其修正性的回應(yīng)7. 樂(lè)意與其他員工一起合作8. 要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)9. 友善對(duì)待顧客和同事激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿(mǎn)足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感2.自豪感3.嘉許4.樂(lè)趣5.優(yōu)越感6.贊揚(yáng)和鼓勵(lì)7.經(jīng)常開(kāi)展各種活動(dòng)8.經(jīng)常與員工交談值班利潤(rùn)管理：任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求利潤(rùn)。成本管控：1. 配送產(chǎn)品品質(zhì)2. 配送產(chǎn)品重量3. 保證產(chǎn)品品質(zhì)4. 剩料利用5. 員工膳食6. 工時(shí)控 制7. 能源控制 包括：水/電/液化氣/8. 包裝材料控制9. 清潔用品控制10. 餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護(hù)。餐廳職員薪資福利正式白牌店長(zhǎng)-1500 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)-1200 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼正式白牌部長(zhǎng)-850 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)-800 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼帶訓(xùn)白牌迎賓-750 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)正式白牌迎賓-750 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-700 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)正式白牌服務(wù)員-700 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-650 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度為有效激勵(lì)餐廳職員，特制定以下?tīng)I(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度：職位 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)點(diǎn) 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)正式白牌店長(zhǎng)- 100 300實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)- 100 200帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)- 100 150正式白牌部長(zhǎng)- 100 150帶訓(xùn)白牌迎賓- 100 140正式白牌迎賓- 100 130帶訓(xùn)白牌服務(wù)員- 100 100正式白牌服務(wù)員- 100 90實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員- 100 80餐廳管理津貼評(píng)分制度為有效激勵(lì)餐廳管理職員，特制定以下?tīng)I(yíng)運(yùn)管理津貼評(píng)分制度：職位 考評(píng)分?jǐn)?shù) 津貼正式白牌店長(zhǎng)- 100 200實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)- 100 180帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)- 100 130正式白牌部長(zhǎng)- 100 120評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目 總分餐廳士氣效果 10崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 10員工崗位操作標(biāo)準(zhǔn) 10餐廳人員流失 10顧客嚴(yán)重投訴 10合理的排班 10訂貨準(zhǔn)確 20出色的人際關(guān)系 20 |
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