雞蛋被稱之為“全蛋白模式”，在蛋清中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，核黃素，尼克酸，鈣，鐵磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在蛋黃中存在卵磷脂、維生素A、D，營養(yǎng)成分十分豐富，是不可多得的營養(yǎng)佳品。
每天一個雞蛋，是“養(yǎng)生”，還是“損壞心血管”？ 有人認(rèn)為雞蛋屬于營養(yǎng)佳品，常吃對身體有益，但有人認(rèn)為雞蛋蛋黃中的膽固醇含量比較高，反而會損傷心血管的健康，可事實真的是這樣嗎？ 研究一： 美國科學(xué)家曾對50多萬美國人進(jìn)行長達(dá)10多年的跟蹤調(diào)查，最終得出結(jié)論，常吃雞蛋容易患有心腦血管疾病。 由于在雞蛋蛋黃中含有較多的膽固醇成分，常吃雞蛋黃會增加血液粘稠度，影響正常的血液循環(huán)，容易形成血栓，堵塞血管，導(dǎo)致患有心腦血管疾病。 這50萬志愿者的平均年齡為62歲，他們每天以雞蛋為主食，大約會攝入6~8個的雞蛋，按照營養(yǎng)價值來算，也就是每天攝入208毫克的膽固醇含量。 雞蛋中所含有膽固醇含量集中在蛋黃部位，過量食用則會增加患病幾率，可若是只吃蛋清不吃蛋黃，那么患病的幾率就會有所下降。
研究二： 在2008年我國科研人員的10多萬國人進(jìn)行過關(guān)于吃雞蛋的調(diào)查研究結(jié)果顯示，每天吃一個雞蛋要比不吃健康的人更加健康，而患有心腦血管疾病的風(fēng)險竟然低11%左右，死亡率低18%，這是為什么？ 雞蛋的蛋黃當(dāng)中含有大量的微量元素，B族維生素，卵黃素，維生素a，卵磷脂與膽固醇，這些物質(zhì)能夠幫助促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞的生長，進(jìn)入人體之后 容易被及時消化與利用，利用率達(dá)到了98%，雞蛋當(dāng)中所含有的卵磷脂，對于防止動脈硬化也有一定的益處。
兩項結(jié)果為何有所不同？ 兩項研究的調(diào)查對一項針對的群體不一，美國科學(xué)家針對的研究對象，年齡偏大，存在不良的嗜好，并不特別的重視健康問題，因此增加了患病風(fēng)險，而我國科研人員針對的研究對象具有極高的養(yǎng)生意識，在生活中除了食用雞蛋之外，也會保持日常飲食的均衡性，因此患病風(fēng)險比較低，但無論哪種結(jié)果都存在不確定因素，所以并不能明確的表示食用雞蛋對身體有害。
建議這兩種蛋盡量要少吃 溏心蛋 溏心蛋口感如諾受到人們的歡迎，但醫(yī)生建議：沒有煮熟的雞蛋中存在細(xì)菌以及大量的寄生蟲，有些寄生蟲在進(jìn)入身體之后具有極高的繁衍能力，從而危害身體健康，因此不建議大家使用溏心蛋，尤其是老人、身體虛弱的人和發(fā)育期間的孩子不要吃溏心蛋。 毛蛋 毛蛋是由沒孵化好的雞或鴨制作而成的，通過高溫細(xì)菌以及濕度等共同作用下把胚胎變?yōu)樗捞?，毛蛋不含任何的營養(yǎng)成分，而且細(xì)菌比較多，例如大腸桿菌，葡萄糖菌和傷寒桿菌，食用之后，可能會危害身體健康，平時盡量少吃。
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