“扣肉”是中國(guó)傳統(tǒng)的家常菜，而在多年中華飲食文化的發(fā)展中豬肉的制作早已經(jīng)衍生出了太多種形式。而扣肉一脈被發(fā)揚(yáng)光大，在中國(guó)，各大省份的扣肉都久負(fù)盛名。尤其以這十八個(gè)省最為好吃，各地特色扣肉全搜羅，你的家鄉(xiāng)有在其中么？

山西

山西扒肉條至今是每個(gè)山西人的心頭好 圖/網(wǎng)絡(luò)

扒肉條

扒肉條是山西省與內(nèi)蒙古自治區(qū)中部等地的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜系。作為大同八大件之一的扒肉條，至今仍然廣受塞北漢子們的喜愛(ài)。塞北名菜扒肉條用豬全身最緊實(shí)的后腿肉制作，口感上佳，也更入味。肉湯倒入炒鍋，加入醬油燒沸，用水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，將芡汁澆在肉上。隨著生活水平提高，有人也會(huì)用牛肉來(lái)做這道名菜！

大同一道小燒肉，讓整個(gè)北方都暖了起來(lái) 圖/網(wǎng)絡(luò)

大同燒肉

大同燒肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜系。此菜肥而不膩，酥軟可口，是傳統(tǒng)的“大同全席”的一道“硬萊”。每逢年節(jié)，喜慶宴會(huì)，大同人們都喜食“燒肉”。而且大同燒肉亦是大同八大件之一，不僅肥而不膩，入口即化，而且Q彈的肉隨著盆上桌，每一口都洋溢著團(tuán)圓的滋味，不由得讓人大喊一聲，滿(mǎn)足！

河北

扣肉上萬(wàn)字開(kāi)花，香味溢出來(lái) 圖/網(wǎng)絡(luò)

萬(wàn)字扣肉

萬(wàn)字扣肉是河北地方風(fēng)味菜肴，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬(wàn)字”的型，加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤(rùn)、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。萬(wàn)字扣肉曾是清宮御膳房為慈禧太后做壽時(shí)必用菜品。五花肉經(jīng)燒煮，刀花切刻上萬(wàn)字形，扣入碗內(nèi)加調(diào)味蒸制。刀口處呈“萬(wàn)”字花紋，味厚肉爛，傳入民間也被稱(chēng)為“太后肉”。

天津人吃肉骨子里是認(rèn)赤土的 圖/網(wǎng)絡(luò)

赤土扣肉

如今一提起扣肉，大伙兒還是會(huì)習(xí)慣性地說(shuō)：走，去赤土吃扣肉。赤土一代的村莊辦喜事時(shí)，必上的一道硬菜便是扣肉。如今一提起扣肉，大伙兒還是會(huì)習(xí)慣性地說(shuō)：走，去赤土吃扣肉。赤土一代的村莊辦喜事時(shí)，必上的一道硬菜便是扣肉。“無(wú)扣肉不成席”。從合家團(tuán)聚的除夕年夜飯餐桌上通常會(huì)有這樣一道“硬菜。扣肉是一道傳統(tǒng)年菜，寓意將豐收與福氣都扣在盤(pán)中。赤土扣肉”源自清代御膳房宮廷大菜“萬(wàn)字扣肉”如今在傳人趙成林的改制下成功申遺。

山東

趙家扣肉成功申遺，滋味傳遍全國(guó) 圖/網(wǎng)絡(luò)

趙家扣肉

趙家扣肉是一種蒸制肉，為蒙陰縣非遺美食。制作工藝古樸復(fù)雜，用料講究。豬肉一定是選用沂蒙山農(nóng)家散養(yǎng)土豬，肉質(zhì)緊實(shí)，質(zhì)感上乘。選取其身上五花肉，用傳統(tǒng)的地鍋，洋槐為柴，加入山花椒、大蔥等純天然的地方特色配料，歷經(jīng)二十余道工序蒸制而成。趙家扣肉軟爛醇香、入口即化，香而不膩、瘦而不柴、口感飽滿(mǎn)、老少皆宜，是當(dāng)?shù)亓鱾靼倌辏?jīng)久不衰的傳統(tǒng)美食。

甘肅

紅彤彤的糟肉紅艷如火 圖/網(wǎng)絡(luò)

蘭州糟肉

蘭州糟肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，肥而不膩的口感在當(dāng)?shù)貥O受喜愛(ài)。精瘦肉紅艷如火，不僅越嚼越香，還越鮮美異常，開(kāi)胃的肉香勾動(dòng)饞蟲(chóng)，讓人胃口大開(kāi)。豬五花肉歷來(lái)醇香，但是肥膩的感覺(jué)卻總不可多食，但是蘭州糟肉的制作卻讓豬五花有著開(kāi)胃的卓絕滋味，實(shí)在是蘭州一絕！

河南

河南的腐乳肉別有一番滋味 圖/網(wǎng)絡(luò)

腐乳扣肉

腐乳扣肉是一道以素醬肉、腐乳汁為主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩，腐乳香的特點(diǎn)。屬浙江、山東菜系。據(jù)說(shuō)是地道的老北京味兒，對(duì)于我這個(gè)北方人來(lái)說(shuō)，是很喜歡紅腐乳的味道的。印象中小的時(shí)候經(jīng)常吃腐乳，紅色的玫瑰腐乳。

江蘇

蘇菜糟扣肉色澤誘人 圖/網(wǎng)絡(luò)

糟扣肉

糟扣肉以常州為最，是一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，以五花肉為制作主料，糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。糟扣肉的特色是色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。幾經(jīng)復(fù)蒸而食則香味更足，口感更糯，涼后還能凝成一團(tuán)，便于攜帶，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｗ鞫Y品饋贈(zèng)親友。

陜西

陜西的八大蒸，每一道都不含糊尤其是條子肉 圖/網(wǎng)絡(luò)

條子肉蒸碗

蒸碗條子肉是傳統(tǒng)美味。是陜西八大蒸碗之一。豬五花肉為材料，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。條子肉是年夜飯上必不可少的一道肉菜，尤其家里有老人的都特別喜歡，因?yàn)槲寤ㄈ饨?jīng)過(guò)煮，油炸，蒸制特別的酥爛，荷葉餅夾著吃口齒留香。地道的陜西人吃條子肉拿起荷葉餅先涂滿(mǎn)油潑辣子，再加上條子肉，有辣味也有肉香味，吃下這個(gè)夾饃才叫酒足飯飽。

浙江

不得不說(shuō)，這道梅干菜扣肉必須夾帶私貨，太愛(ài)了 圖/網(wǎng)絡(luò)

梅干菜扣肉

浙菜中最有名的梅干菜扣肉是傳統(tǒng)特色菜肴。愛(ài)吃扣肉的幾乎沒(méi)有不愛(ài)這口。梅干菜的優(yōu)質(zhì)口感，咸香入味。加上一勺糖提鮮解膩，扣肉煮制軟爛，配在米飯里連同梅干菜一起入口。醇香四溢，肥瘦交織，脂香混在米飯中配合上梅干菜的味道，瞬間讓口齒高潮。愛(ài)吃扣肉的，沒(méi)誰(shuí)不知道這道梅菜扣肉！當(dāng)許扣肉第一流！

福建

客家菜菜干扣肉更像是紅燒肉 圖/網(wǎng)絡(luò)

菜干扣肉

福建的菜干扣肉是一道非常典型的家常菜，也是很多閩南人記憶中的味道。相信很多的小伙伴都在自己家中吃到過(guò)，其口味咸香，入口即化，肉香與菜香均勻的混合在一起，受到很多人的喜歡。而且福建調(diào)制好的菜干風(fēng)味獨(dú)特，配合上五花肉做成扣肉，也是別有一番滋味！

四川

一道甜燒白成了多少北方人過(guò)不去的坎兒 圖/網(wǎng)絡(luò)

咸燒白、甜燒白

燒白是四川的一種特色菜肴，咸燒白和北方的扣肉基本雷同，但甜燒白北方人是無(wú)法接受的，加了這么多糖的肉真的不會(huì)難吃么？這是北方人共同的疑問(wèn)。川菜中的甜燒白和咸燒白，食材相同，但不同的烹飪方法造成了他們差別極大的口味。同屬四川九大碗之一的咸燒白和甜燒白，是壩壩宴中的大菜，濃油赤醬的魅力至今是扣肉界跨不過(guò)去的標(biāo)桿。

芽菜扣肉的魅力可不遜色冬菜扣肉喲 圖/網(wǎng)絡(luò)

芽菜扣肉、冬菜扣肉

“四川冬菜”是用青菜的嫩芽為原料,在每年的冬季加工制作而成的。冬菜以南充市“十里香”嫩尖冬菜最為有特色。四川芽菜是采用莖寬節(jié)齊的青菜為原料，然后經(jīng)過(guò)精心加工腌制而成。四川芽菜分甜、咸兩種味道。甜味芽菜產(chǎn)于四川宜賓，咸味產(chǎn)于四川的南溪、瀘州等地。用川冬菜和芽菜來(lái)做扣肉脆嫩鮮香味道比普通扣肉更勝一籌。

江西

江西一道龜峰扣肉撐起了江西扣肉的牌面 圖/網(wǎng)絡(luò)

龜峰扣肉

龜峰扣肉選用鮮豬五花肉加上梅干菜等多種配料蒸制而成，色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。深受食客的喜愛(ài)。宴會(huì)的首選菜肴之一。上世紀(jì)50年代，弋陽(yáng)縣的龜峰風(fēng)景區(qū)聘請(qǐng)了一批名廚，名廚涂光明把這道菜帶到了龜峰，成為了龜峰的一道特色菜肴。

湖北

形似寶塔的寶塔肉，相當(dāng)吸睛，美味尤甚 圖/網(wǎng)絡(luò)

寶塔肉

寶塔肉又名大席肉、海參條肉，扣肉顏值天花板！千百年來(lái)是咸安農(nóng)家宴席上不可缺少的一道名菜。同時(shí)寶塔肉又是是一道超高難度的家常菜，主要難度在于需要超高的刀工，將肉切的薄而不斷。制作材料為方形五花肉、梅干菜。

湖南

這道面子扣肉，請(qǐng)誰(shuí)都倍兒有面子 圖/網(wǎng)絡(luò)

面子扣肉

湖南的面子扣肉光是聽(tīng)名字就十分有意思。當(dāng)然了顧名思義，這道扣肉也的確是倍兒有面子。用來(lái)招待親朋好友，這到扣肉一出手就是湖南的最高禮儀了。與其他扣肉不同的是，這道面子扣肉滿(mǎn)身都洋溢著新年的喜慶。百事可樂(lè)一入鍋，一年都是開(kāi)心事，大塊肉肥而不膩，甜香軟爛，面子給足了！

云南

青梅入肉，清醇無(wú)比 圖/網(wǎng)絡(luò)

雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈?，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出。扣肉選用多層五花肉，肥瘦相間和雕梅一起蒸制4個(gè)小時(shí)，肉中散發(fā)著梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。是云南美食中的一大瑰寶！

貴州

黔南美味鹽酸扣肉 圖/網(wǎng)絡(luò)

鹽酸扣肉

鹽酸扣肉是貴州省都勻市特產(chǎn)，一般貴州其他地方都是鹽菜扣肉，到了都勻，你可以試試用獨(dú)山鹽酸做成的扣肉。但一定得是獨(dú)山鹽酸做底的才正宗。鹽酸扣肉美味非凡，肉片吸取鹽酸的獨(dú)特香氣，鹽酸菜解除了肉的油膩，真的是酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，令人回味無(wú)窮。

廣西

酸酸甜甜就是這道肉 圖/網(wǎng)絡(luò)

酸甜扣肉

很樸實(shí)的名字正如他樸實(shí)的做法，酸甜扣肉中的酸味來(lái)自于廣西本地腌制的酸菜，而甜味則是用來(lái)提鮮的糖。酸甜扣肉是廣西本土的一道頗為有名的扣肉。不僅老少皆宜，而且清爽不膩，吃了之后有益氣補(bǔ)血功效，但是在廣西本地才可以吃到正宗的酸甜扣肉！

芋頭吸滿(mǎn)了扣肉的香，美味實(shí)在是難以抵擋 圖/網(wǎng)絡(luò)

芋頭松皮扣肉

廣西的松皮扣肉很出名，里面加上芋頭，不僅有著肉的醇香，還能配合上芋頭更加適口。做好的扣肉可以放菜干菜蒸或者是炸芋頭一到過(guò)年，這道菜就成了家家戶(hù)戶(hù)都喜歡上桌的大菜！

廣東

梅菜扣肉廣東一絕 圖/網(wǎng)絡(luò)

梅菜扣肉

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱(chēng)為客家三件寶。梅菜扣肉起源時(shí)間無(wú)可考證。但梅菜是廣東客家特產(chǎn)，是嶺南三大名菜之一，歷史上作為宮廷食品而被稱(chēng)為“惠州貢菜”。惠州還被國(guó)務(wù)院授予“中國(guó)梅菜之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。所以這梅菜扣肉非得是老廣家才最有滋味。

沙溪扣肉香醇尤甚 圖/網(wǎng)絡(luò)

沙溪扣肉

沙溪扣肉是廣東中山沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的傳統(tǒng)名萊，屬于粵菜系。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的'五花腩'為首選。這種扣肉味肉香滑雖肥而不膩，特別豬皮部分，其味更佳，以前怕吃肥肉的人，就算是試吃也會(huì)感到意外驚喜。

咸鮮味的大塘扣肉成為哦旅客的最?lèi)?ài) 圖/網(wǎng)絡(luò)

大塘扣肉

大塘扣肉，是廣東韶關(guān)曲江的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。韶關(guān)曲江的大塘扣肉，為當(dāng)?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)，在韶關(guān)當(dāng)?shù)爻雒丫谩?strong>肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。一般在過(guò)年、大節(jié)日、喜慶日子以此菜為重點(diǎn)。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。當(dāng)?shù)氐娜惋埖暌源顺雒?/strong>時(shí)常有各地旅客來(lái)此嘗鮮。

石角第一扣的魅力呼之欲出 圖/網(wǎng)絡(luò)

石角扣肉

石角扣肉，史稱(chēng)“石角第一扣”。俗話說(shuō):吃過(guò)石角扣肉，三日不知肉絲味。石角扣肉味帶清香，肥油流入指尖后，有指甲流香功效。不得不說(shuō)，會(huì)吃還是老廣人！

去這里吃一碗扣肉香！

全國(guó)“八大名雞”專(zhuān)治愛(ài)吃雞的你！

在濟(jì)南，沒(méi)一起吃過(guò)把子肉就不算是兄弟！

嚇暈?zāi)戏饺说穆獒u！北方人居然這么吃？?