?上期我們說到，品鑒清香型的白酒有三法，可細(xì)細(xì)品味到清香白酒的清冽凈爽。在白酒眾多的香型中，濃香型也占據(jù)著至關(guān)重要的位置。

那你們知道，濃香型的白酒應(yīng)該如何品鑒嗎？

品鑒濃香型和清香型的白酒又有著什么關(guān)聯(lián)呢？今天這一期， 黃鶴樓酒業(yè)酒體設(shè)計總工程師、國家級評酒大師、高級品酒師李久洪大師將繼續(xù)為大家講解， 并為此總結(jié)了品酒64字：

品 酒 64 字

凝神靜氣 心系于酒

舉杯齊眉 眼觀其色

勾頭傾杯 鼻聞其香

細(xì)品慢咽 口嘗其味

融色香味 得其風(fēng)格

嗅聞空杯 加以印證

淺飲雅酌 得以養(yǎng)生

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品酒64字中所對應(yīng)的動作也正是一套連貫的專業(yè)品酒教程，可以幫助我們系統(tǒng)地欣賞到黃鶴樓酒陳香中蘊藏的不同層次的味道，感受陳香散發(fā)出的“色、香、味、格”獨特氣質(zhì)格調(diào)和味道風(fēng)情。

李久洪大師講到，濃香型白酒的品評跟清香型白酒的品鑒步驟一致，主要是工藝和產(chǎn)品風(fēng)格特點不同，濃香型的典型代表特點是：無色透明，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，具有綿、軟、甜、凈、香獨特風(fēng)格。

濃香型白酒具體品鑒四步法：首先凝神靜氣，心系于酒。

其一，舉杯齊眉，眼觀其色。

將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態(tài)之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動酒杯，觀察酒體在酒杯內(nèi)壁的掛杯現(xiàn)象，掛杯越好，酒的質(zhì)量越好。

以黃鶴樓酒·陳香為例，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，洞釀洞藏，精心勾調(diào)而成，因此黃鶴樓酒陳香的酒色酒體清澈透明，色如晶瑩水晶，形如溫潤之珍珠。

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其二，勾頭傾杯，鼻聞其香。

將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態(tài)，先聞白酒中自然揮發(fā)的香氣，然后慢慢搖動酒杯再聞。

黃鶴樓酒·陳香精選優(yōu)質(zhì)五糧，鄂西高粱，京山大米，孝感糯米，襄陽小麥和咸寧本地玉米，通過長達90天—120天的發(fā)酵期，糯米綿、大米凈、高粱香、小麥躁、玉米甜，諸味和諧，進而生香。 釀酒大師將大米和糯米的比例調(diào)整為42%，口感更柔順，細(xì)細(xì)品之，濃郁的五糧香氣馥郁，口齒生香，感受濃香之美。

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其三，細(xì)品慢咽，口嘗其味。

將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML為宜，讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側(cè)去體會酒的各種口味變化，酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復(fù)品嘗，細(xì)細(xì)品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！

黃鶴樓酒·陳香的生產(chǎn)工藝中發(fā)酵期為90天以上，分段分質(zhì)取酒，再分級并壇長期儲存。高粱、大米、糯米、小麥、玉米，低溫入窖的五糧經(jīng)過漫長的洞釀沉積，五糧新香的風(fēng)味更加香濃，在陳年老壇中揉合、升華而成，成就了黃鶴樓酒的自然濃郁的香醇，陳香濃厚顯得幽雅別致，品后回甘。

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其四，融色香味，得其風(fēng)格。

通過對酒的色、香、味的感受，對酒體進行綜合評價。古法釀造，匠心傳承，釀酒如做人，品質(zhì)突出品格。

歲月陳香，人酒情融，天地人和，陳香、窖香、曲香、糧香之間，諸香自然諧調(diào)，酒味柔和，順口，綿甜，自然和諧一致，平衡融為一體。

白酒的香氣十分豐富

濃香、清香、醬香、藥香、兼香等各有不同

濃香型白酒的典型香氣是什么？

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“濃香型白酒有五種典型的酒體，窖香、陳香、濃香、醇厚、甜爽，靜下心來能細(xì)品到諸味諧調(diào)，酒味柔和之美，獨具一格。”李久洪大師如是說。

鑒賞一杯好酒，不僅是一種舌尖上的享受，更是一種具有美感的心理享受，靜下心來，去品嘗一杯好酒，可以帶給人一種身心的愉悅，其感受“言有盡而意無窮”。所以鑒賞酒不是國家級評酒師的“專利”，不如按照以上品鑒濃香型白酒的方式來鑒賞一杯優(yōu)質(zhì)的白酒。

品酒之奧秘，唯有真正愛酒的“知己”方能感受，酒之味的微妙，非科學(xué)儀器所能定義和解釋，這也正是中華酒文化源遠(yuǎn)流長和歷代釀酒大師們心手相傳的奧義。綜上所述，多品鑒，多實踐，就能體會到品酒中越來越多的喜悅，不僅能增加鑒賞美酒的學(xué)問，在生活中更會慧眼辨酒，擇優(yōu)而飲。