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在我們?nèi)粘Ｊ澄锢?，有很多原來是野菜、野果，逐漸變?yōu)榭煽诘墓叩?。以蔬菜為例，蒲公英、薺菜、馬齒莧、蕨菜、菊花葉、馬蘭頭等，以及戶外山野的香椿、刺龍芽等，以前都是完全自生自滅，如今為了吃都人工栽培了。  不少野菜有一定的地域性，即便是種植也局限于個別省區(qū)，比如有個渾身長刺的野菜“簕菜”。  Eleutherococcus trifoliatus五加科 五加屬植物白簕的幼嫩枝葉。為披散灌木，常攀附于其他灌木或喬木上。 五加屬這一大家子的標(biāo)配是身上長刺，比如同屬植物五加、刺五加等都如此。  簕菜長得與它們有點(diǎn)像，也是互生掌狀復(fù)葉，別名鵝掌簕。刺五加是小葉5枚，而簕菜是3枚，它的種加名trifoliatus即“三葉的”。因而也叫三葉五加、刺三加。做菜吃的嫩芽就叫白刺尖。 “簕”本為一種有刺的竹，俗稱“刺竹”。這種竹子常用作籬笆，所以也叫笆竹、籬竹、棘竹?！?strong style="box-sizing: border-box;">簕”也作竹子上的刺，在廣東話里“簕”就是“刺”，普遍表示帶刺的植物，比如簕杜鵑、簕古（露兜樹）等。  白簕就是白刺，這種渾身帶刺的簕菜，也可在菜地和庭院邊充當(dāng)綠籬。  變恨為愛 白簕廣布于中國的中部和南部，西自云南西部，東至臺灣，北起秦嶺南坡，南至海南的廣大地區(qū)，村落、山坡、路旁、林緣和灌叢中均有分布。印度、越南和菲律賓也有。  它渾身都有刺（簕），不僅枝梗上、葉柄上，連葉緣和葉背的葉脈上都有小簕。而且它的刺都是倒鉤刺，不小心被刮到，皮膚會被劃傷，衣服也會掛破。所以它是一種很討人厭的植物，巴不得全都鏟除。不過這種以往人見人恨的野草，現(xiàn)在卻成了許多人喜愛的植物，很受歡迎。在一些地方還把簕菜作為經(jīng)濟(jì)作物批量種植。  廣東省種植簕菜最多，該省江門市的恩平簕菜是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。近來當(dāng)?shù)剡€年年舉辦簕菜節(jié)。  以往恩平人食用的簕菜主要還是野生的。后來當(dāng)?shù)嘏c省市、農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)多年合作，經(jīng)過近二十多年的人工馴化栽培，逐漸形成一套特別的生產(chǎn)方式。從此在恩平開始大量種植簕菜，平均畝產(chǎn)約1000公斤。  老廣味道 有人會問，簕菜渾身是刺，能吃嗎？須知，它尚嫩時枝葉的刺還不硬，一煮熟就更軟了。吃簕菜就像北方鄉(xiāng)村吃刺刺牙（小薊）一樣。  簕菜嫩芽炒雞蛋，軟嫩可口，味道芳香濃郁。此蔬焯水后涼拌，美味爽口。入口時略帶苦味，但咀嚼后回甘，令人回味無窮。恩平當(dāng)?shù)厝诉€會制成牛肝小肉窩勒菜、水豆豉蒜子窩勒菜、勒菜肉粒荷包蛋等多樣菜品。  不過，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的吃法是“簕菜鯽魚湯”。 恩平人認(rèn)為清明吃簕菜可以明目，一直流傳諺語“要想眼睛明，清明吃簕菜”。過去清明節(jié)前后，人們到山野林邊摘采簕菜?，F(xiàn)在有了種植，采收方便多了。 集中在春天采收，過了季就老了不能吃了。采多了自己吃不了可保鮮出售，也可腌制醬菜，或曬成干菜供應(yīng)市場。每年可采摘5~7次。 如今恩平簕菜已漸漸傳播至廣東各地，成了地道的“老廣味道”。它也漸漸被全國享用過它的食家們認(rèn)可。 簕菜也可曬干后打粉，用于烹調(diào)和食品加工，做簕菜燒餅、簕菜糕、簕菜月餅等。當(dāng)?shù)乜图医兴?strong style="box-sizing: border-box;">苦刺心，做擂茶（油茶）里也用到它。 廣西山里人也吃簕菜。喜愛野菜的云南人更是當(dāng)仁不讓。簕菜在西雙版納是各民族主要食用的野菜之一，尤其是節(jié)日中常備的生食品種。不過，云南一些地方常將它誤稱作刺五加。刺五加雖與簕菜同屬，嫩葉也是可食的野菜，但它是東北、華北一帶才有的，一般是包餃子或燉湯吃。 食療草藥 簕菜的嫩葉和枝梢中所含的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)還是比較豐富的。而且還含有皂苷、黃酮類等帶苦味的成分。這些苦味成分，具有一定的生理活性。 2016年，五加屬整體被列入國家林業(yè)局第五批發(fā)布的《中華人民共和國植物新品種林業(yè)保護(hù)目錄》中。該屬植物，乃至整個五加科，大都具有藥用價值，如滋補(bǔ)、抗風(fēng)濕、抗應(yīng)激、抗疲勞、抗腫瘤等作用。包括人參、五加、西洋參、三七、刺五加等，多與治療風(fēng)濕痹痛、腰膝軟弱等病癥有關(guān)聯(lián)。白簕也不例外。 白簕在民間，尤其是傣藥、僳僳藥、佤藥、彝藥、毛難藥、仫佬藥、壯藥、瑤藥、哈尼藥、土家藥、布朗藥、苗藥、侗藥、基諾藥等南方少數(shù)民族藥中，都是常用的草藥，用于祛風(fēng)消腫、舒筋活血，治療感冒、咳嗽、風(fēng)濕、坐骨神經(jīng)痛等癥。 簕菜的嫩枝葉烘干，既用來煲湯，也是可泡飲的簕菜茶，據(jù)說喝下去會清熱解毒。也有人覺得它能減肥，畢竟在某種意義上，減肥的過程就是在抗疲勞。 |
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