春天到了，不少人會(huì)趁著風(fēng)和日麗的時(shí)候去踏青，看到自然界生機(jī)勃勃的景象，也會(huì)覺(jué)得身心更加開(kāi)闊。不少人看到農(nóng)村田間地頭的野菜也會(huì)忍不住地采摘一些。在老一輩人的眼中，春天就是要吃野菜的，順應(yīng)時(shí)節(jié)的特點(diǎn)，采摘的野菜也有更加獨(dú)特的口感和風(fēng)味。在很多地區(qū)，甚至出現(xiàn)了吃野菜的習(xí)俗，比如南京等地，在春天就是要吃香椿。還有人喜歡用野菜制作青團(tuán)等，也是一種當(dāng)?shù)氐奶厣澄?。但你知道嗎？路邊的野菜可不是隨隨便便就能采的。路邊的野菜、野果，你別亂采一場(chǎng)春雨過(guò)后，不少草地、田埂上都長(zhǎng)出了很多的野花野草，其中可能也有一些人們認(rèn)識(shí)的野菜。但并不是所有的野菜都能吃。比如這幾種野草就可能存在一定的毒素。① 寄生在樹(shù)木上的新鮮木耳有些樹(shù)上會(huì)寄生木耳，作為一種真菌類的食物，它的生長(zhǎng)需要從樹(shù)木中汲取營(yíng)養(yǎng)。如果寄生在一些有毒性的樹(shù)木上，木耳中也會(huì)帶有一定的毒素。而且新鮮木耳中往往含有“卟啉”，人們吃了之后可能引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫、皮疹等問(wèn)題。只有在充分接觸太陽(yáng)晾曬，分解卟啉后，經(jīng)過(guò)二次泡發(fā)清洗才能吃。對(duì)于一些不了解木耳的人，還是老老實(shí)實(shí)在超市買(mǎi)干木耳回來(lái)泡發(fā)，比較安全。② 生長(zhǎng)在水溝邊、濕地里的野芹菜其實(shí)是“毒芹”不少人都吃過(guò)水芹菜，它生長(zhǎng)在淺水低洼的地方，氣味芬芳，清香爽口，有著和種植芹菜不同的口味，但是由于水芹菜的生長(zhǎng)環(huán)境周圍也可能出現(xiàn)其他比較相像的植物，比如野芹菜，也被稱為毒人參、毒芹。它們的生長(zhǎng)環(huán)境很接近，都喜歡潮濕、淺水的地方，野芹菜的葉子和芹菜葉很相似，夏天會(huì)開(kāi)花，但是全顆都存在毒性，吃了之后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、手腳冰涼等問(wèn)題，引發(fā)死亡。③ 生長(zhǎng)在路邊、重金屬比較多的土壤中的野菜之所以很多地區(qū)不建議大家自己采摘野菜，就是因?yàn)橐安说纳L(zhǎng)環(huán)境不可控，如果生長(zhǎng)在重金屬含量比較高的土壤中，也可能讓野菜中含有較高的重金屬含量，食用后也易傷身。這3類型的野菜，是存在一定安全隱患的，一定不要亂吃，以免引發(fā)食物中毒等事件。其實(shí)除了這些絕對(duì)不能吃的野菜外，還有一些人們都喜歡吃的野菜，也可能暗藏致癌物，如果你到現(xiàn)在還不知道，很可能會(huì)在無(wú)形中損傷健康。3種常見(jiàn)的野菜中或暗藏“致癌物”，愛(ài)吃的人要管住嘴(1) 香椿：亞硝酸鹽含量高香椿芽是很多人在春季必吃的一種野菜，在市場(chǎng)上能賣(mài)出上百元一斤的高價(jià)。但很多人不知道的是，香椿中亞硝酸鹽含量非常高，喜歡吃這種野菜的人，也可能因此攝入更多的致癌物，在人體消化后產(chǎn)生亞硝胺，增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。(2) 蕨菜：其中的原蕨苷被列為二類致癌物南方地區(qū)蕨菜是比較受歡迎的春季限定食材，涼拌蕨菜或者清炒蕨菜，都非常的清新爽口。但被人忽視的是，其中的原蕨苷早就被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為了二類致癌物，可能在食用后增加胃部、食道發(fā)生癌變的風(fēng)險(xiǎn)。所以，已經(jīng)有越來(lái)越多的人停止吃蕨菜，并且倡導(dǎo)身邊的人都少吃蕨菜，避免因?yàn)槠渲械闹掳┪锒黾尤梭w健康風(fēng)險(xiǎn)。(3) 紅鳳菜：含易傷肝的生物堿作為一種野菜，紅鳳菜中的吡咯里西啶類生物堿是一種會(huì)直接損傷肝臟細(xì)胞的有害物質(zhì)。在春天，紅鳳菜的生長(zhǎng)比較旺盛，很多人也會(huì)自己采回來(lái)吃，但要提醒大家的是，經(jīng)常吃這種野菜，也可能加重春季肝火旺盛、肝臟受損的風(fēng)險(xiǎn)，或許會(huì)變相的提高人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)這種野菜還是盡量少吃為好。相比于菜市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的普通蔬菜，自己采摘的野菜或許確實(shí)能夠豐富春天的餐桌，獲得更加清新、特殊的口感，但并不是所有的野菜都能采回來(lái)吃。有些野菜是絕對(duì)不能吃，還有些野菜中可能暗藏致癌物，喜歡吃的人很可能是自己給自己找罪受，要管住嘴。如果你真的喜歡吃野菜，也應(yīng)該在正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，經(jīng)驗(yàn)豐富的菜農(nóng)能夠仔細(xì)的辨別野菜的類別，并且還可以教你怎么樣處理野菜，安全又放心的吃野菜，既能豐富口味，也能避開(kāi)健康風(fēng)險(xiǎn)。春季雖然是野菜生長(zhǎng)比較旺盛的時(shí)間段，但并不是所有的野菜都能吃，也不是所有的人都能吃野菜。如果你對(duì)野菜不夠了解，很可能會(huì)因?yàn)槌藻e(cuò)了、吃多了而引發(fā)身體不適，反而傷身。參考資料：1、春天來(lái)了，這10種野菜堪稱“天然食物藥”，快為家人收好了·北青網(wǎng)·2021-02-272、春天吃香椿，保健美容，健胃消食，但切忌要注意禁忌，早知早受益·光明網(wǎng)·2019-2-283、秦桐. 吃野菜要"淺嘗輒止"[J]. 家庭醫(yī)藥：快樂(lè)養(yǎng)生, 2021(3):2.