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你們吃過農(nóng)村大席菜嗎？ 味道可真是太好了！雖然制作的環(huán)境不如商場、飯店高檔，食材也都是家庭常見的，但是做出來的味道比一些高檔的餐廳還要好。 拌涼菜苦菊拌撒子 食材：苦菊、撒子、生抽、食用鹽、香油、香醋、白糖、蒜末 制作： 1、苦菊清洗干凈掰成小塊兒，撒子掰斷。 2、調(diào)料碗里放生抽、蒜末、食用鹽、香油、香醋、白糖、生抽攪拌均勻。 3、把調(diào)味的料汁倒在苦菊和撒子上，拌勻就可以吃了。這個菜剛拌好是最好吃的，時間長了撒子的口感就不會那么酥脆了。 什錦涼菜 食材：菠菜、木耳、豆腐皮、金針菇、粉絲、洋蔥、辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、香油、食用鹽 制作： 1、菠菜、木耳焯水過涼，木耳、粉絲提前泡發(fā)。 2、把所有除了調(diào)味料的食材全部放在大碗里，然后添加上辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、食用鹽、香油調(diào)味，完全拌勻就可以開吃了。 小炒京醬肉絲 食材：豬里脊、甜面醬、蔥姜、玉米淀粉、豆腐皮、食用鹽、白糖、蛋清、料酒 制作： 1、豬里脊切塊然后改刀切成細長條，用料酒、食用鹽、蛋清拌勻之后放入少許玉米淀粉順著一個方向攪拌，腌制10分鐘。 2、鍋里足量的油燒熱，放入腌制好的肉絲，快速大火翻炒到變色即可盛出備用。 3、重新起鍋放入食用油、一點點白糖，等小火熬到白糖融化的時候就放甜面醬翻炒，然后加肉絲繼續(xù)炒勻入味上色，熟透即可出鍋。 4、豆腐皮提前沸水入鍋焯水，然后切成正方形，蔥白也切細絲，包上肉絲即可食用。 糖醋里脊 食材：豬里脊、白糖、白醋、料酒、食用鹽、食用油、番茄醬、白芝麻、玉米淀粉、雞蛋 制作： 1、里脊肉清洗干凈切成片，放料酒、食用鹽、雞蛋、玉米淀粉完全拌勻。 2、鍋里油一定要燒到足夠熱，大概6成熱的時候下鍋開始炸里脊條，先大火定型然后中火炸到8成熟即可出鍋，等油溫再次升高，復(fù)炸20秒左右可以保證其酥脆的口感。 3、重新起鍋燒油，里面放白糖，融化之后加入適量番茄醬、白醋用來調(diào)味，用筷子嘗一下味道，然后加白芝麻、里脊條翻炒均勻即可出鍋。 紅燒排骨 食材：排骨、大蔥、料酒、白糖、食用油、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉 制作： 1、排骨同大蔥、料酒一起涼水入鍋焯水，沸騰之后撇走浮沫，清洗干凈排骨并用廚房紙擦干表面的水分。 2、鍋里簡單放一點點油，用小火煎到排骨有點黃洋洋的程度取出來。 3、重新起鍋，放入食用油、白糖小火熬到琥珀色的時候放入排骨、八角、桂皮、香葉翻炒，炒到上色之后加生抽調(diào)味，繼續(xù)炒勻放足量的清水開始燉煮。 4、鍋里燒到沸騰之后轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，水分剩到之前的三分之一的時候就大火收汁即可。 蔥爆肥牛 食材：肥牛卷、大蔥、生抽、小米辣、食用鹽 制作： 1、肥牛焯水后清洗干凈。 2、鍋里油燒熱放入大蔥，小火把蔥燒軟然后添加小米辣、肥牛卷、生抽、食用鹽調(diào)味，完全炒勻即可出鍋。 葷菜、硬菜燒雞 食材：白條雞、蔥姜蒜、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、食用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒 制作： 1、白條雞可以讓商家提前處理好，，把雞爪和蔥段一起塞進肚子里，涼水入鍋加料酒開始焯水，期間撇走浮沫。 2、焯好水的雞肉取出來，表面抹上蜂蜜，多涂抹幾次，每次抹完等個三五分鐘再抹，好讓雞肉吸收。 3、重新起鍋倒入足夠的油，燒熱之后中小火慢炸整只雞，炸不到的地方可以記住勺子潑上去，最后一直到上色的程度就可以了。 4、把雞放入比較深的鍋里，加料酒、生抽、白糖、老抽、辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角以及足量的清水大火開始燉煮，沸騰之后轉(zhuǎn)成中小火燉一個小時的時間，中間需要翻面一次，最后悶上半個小時會更加入味。 蒸魚 食材：鱸魚、生抽、蒸魚豉油、蔥姜絲 制作： 1、鱸魚去除干凈魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟，清洗干凈之后在身上劃幾刀，放入蔥姜絲以及料酒。 2、鍋里水沸騰之后把魚直接拿去蒸20分鐘，時間到了把多余的湯汁倒掉。 3、淋上一些蒸魚豉油、生抽、表面放蔥姜絲，用熱油潑一下即可。 紅燒肘子 紅燒肘子的做法和燒雞類似，兩個完全可以套用一個方子，只不過肘子可以用高壓鍋來燉煮，這樣肉質(zhì)會更加軟爛入味。 甜點水果罐頭 罐頭一類的甜點一上桌，就太討小朋友的喜歡了。 食材：黃桃、黃冰糖 制作： 1、黃桃清洗干凈去皮切成小塊，用鹽水浸泡5分鐘。 2、鍋里添加足量的黃冰糖以及清水，熬到糖稀很濃稠的時候倒入黃桃，繼續(xù)翻拌均勻。 3、提前備好已經(jīng)高溫消毒過的干燥玻璃瓶，連著湯汁一起倒進去，等不熱的時候密封好，冷藏即可，隨吃隨拿。 糯米飯 食材：糯米、白糖、蜜棗 制作： 1、糯米洗凈提前用清水泡發(fā)。 2、泡發(fā)好之后瀝去多余水分里面添加適量白糖拌勻，再添加適量清水，大火蒸40分鐘。 3、時間到了之后，拿一個容器底部鋪一些蜜棗裝飾，然后放入蒸好的糯米，中間也可以放其他夾心，比如豆沙，最后再蒸30分鐘就可以出鍋了。 湯羹丸子湯 食材：粉條丸子、生抽、香醋、香油、香菜、食用鹽 制作： 1、燒一鍋開水放入食用鹽、生抽、胡椒粉、陳醋調(diào)味。 2、然后加粉條丸子煮上一分鐘關(guān)火，盛出來放香菜、香油點綴即可。雖然簡單，但是巨好吃。 酥肉湯 食材：小酥肉、食用鹽、蔥姜蒜、生抽、奶白菜、雞蛋 制作： 1、鍋里油燒熱放入蔥姜蒜炒香，然后加奶白菜翻炒至軟軟的程度。 2、添加足量的清水大火燒開，加酥肉、生抽調(diào)味，再次沸騰之后淋入蛋液，放上香油、香菜即可出鍋。 |
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