據(jù)阿根廷布宜諾斯艾利斯經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)報(bào)道，許多人認(rèn)為黑巧克力本質(zhì)上就是一種健康食品。它的營(yíng)養(yǎng)益處已被宣傳了多年。但迄今為止，許多科學(xué)證據(jù)都是相互矛盾的。

用于制作巧克力的可可豆已被證實(shí)含有大量被稱為黃酮醇的有效抗氧化劑。而且，巧克力顏色越深，所含的可可和黃酮醇就越多。像其他抗氧化劑一樣，黃酮醇已被證明可以預(yù)防血管變硬，減少炎癥和降低膽固醇水平。

波士頓塔夫茨大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授戴安娜·麥凱表示：“吃巧克力，或者通過(guò)攝入可可中的黃酮醇將對(duì)血管功能產(chǎn)生影響，并可能改善血流?！彼€說(shuō)，促進(jìn)血液正常流動(dòng)對(duì)心臟和大腦都有好處，這似乎是合乎邏輯的，但“我們還不確定吃巧克力是否有助于預(yù)防心臟疾病或改善認(rèn)知功能”。

研究表明，可能需要高劑量的可可黃酮醇才能看到明顯效果，為此可能需要以藥片或粉末的形式服用黃酮醇，而不是以巧克力糖果的形式。例如，你可能需要吃600卡路里的黑巧克力來(lái)獲得每天500毫克的可可黃酮醇。波士頓布萊根婦女醫(yī)院的研究人員正在測(cè)試這種物質(zhì)對(duì)心臟病發(fā)作和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的影響。

該研究的主要作者、該醫(yī)院預(yù)防醫(yī)學(xué)部主任瓊·曼森說(shuō)：“如果你想獲得黃酮醇的健康益處，還可以通過(guò)其他方法。例如，攝入一些包括綠茶、漿果、葡萄、蘋果和其他富含抗氧化劑的食物?！?/p>

然而，如果你要吃巧克力，可可比例較高的黑巧克力比牛奶巧克力或白巧克力更好。牛奶巧克力不僅含有較少的可可和較少的黃酮醇，還含有大約兩倍于黑巧克力的糖。白巧克力含有可可脂，但沒(méi)有可可固體，因此不含黃酮醇。而且其含糖量與牛奶巧克力相當(dāng)。

黑巧克力還含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此是比餅干或蛋糕更健康的甜點(diǎn)選擇，因?yàn)轱灨苫虻案馔ǔ：橇亢芨?，并使用精制面粉制作而成?/p>

一盎司黑巧克力（約30克）大概含有3克至5克纖維，與一個(gè)6盎司蘋果（約170克）所含的量差不多。此外還提供約65毫克的鎂（大約相當(dāng)于半杯煮熟的菠菜的含量）和203毫克的鉀（大約相當(dāng)于半杯煮熟的西蘭花的含量）。

黑巧克力比牛奶巧克力含有更多脂肪，但其中大部分是有益于心臟健康的不飽和脂肪酸及硬脂酸，而硬脂酸則是一種不會(huì)提高膽固醇水平的飽和脂肪。然而，許多人喜歡吃甜味的巧克力，而認(rèn)為黑巧克力口感苦澀且有顆粒感。但如果再嘗試一下，或許會(huì)愛(ài)上黑巧克力。

專家還為我們提供了從巧克力中獲得最高享受和最多好處的訣竅：

1，選擇苦味巧克力。牛奶巧克力的可可含量可以低至10%，而高質(zhì)量的巧克力的含量達(dá)到27%。因此，牛奶巧克力愛(ài)好者可能需要轉(zhuǎn)投黑巧克力的懷抱。首先從嘗試可可含量大約60%的黑巧克力開(kāi)始。

2，通過(guò)產(chǎn)地選擇巧克力。在馬達(dá)加斯加、伯利茲和多米尼加共和國(guó)生長(zhǎng)的豆子更有可能有漿果和干果的味道，這可以使巧克力的味道更甜。

3，購(gòu)買高品質(zhì)的巧克力。購(gòu)買高品質(zhì)的巧克力與購(gòu)買好的葡萄酒或咖啡的道理是一樣的。原料，在哪里以及如何種植和收獲，如何加工成巧克力……很多因素都對(duì)最終產(chǎn)品的口味起著重要作用。巧克力制作者精湛的技藝也有助于將可可含量高達(dá)100%的巧克力變得口感濃郁、絲滑香醇。

4，有意識(shí)地品味巧克力。品嘗巧克力美妙的滋味會(huì)讓你從哪怕一小塊巧克力當(dāng)中得到最大的滿足。專家建議我們放一小塊在嘴里，稍稍咀嚼幾下，但最重要的是讓它在你的舌頭上慢慢融化。

5，和其他食物一起享用。含有干果塊、堅(jiān)果或海鹽的黑巧克力可能比普通黑巧克力吃起來(lái)更甘甜，即使其中含有相同比例的可可。但要盡可能減少甜味添加物，如焦糖和棉花糖，因?yàn)檫@么做會(huì)大大增加糖的含量。將黑巧克力與一些新鮮漿果或杏干（兩者都含有額外的黃酮醇）一起吃也是一種美味而不失健康的選擇，在口中將苦味和甜味完美結(jié)合。茶也是黑巧克力的另一位好伴侶。兩者的結(jié)合可以平衡巧克力的輕微苦味。（編譯/劉麗菲）