湘式泡蘿卜皮 1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，蠔油、生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調(diào)勻。 2、將帶有少許蘿卜肉的蘿卜皮10千克切成拇指般粗細(xì)的條，加入鹽500克腌漬1小時(shí)，擠干水分，放入調(diào)好的料汁內(nèi)腌漬12小時(shí)。 
鮮醬鳳尾芹 材料：西芹、紅椒米、米醋、芝麻醬、味精、鹽、純芝麻油、香蔥、海米油。 1.西芹去老皮，切成鳳尾狀，放入冰水中浸泡30分鐘，取出瀝干水分，裝盤(pán)后撒上紅椒米。 2.芝麻醬加入純凈水澥開(kāi)，放入其余調(diào)料拌勻，裝入小碗內(nèi)，配西芹上桌即可。 海米油：將海米放入溫水中浸泡25分鐘，撈出控水切末，與蒜蓉拌勻，澆入七成熱的色拉油，拌勻后晾涼即可。 
脆爽小瓜絲 材料：云南小瓜、紅珊蚌、青花椒、A料（鹽，味精、雞汁、白糖、香醋、小米椒、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁）。 1.將云南小瓜洗凈，去芯、切成5厘米長(zhǎng)的絲，放入冰水中浸泡15分鐘；冰鮮紅珊蚌洗凈后，入熱水中焯一下，再放冰水中鎮(zhèn)涼，取出撕成絲。 2.將云南小瓜絲和紅珊蚌絲放入盤(pán)中堆疊成型，上面擺上青花椒，上桌澆上用A料調(diào)制的汁水即可。 
巧拌香干 1、將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米，長(zhǎng)7厘米的細(xì)絲，香菜切成6厘米段、紅椒切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲待用。 2、將蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、香油，香醋加入主料和輔料中拌勻裝盤(pán)即可。 
老醋花生 材料:紅花生米、香菜、小米辣、白糖、蜂蜜、香醋、酸梅醬、鹽、生抽、醋。 1.紅花生米低油溫下鍋炸至焦香放涼備用。 2.調(diào)料，所有調(diào)料放一起燒開(kāi)，冷卻即可。 3.上菜時(shí)澆上醬汁，放上香菜，小米辣段點(diǎn)綴即可。 
脆皮黃瓜卷 材料：黃瓜、酸梅醬、蠔油、白糖、白醋、生抽、鹽、一品鮮醬油、香油、紅油。 1.把以上調(diào)料混合一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個(gè)小時(shí)。 2.把黃瓜改成十厘米長(zhǎng)的小段，片完之后再卷起來(lái)（這個(gè)菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。 3.把“1”倒進(jìn)裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，腌制12個(gè)小時(shí)，黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時(shí)間，改刀裝盤(pán)即可。 
酸辣木耳 材料：發(fā)好的木耳、自制酸辣汁水、蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)、小米椒油。 1.把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后，即成酸辣味汁。 2.將木耳汆水后投涼納盆，與調(diào)好的味汁一起拌勻后，即可裝盤(pán)。 自制酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋蔥、香菜、生抽、美極鮮味汁、一品鮮醬油、辣鮮露、香醋、保寧醋、陳醋、鹽、味精、雞精和白糖粉，一起納盆并攪勻后，再倒入攪拌機(jī)攪碎，最后用密漏勺過(guò)濾去渣，即得到酸辣汁水。 
巧拌生菜心 1.熗辣椒油制作：鍋入菜籽油燒至九成熱，離火待油溫降至七成熱時(shí)，下花椒炸至顏色金黃，放干線椒圈，將鍋端回灶口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈稍炸，關(guān)火濾渣即成。 2、調(diào)制美極汁：美極鮮味汁、香醋、家樂(lè)辣鮮露按照2∶2∶1的比例調(diào)勻，每500克美極汁中加熗辣椒油50克、蒜末30克、白糖5克攪勻即成。 3.生菜心150克洗凈后瀝干水分，調(diào)入自制美極汁50克拌勻即可走菜。 
千層蓮白 1.卷心菜剝下菜葉，下入沸水（加少許鹽、油、味精）焯1分鐘至熟透、變軟，撈出后放入冰水浸泡3分鐘。 2.片去葉片上較厚較老的筋，再用刀背砸?guī)紫?，使其變得平整，且后期更易入味?/strong> 3.托盤(pán)上鋪一張保鮮膜，將卷心菜葉整齊地摞至2.5厘米厚，再覆層保鮮膜，蓋上干凈托盤(pán)，用案板壓1小時(shí)至定型，放入冰箱冷藏1小時(shí)即可。 4.取壓實(shí)涼透的千層蓮白改刀成菱形塊，如圖擺入盤(pán)中，澆上糖醋汁、糊辣油（帶辣椒）即可走菜。 
川味涼粉 材料：涼粉、芹菜花、花生碎、蔥花、蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉、生抽、香醋、花椒粉、自制豆豉醬、油辣子、紅油、熟芝麻。 1.把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和自制豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調(diào)勻后，便得到豉香麻辣味料。 1.把涼粉制成小條狀，分裝在小碗里，澆上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即可。 看完了點(diǎn)個(gè)贊再走唄！ |
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