鋁，在我們?nèi)粘Ｉ钪校赡苌圆涣粜木蜁?huì)攝入量超標(biāo)。

據(jù)報(bào)道，珠海市水質(zhì)監(jiān)測(cè)中心對(duì)全市25個(gè)山泉水采水點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)山泉水不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)。其中，有12個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)水樣鋁超標(biāo)，而市民全然不知。

殊不知，飲用水中的鋁過(guò)高則可能會(huì)造成或加速老年癡呆癥癥狀。

無(wú)獨(dú)有偶，臨汾市檢察機(jī)關(guān)曾經(jīng)抓獲了一個(gè)超標(biāo)使用明礬的早餐店，老板只顧逐利，忽略了店鋪售賣的早餐鋁含量超標(biāo)是對(duì)別人健康的不負(fù)責(zé)任，觸及了法律紅線。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)超過(guò)4億人存在鋁攝入量超標(biāo)，人們便將矛頭指向了家家戶戶都有的鋁鍋，認(rèn)為長(zhǎng)期使用鋁鍋?zhàn)鲲垼粌H有害身體健康，還會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)！對(duì)此，不少人棄之如敝履，“鋁鍋”也因此備受爭(zhēng)議。

一、用鋁鍋?zhàn)鲲?，真的傷身又致癌?/h2>

那鋁鍋真的是老年癡呆和癌癥的罪魁禍?zhǔn)讍幔?/strong>

首先，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下鋁元素。鋁，是一種活潑的金屬，容易與氧氣發(fā)生反應(yīng)生成一層致密的保護(hù)膜。一般情況下，如果用鋁盛水，基本上是不會(huì)有鋁溶出的，究其原因，是因?yàn)殇X遇見(jiàn)空氣會(huì)形成一層氧化鋁薄膜，避免鋁直接與外界接觸。

因此，在使用過(guò)程中，我們應(yīng)避免破壞這層保護(hù)膜，比如，避免使用鐵制鍋鏟或者直接用鋼絲球來(lái)擦洗鋁制品，防止損傷氧化膜。

鋁，也是一種兩性的金屬，既能夠和酸發(fā)生反應(yīng)也能夠和堿發(fā)生反應(yīng)，生成溶解在水中的可溶性鋁離子。而且，食鹽對(duì)鋁的溶出也有促進(jìn)作用。

人體中所必需的微量元素并不包含鋁，正常人體內(nèi)平均含有100毫克左右的鋁，那么過(guò)多的攝入會(huì)有什么影響呢？

有研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)鋁元素的超標(biāo)可能會(huì)造成內(nèi)分泌、泌尿、造血、呼吸、骨骼等多部位的疾病。鋁進(jìn)入人體內(nèi)，雖然短期內(nèi)沒(méi)有很明顯的癥狀，但是長(zhǎng)期如此就會(huì)損害腦神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)智能障礙。如果孩子長(zhǎng)期攝入鋁，智力將會(huì)受到一定的影響。

研究證實(shí)，人體的大腦對(duì)鋁這種元素有親和性，如果鋁元素在腦組織中沉積過(guò)多，會(huì)引發(fā)記憶力減退的問(wèn)題。

另外，除了廣為人知的神經(jīng)毒性外，鋁也會(huì)對(duì)骨骼健康造成危害。過(guò)量的鋁吸收進(jìn)人體內(nèi)，會(huì)抑制骨骼中的鈣離子吸收，使成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞增值速度變快，導(dǎo)致骨軟化和骨營(yíng)養(yǎng)不良狀況。

也有可能會(huì)造成腎臟功能受損，引發(fā)人體血紅素合成障礙，影響生殖系統(tǒng)造成精子數(shù)目顯著減少、精原細(xì)胞壞死，抑制淋巴細(xì)胞使體液免疫功能低下……

此外，鋁鍋通常不像高壓鍋那樣硬和厚，而且氧化膜都是自然產(chǎn)生的，所以，在制作不同食物時(shí)還是會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)的。比如，用鋁鍋烹煮含酸、含堿、含鹽過(guò)高的食物，就會(huì)溶出更多的鋁，而米飯、面條這些淀粉類食物，鋁的溶出量會(huì)少。

還有一個(gè)比較重要但很少人知道的結(jié)論，像牛奶、肉類這些蛋白質(zhì)含量比較高的食物，不建議用鋁鍋烹煮。

這是因?yàn)檫@類食物中的動(dòng)物蛋白、植物蛋白和鋁更容易融合發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氫氧化鋁，這對(duì)人體有極大的危害。所以大家在使用鋁鍋時(shí)，一定要注意盡量不要拿來(lái)煮含酸、堿的食物，用來(lái)煮飯、面條、燒水都是安全的。

除了食物的種類，我們?nèi)粘Ｖ胁涣嫉氖褂昧?xí)慣，也會(huì)增加鋁的溶出量，比如，烹煮的時(shí)間或者存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)增加鋁的溶出量。

因此，使用方法正確的情況下，鋁鍋并不是大家想象中的那樣，會(huì)給健康帶來(lái)很多危害，更沒(méi)有致癌這一說(shuō)。但是實(shí)際生活中，因?yàn)榇蠹覍?duì)鋁鍋特性的不了解，加上平時(shí)不注意這些，難免會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。

二、人體內(nèi)攝入的鋁，到底是怎么來(lái)的？

我們體內(nèi)的鋁超標(biāo)就只是因?yàn)槭褂娩X制炊具嗎？其實(shí)并非如此，人體內(nèi)的鋁元素主要有以下4個(gè)來(lái)源。

鋁鍋、鋁勺、錫箔紙等鋁制廚具是鋁元素獲取的主要來(lái)源。

用鋁制的炊具加熱酸性較高的食物，可能會(huì)分解出更多的鋁元素，并隨著進(jìn)食的過(guò)程中進(jìn)入體內(nèi)。土壤種植出的蔬菜和糧食都可能含有鋁元素，是因?yàn)橥寥乐刑烊话X元素，而且鋁化合物在低PH值的土壤中更容易溶解，弱酸性的水中會(huì)包含更多的鋁元素，這也會(huì)增加動(dòng)植物中的鋁含量。

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，日常飲用水中的鋁含量與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)有顯著關(guān)系，如果每天飲用水中鋁攝入量超過(guò)0.1mg，那么患癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加1倍，患阿爾茨海默癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3倍。

復(fù)方鋁酸鉍片、鋁碳酸鎂、氫氧化鋁等藥源性鋁元素也是有的人體內(nèi)鋁的來(lái)源。

有的患者需要通過(guò)藥物來(lái)治療，吃這些藥，難免會(huì)攝入鋁元素。需警惕的是，存在腎功能異常的人群不宜服用，以免體內(nèi)鋁元素?zé)o法代謝造成身體傷害。

還有食源性的鋁，比如油條、膨化食品、海蜇等。一些日常用品也有很多鋁元素，比如止汗劑、防曬霜等，都能找到鋁元素的存在。夏天我們?yōu)榱巳コw汗的臭味，會(huì)使用到止汗劑，而止汗劑中含有大量鋁鹽，這些鋁鹽會(huì)溶解在皮膚表面，因此，很多人并不知道，止汗劑長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)身體造成傷害的。

三、這些食物中可能存在鋁超標(biāo)，要少吃

對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)，攝入超標(biāo)的鋁元素，的確會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生很多不良影響。但是，這些多余的鋁元素也并非全部是從我們?nèi)粘Ｊ褂玫匿X制炊具中獲取的，更重要的是食源性的鋁，往往容易被我們忽視掉。

1、饅頭、面條等

我們經(jīng)常吃到很蓬松的面食，這種吃起來(lái)更好吃，是因?yàn)樘砑恿伺蛩蓜?，而這些添加劑里面含有鋁，長(zhǎng)期吃就會(huì)危害人體，降低免疫力。

建議使用酵母來(lái)替代達(dá)到蓬松效果，這樣吃起來(lái)更健康。此外，很多朋友們喜歡吃的蝦條、薯片等膨化食品也會(huì)用到泡打粉，泡打粉中就含有大量的鋁元素，在接觸水后，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，讓食物口感更加酥脆。

2、油條、麻團(tuán)等

說(shuō)起中國(guó)人的早飯，我們腦海里首先想到的肯定是“豆?jié){配油條”，這個(gè)是中國(guó)式傳統(tǒng)早餐，商家為了讓油條吃起來(lái)更酥軟，常常會(huì)在油條里添加明礬，炸出來(lái)才蓬松好吃。

而明礬的主要成分是鋁，鋁并不是人體內(nèi)必要的微量元素，過(guò)量地?cái)z入鋁元素對(duì)身體的影響很大，若是經(jīng)常攝入就會(huì)慢性中毒。

鋁元素長(zhǎng)期被攝入人體，可能導(dǎo)致骨骼等多個(gè)部位受到損傷，增加骨折發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。因此，早餐不建議吃油條、麻團(tuán)等食物，最好少吃。

3、粉絲、海蜇絲等

粉絲和海蜇絲大家應(yīng)該都吃過(guò)，有的粉絲很筋道，煮很久也不會(huì)爛，這種粉絲通常是加了明礬，如果你喜歡吃這些食物要注意了，可能鋁殘留超標(biāo)。

海蜇在加工的過(guò)程中，為了保持新鮮的口感，防止腐壞，讓海蜇看起來(lái)更透亮，賣相更好，會(huì)放在明礬中浸泡，如果沒(méi)有處理干凈，很可能導(dǎo)致殘留較高的鋁元素，對(duì)健康顯然是一大威脅。

所以，以上這幾種食物我們平時(shí)少吃，如果想吃，最好自己做。如果家里有鋁鍋，也要注意不要用鋁鍋煮酸性的食材，比如西紅柿蛋湯，就不能用鋁鍋烹煮。也不要用鋁鍋熬中藥。建議和家中的鐵鍋、不銹鋼鍋輪換使用，避免鋁元素沉積在體內(nèi)。

另外，也要避免使用鋁制的勺筷，多用木制和瓷制的碗勺，購(gòu)買鍋具的時(shí)候應(yīng)在正規(guī)場(chǎng)所，不建議在路邊“倒鋁鍋”，它的確價(jià)格便宜，但是健康才是第一位，不要本末倒置了。

健康小貼士

在鋁制炊具的使用過(guò)程中對(duì)人體健康有一定的危害，那是不是就不能使用鋁鍋了呢？應(yīng)該選擇哪種鍋更好呢？

建議在日常使用過(guò)程中廚房中的炊具除了使用鐵鍋和砂鍋以外，不銹鋼材質(zhì)的炊具也是一個(gè)很好的選擇，這種材質(zhì)可塑性較好，而且對(duì)人體無(wú)害。

而使用鐵鍋的原因是它能在使用的過(guò)程中補(bǔ)充人體所需的鐵元素，預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。并且使用時(shí)間長(zhǎng)了還能在表面形成一層油光，可以達(dá)到不粘鍋的效果。