本文轉自：旅游之后

余少年時喜釣魚，不愛吃魚；而立之后卻變得不愛釣魚，喜歡吃魚。

記得有一年隆冬回老家，傍晚霜重，一家人團坐泥屋中，熱火朝天地燙火鍋，主菜便是十來尾筷子長短的鯽魚。

鯽魚

那魚養(yǎng)在清水瓷盆中，沒有大禍臨頭的意識，優(yōu)哉游哉地游。便有嗜鮮者打盆中掐出一條來，用竹筷從魚嘴插入，將活魚禁錮成一根“直線”，難以掙扎；緊接著便將魚按入鼎沸的麻辣湯鍋中，手心傳來“殘忍”的顫動…

這食物沒來由的“痛”是一種刺激，讓人的食欲具有了強烈的侵略性。

我所討厭的多刺帶腥的魚肉，在“野蠻”的加工后所具有的驚艷味道，即便許多年過去，也依然刻印在心。

如今想來，那頓尋常又不尋常的火鍋魚，大概是我愛吃魚的開始。

愛吃魚的人在重慶吃魚，稱得上如魚得水。重慶有名的以魚為主材的菜肴簡直太多了！從渝中到渝西渝北，再到渝東渝南，去往重慶的任一方向，都能品嘗到滋味鮮美地道的魚。

換句話說：沒有一條魚，能活著游出重慶的江湖！

郵亭鯽魚

在重慶，沒有人不曉得大足，在大足，沒有人不曉得郵亭鯽魚。

郵亭鯽魚

郵亭鯽魚發(fā)源于大足郵亭鎮(zhèn)，當地在清朝咸豐年間曾是商旅往來的重要驛站。

有頭腦靈活，手藝精湛的廚師便發(fā)明了鯽魚的全新烹飪手法，炮制出膾炙人口的郵亭鯽魚。

這道享譽川渝大地上百年的佳肴，可以看作是重慶江湖菜的鼻祖。其麻辣鮮香，滋味十足，佐酒下飯兩不誤。

北渡魚

北渡魚是綦江名菜，塊大厚實是其特點。

北渡魚

但北渡魚不是指一道菜，而是講究一個魚三吃。哪“三吃”？酸爽直白酸菜魚，熱情霸氣麻辣魚，酸甜回甘番茄魚！

北渡魚采用猛火快煮之烹飪手法，起鍋時間精確到秒。

當三缽色彩各異，味道各有千秋的魚端上桌子，其交織的香氣簡直讓人食指大動，饞涎欲滴。

北渡魚魚肉極嫩，品之如豆腐，用嘴一呡即能剔出刺來…

豆腐魚

說起吃豆腐，北碚三溪口的豆腐魚隆重登場。

豆腐魚

三溪口豆腐魚在重慶可謂家喻戶曉。不是因為魚獨特，而是因為豆腐獨特。

這里磨制豆腐時添加的溶劑是當地山泉，熬湯的水也是泉水，所用的魚自然也是當地泉水養(yǎng)出來的。

因此，三溪口豆腐魚的做法不是秘密，但要嘗到那種獨特口味，天下卻獨此一地，別無選擇。

萬州烤魚

萬州烤魚被譽為燒烤界的火鍋，火鍋界的燒烤。

萬州烤魚

做萬州烤魚需經歷兩道必不可少的工藝。先要烤制鮮魚，以鐵篦子將剖開的魚夾住，放在炭火上熏烤；烤熟的魚再入鐵盤，加各式調料配菜燉煮。

先烤后燉的獨特方法做出來的魚肉既有燒烤的焦香，又有火鍋食材的鮮嫩入味，食之甚美。

來鳳魚

“花椒多，海椒多，味精起坨坨”，就是對璧山來鳳魚的最好概括。

來鳳魚

來鳳屬于璧山轄區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其地河網縱橫，堰塘處處，是渝西地區(qū)的魚米之鄉(xiāng)。來鳳魚便是這魚米之鄉(xiāng)最吸引眼球的一顆明珠。

重麻重辣，重油重鹽是來鳳魚的風格，與重慶人耿直豪爽的性格不謀而合。

“麻得安逸，辣得舒服”，在來鳳魚游過的江湖酣暢淋漓一回后，饕餮們的感慨莫不如是。

太安魚

潼南太安魚俗稱坨坨魚，是重慶江湖菜中的又一道名菜。

太安魚

太安魚通常選用5斤以上的花鰱。先將大魚剁塊洗凈，以自制豆瓣拌勻。

腌制一段時間后掛以干芡粉，拌勻下油鍋，稍炸即起，控干殘油備用。

另置一鍋熬制調料，水開后將炸好的魚塊下鍋，以小火燜煮；煮好的魚塊撈起瀝水裝盤，其上撒姜蒜末與花椒干海椒；再以高溫油潑在姜蒜花椒海椒上。撒上蔥花，一道色香味俱全的太安魚宣布大功告成。

太安魚入口即化，油而不膩，香辣撲鼻。充分展示了重慶江湖菜讓人欲罷不能的神韻。

……

重慶具有地方特色的以魚為主的江湖菜，除了筆者常吃的以上幾種，還有太多太多，比如梁平安安魚、渝北水煮魚、江津酸菜魚、洪安腌菜魚等等。

沒有一條魚，能活著游出重慶的江湖！

只要你“不小心”在重慶吃過了魚，對如此說法，你將心領神會。不是么？