都說(shuō)“唯美景與美食不可辜負(fù)”，蘇州美景名譽(yù)天下，同時(shí)蘇州的美食也是一絕。那么蘇州有哪些美食是讓美食愛(ài)好者贊不絕口的呢？

越簡(jiǎn)單的食材越能體現(xiàn)一個(gè)廚師的功力，能將最簡(jiǎn)單的食材做出它最極致的美味才是高手。家家戶戶都經(jīng)常吃的面條，看似簡(jiǎn)單，蘇州的面吃起來(lái)卻大不相同。蘇州的面對(duì)于湯、面、澆頭都有要求，正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，湯要求鮮而醇厚、肥而不膩，面講究硬而不生、根根清爽。制作面湯稱為“吊湯”，各家大小面店都把湯底的配料視作珍寶，絕不外傳。爽口的面吸收上鮮美的湯汁，配上自己愛(ài)吃的澆頭，味道簡(jiǎn)直一絕。在蘇州點(diǎn)面時(shí)，還有硬面/軟面、寬湯/緊湯/拌面、免青/重青、過(guò)橋/底澆這些術(shù)語(yǔ)。在蘇州，人們每天都要吃面。

說(shuō)到蘇州美食，不得不提的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，又稱金爪蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹俗稱“清水大閘蟹”，蟹身不沾泥，個(gè)頭大蟹肉蟹膏多，肉質(zhì)鮮甜、蟹膏香而不膩。陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽(yáng)澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔；四是金爪，陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。以陽(yáng)澄湖大閘蟹為原料的菜品也是層出不窮，比如蟹黃包、蟹黃豆腐、咖喱蟹等等，這里重點(diǎn)要說(shuō)的是一個(gè)名叫炒蟹鲃的菜。鲃魚(yú)的肉十分鮮美，嫩滑彈牙，具體做法是將鲃魚(yú)切片，加入魚(yú)肝、豬油、蟹膏、蟹肉、蟹粉一起炒。嫩滑的魚(yú)肉和大閘蟹的精華融合，再配上一碗熱騰騰的白米飯，絕對(duì)是味蕾的極致享受。

蘇式糕點(diǎn)在中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要地位，是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料記載，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚(yáng)于現(xiàn)代。蘇式糕點(diǎn)品種甚多，類別已有炙、烙、炸、蒸；操作工藝上已有酥皮摺迭，生物發(fā)酵、漿皮松酥、松糕揉韌、包餡成形等。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味甜。蘇式糕點(diǎn)在選用糧食原料上，米、麥兼用，制品上，餅、糕為重。除了嚴(yán)格選用原料外，對(duì)輔料的選用也特別講究，多用含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的滋補(bǔ)型輔料。就連美食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》中，也出現(xiàn)了蘇式糕點(diǎn)的身影。

白什盤是蘇州一道傳統(tǒng)菜，也曾在《舌尖上的中國(guó)》播出過(guò)，主料為魚(yú)肚、鮮貝、蝦仁、蹄筋、雞片，配料為冬筍和白蘑菇，配色用火腿片和黃瓜絲。這道菜看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)不僅費(fèi)時(shí)還考驗(yàn)廚師功力。不同的食材各有自己的熟度，如雞片、魚(yú)肚等需要的火候較大，鮮貝、蝦仁等則需要小火慢炒，要完成這道菜，往往要起鍋好幾次。

最后要講的這道菜是松鼠桂魚(yú)，是蘇州的一道傳統(tǒng)名菜。做法是挑選一條兩斤左右的鱖魚(yú)，然后開(kāi)花刀（刀工要精巧，使成菜形似松鼠）、腌制、拍粉、淋油、澆汁。澆鹵汁時(shí)，魚(yú)的嘴巴大張，尾巴挺豎，魚(yú)肉根根炸開(kāi)，形態(tài)猶如松鼠，它還會(huì)吱吱“叫”起來(lái)，活像一只真松鼠。

講了這么多蘇州美食，有沒(méi)有讓你垂涎欲滴呢？蘇州不僅是風(fēng)景如畫的“人間天堂”，也是美食愛(ài)好者的“人間天堂”，滿足視覺(jué)的同時(shí)也別忘了滿足自己的味覺(jué)。