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糖醋帶魚(yú)  帶魚(yú)不光刺少，肉質(zhì)還非常細(xì)嫩有彈性，干炸、燉煮或做成糖醋口味的都好吃~！今天給您介紹糖醋帶魚(yú)食譜，帶魚(yú)酸甜可口，帶魚(yú)不腥不粘鍋，一起學(xué)起來(lái)吧~！ 食材 帶魚(yú)500g | 番茄醬2勺 | 蔥姜適量 料酒適量 | 鹽適量 | 生抽1勺 | 糖3勺 香醋3勺 | 白芝麻少許 | 淀粉適量 洋蔥適量 | 香菜適量 | 香油1勺 |花椒一小把
01 處理帶魚(yú) 帶魚(yú)處理干凈，背部魚(yú)鰭尾部剪1個(gè)小口，撕掉魚(yú)鰭，刮干凈帶魚(yú)腹中的黑色薄膜，劃花刀切段，把帶魚(yú)放入碗中加料酒、白胡椒粉、鹽、蔥段、姜片、香油抓勻腌制片刻。
02 調(diào)糖醋汁 調(diào)一個(gè)糖醋汁：2勺番茄醬、加入小半碗清水、1勺料酒、1勺生抽、3勺香醋、鹽少許、3勺糖拌勻。 鍋里加入剛好能沒(méi)過(guò)鍋底的油，油熱后下入1小把花椒粒、可以切一些洋蔥絲、香菜段，小火炸至表面微微焦黃，撈出留熱油，再將過(guò)好淀粉的帶魚(yú)一塊塊下入鍋內(nèi)，中火煎至底部金黃再翻面，期間輕輕晃動(dòng)一下鍋，讓底部受熱均勻。兩面都煎好之后夾出帶魚(yú)控油備用。
03 入鍋調(diào)味 另起鍋不放油，倒入之前調(diào)好的糖醋汁，大火將湯汁燒開(kāi)，待湯汁稍微有些粘稠時(shí)，淋入少許水淀粉，再倒入煎好的帶魚(yú)，快速翻拌均勻，轉(zhuǎn)大火收緊湯汁，撒上少許白芝麻、蔥花裝盤(pán)即可。
??小貼士 -腌帶魚(yú)時(shí)加入香油有助于去腥增香 。 -帶魚(yú)腹中的黑色薄膜，腥味重，是腥味的主要來(lái)源，一定要刮干凈。 -清洗帶魚(yú)的時(shí)候注意一定不要洗掉魚(yú)表面的銀膜，好營(yíng)養(yǎng)都在這了~
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來(lái)自： 老友mk09qda3vs > 《烹飪技法》
