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鮮猴頭菇50 克，蘆筍、羊肚菌各20 克, 茴香頭、鮮雞菌、白蔥菌各30 克，A 料（香椿苗、紅加侖各2 克, 琉璃苣、苦苣各1 克，小青桔10 克）。
鹽3 克, 雞蛋黃20 克，蘑菇粉、素蠔油各2 克, 黑椒碎0.5 克，白胡椒粉1 克，生粉5 克，自制咖喱汁30 克， 色拉油2 千克（約耗30 克）。1.將蘆筍、鮮雞菌、白蔥菌、羊肚菌分別切碎，加入鹽2 克調(diào)味, 放入鍋內(nèi)煸香即成餡料；鮮猴頭菇改刀成0.5 厘米的片, 加入雞蛋黃、蘑菇粉、素蠔油腌制, 拍生粉，將炒好的餡料卷在猴頭菇片內(nèi)，用保鮮膜卷實成圓柱形，放入冰箱急凍1 小時。2.茴香頭放入平底鍋煎香，加入鹽1 克、黑椒碎調(diào)味，擺盤。3. 鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時，放入猴頭菇卷炸熟撈出瀝油，擺盤，淋上自制咖喱汁， 用A 料裝飾即可。自制咖喱汁 ：鍋內(nèi)加入黃油10 克燒化， 放入咖喱粉30 克，咖喱膏10 克，三花淡奶200 克，椰漿、清水各260 克燒開， 加入香茅、茴香葉各45 克，蘋果片40 克，生姜、泰國香菜各10 克, 土豆塊50 克, 用素蠔油15 克、蘑菇粉18 克、白糖20 克、鹽4 克調(diào)味，小火熬制15 分鐘，晾涼放入攪拌機打碎，過濾即可。三蔥鮑魚 原料 ：10頭鮮鮑6只 、肉蔥200克 、京蔥200克、 紅蔥頭100克、 姜片20克. 、蒜片20克 、干辣椒1克、 紅胡椒粒3克 調(diào)料 ： 蒸鮮豉油5克 、黃酒5克 、糖3克泡汁： 蒸鮮豉油60克. 辣鮮露40克 雞粉5克 黃酒20克 純凈水200克 制作：
1. 肉蔥、京蔥、紅蔥頭分別剝開，修改成大小相似的片，鍋燒油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉蔥、京蔥、紅蔥頭，保持3-4層油溫慢炸酥脆撈起； 2. 鮑魚取肉55度溫水凈泡8分鐘，撈出洗凈黑膜； 3. 泡汁加熱，加入一半的炸蔥、姜、辣椒，炸蔥油60克，冷卻至30度放入鮑魚凈泡2小時撈出吸干水分略彈少許生粉； 4. 鍋燒蔥油至180度，放入鮑魚炸10秒撈起一切二，洗凈鍋炒香紅胡椒粒，放入鮑魚，調(diào)料混合均勻從鍋邊噴入快速翻炒，加入另一半炸蔥姜翻炒均勻，裝盤即可。 
芝士，自磨豆?jié){、豌豆苗，藍莓，樹莓，甜菜苗三色堇，香椿苗1、精選黃豆浸泡漲透，打制成豆?jié){，燒開去浮沫備用2、豆?jié){加入白糖15克，鹽1克，鮮奶芝士100克，魚膠粉5克加熱燒開至融化裝容器中定型3、放入冰箱冰鮮一小時取出，用豌豆苗，藍莓，樹莓，甜菜苗三色堇，香椿苗盤裝。淋上煎培芝麻醬即可。
片皮鴨40克，酥皮15克，牛油果藍莓沙拉醬20克。
A料（高筋面粉3500克，低筋面粉1500克，鹽90克，黃油450克，水2500克）B料（卡夫奇妙醬50克，蛋黃醬80克，檸檬水15克，檸檬汁15克，鮮牛油果蓉100克，藍莓醬30克，綠芥末20克，鹽10克）制作酥皮：將A料混合，攪拌均勻后壓平，放入烤箱下火180度、上火200度烤15分鐘左右即可。片皮鴨：廣式片皮鴨，只取鴨皮加入酥皮中，裝盤即可。1、桂花蜜小番茄：小番茄洗凈，在其表皮上劃開小口，入沸水中燙30秒，剝?nèi)ネ馄ぶ萌牍鸹ㄌ菨{中浸泡5小時以上，冷藏待用。2、百香果梨：鮮百香果洗凈，切開后挖出果肉置入料盒，每500克果肉中加糖50克、蜂蜜20克、鹽15克待用。梨洗凈削皮、去核、留果蒂，入蒸箱加熱10分鐘，放進調(diào)好的百香果汁中浸泡待用。3、話梅水：鍋入清水1200克燒沸，放話梅30克、冰糖30克小火慢熬，加熱過程中將話梅搗爛，使其更加出味，熬至冰糖完全溶化，取出倒入料盒，冷藏待用。4、切成小塊的紅心番石榴50克、小番茄10個、百香果梨1個各置入一個小碗，分別淋入話梅水20克、桂花糖漿20克、百香果汁30克即可走菜。
牛仔骨180克、月桂葉2克、百里香5克、水100克、鹽10克、蘑菇20克、荷蘭豆20克、愛果番茄30克、紅菜頭50克、牛奶50克、鹽和黑胡椒2、將牛仔骨放入真空包裝袋并加入香料鹽水，低溫烹飪48小時。4、將蘑菇、荷蘭豆和番茄分別炒香調(diào)味放入盤中。燒汁芝士芋泥原料： 荔浦芋頭 1200克 、 馬蘇里拉芝士400克 、洋蔥100克、 糯米粉 30克 調(diào)料： 椰漿100克 、黃油50克 、 糖20克 、鹽5克 、秘制和風(fēng)汁制作：
1. 荔浦芋頭蒸制40分鐘，加入椰漿 、黃油 、糖、鹽搗泥，再加入馬蘇里拉芝士、糯米粉混合均勻，定型放入冰箱冷凍2小時，切成6個方塊（3厘米*3厘米）；3. 鐵板加熱，墊上洋蔥絲，擺放炸好的芋泥，淋上家樂秘制和風(fēng)汁，即可上桌。秘制和風(fēng)汁 ：和味燒汁60克 黑胡椒汁 15克 蠔油 10克 雞精5克 糖 10克 黑胡椒碎3克 水 100克黑網(wǎng)蝦醬誘惑 原料： 大海蝦仁9粒 、蝦籽1克 、飛魚籽60克 、 蔥花2克 、 蒜末2克 調(diào)料： 好樂門純正蛋黃醬80克 、 蝦醬10克 珊瑚片 ：水200克 油60克 低筋粉20克 墨魚汁5克制作：
1. 珊瑚片原料混合均勻，用不粘鍋中小火慢慢煎成珊瑚脆片； 2. 海蝦仁開背加一個蛋黃拌勻拍生粉炸熟再復(fù)炸脆； 3. 好樂門純正蛋黃醬、蝦醬、蝦籽、蔥花、蒜末拌勻，放入炸蝦球撈勻； 4. 保鮮膜鋪一層飛魚籽，蝦球滾上魚籽裝盆，覆蓋珊瑚片，裝飾花草即可。
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