今天想跟大家聊聊維生素。

維生素在我們身體里的含量很少，不到1%，但如果沒有維生素，很多重要的生命活動都無法完成，所以叫做維持生命的元素，簡稱“維生素”。

我們的身體需要兩大類維生素。

一類叫做脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。這類維生素必須溶解在油脂里才能被吸收，抗流失能力比較強(qiáng)。

另一類叫做水溶性維生素，包括維生素B族和維生素C。水溶性維生素可溶解在水中，很容易流失，尿個(gè)尿和流汗一會就沒了。

維生素在人體內(nèi)一般不會過量，缺乏的情況居多，為什么呢?

因?yàn)槿粘Ｉ钪校蟛糠秩藬z入的維生素嚴(yán)重不足，一般有這幾個(gè)原因：

1. 食物加工過程中破壞太多。

如熬煮時(shí)間過長，沖洗次數(shù)過多，或者油炸溫度過高，都會破壞食物中的維生素。

比如我們常說：白菜豆腐保平安。

但是，白菜豆腐一燉就是半個(gè)小時(shí)，維生素早就死光光了。

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2. 偏食。

有的人不喜歡吃某樣蔬菜，就真的一口也不吃，這樣會造成某種營養(yǎng)素缺乏。

而且需要注意的是，脂溶性維生素不溶于水，很難從腎臟排出，吃多了累積容易中毒。

比如，吃魚肝油的時(shí)候，要嚴(yán)格按照說明書吃。

3. 工作條件的限制。

有的人因?yàn)楣ぷ髅Γ苌僭谏习嗥陂g吃水果，下班也只吃快餐。

比如有的出租車司機(jī)，餓的時(shí)候剛好有客人，吃飯很不方便，所以常年吃的是面包、餅干和飲料。長期這樣吃就會缺乏維生素。

4. 還有一些特殊人群。

長期拉肚子、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少都會造成消化能力變差，影響維生素的吸收。

妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群，維生素需要量相對增高。

還有一些素食主義者或者過分減脂人士，長期不攝入脂肪，會影響脂溶性維生素的吸收。

總之，維生素的缺乏是一個(gè)長期的過程，等發(fā)現(xiàn)身體出問題時(shí)，維生素已經(jīng)嚴(yán)重缺乏了，這個(gè)時(shí)候就要比平常要補(bǔ)充加倍的維生素，讓體內(nèi)的維生素達(dá)到平衡。

那么，怎么判斷自己缺乏的是哪種維生素呢？

缺乏的表現(xiàn)：夜盲癥；干眼癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑；口腔、呼吸道很干、慢性咽炎等。

維生素A缺乏的最突出癥狀就是暗適應(yīng)能力下降，甚至在夜里看不見東西。

大家可以測一下自己是不是缺乏維生素A？

• 第一個(gè)方法是：天黑后在路燈不怎么亮的地方，你是否會明顯感覺到看不見東西。

• 第二個(gè)方法是：把房間燈關(guān)掉，你需要多久才能看見東西，一般人10秒內(nèi)就能看到。

補(bǔ)救：動物肝臟、奶油、雞蛋、一些和肉做的菜（胡蘿卜燉牛腩、豬肉燉南瓜、炒油菜、炒西藍(lán)花等）

缺乏的表現(xiàn)：骨質(zhì)疏松，佝僂病，高血壓，糖尿病，抑郁等。

維生素D缺乏是現(xiàn)代人的通病，從食物中攝入不足就罷了，也不怎么曬太陽。

曬太陽也可以合成維生素D3

補(bǔ)救：魚肝油、動物肝臟、雞蛋（蛋黃）、乳制品（牛奶）等；

缺乏的表現(xiàn)：上火（感冒、口腔潰瘍、眼結(jié)膜充血、煩躁）、記憶力下降、頭痛、消化不良等。

維生素B是一個(gè)大家族，往往其中一種維生素缺乏時(shí)，其他維生素也缺乏。

熬夜加班后容易出現(xiàn)煩躁、口腔潰瘍、眼結(jié)膜充血，這是為什么？因?yàn)榧影喟疽箷r(shí)要消耗大量能量，腦細(xì)胞快速運(yùn)轉(zhuǎn)，在這個(gè)過程中要消耗大量的維生素B族。

感冒也是同樣的道理。感冒后，會覺得自己上火了，其實(shí)是免疫系統(tǒng)與病毒抗戰(zhàn)時(shí)，需要消耗維生素B族作為輔酶去調(diào)動三大能量。

還有一些人反復(fù)頭痛，去做CT和核磁共振，都是陰性，其實(shí)就是體內(nèi)的維生素B族不平衡了。

補(bǔ)救：

• 維生素B1：種子皮、動物內(nèi)臟和瘦肉；

• 維生素B2：動物肝臟、奶類、蛋類、豆類和綠葉蔬菜；

• 維生素B6：動物肝臟、奶類、蛋類、豆類、綠葉蔬菜和全谷類食品；

• 維生素B12：動物肝臟、奶類、蛋類和肉類；

• 葉酸：動物肝臟、腎臟、蛋類、豆類、綠葉蔬菜、水果和堅(jiān)果類。

缺乏的表現(xiàn)：牙齦出血、貧血、心衰、抵抗力下降等。

尤其是糖尿病患者，覺得水果含糖量都很高，不敢吃水果。

有的糖友說只要一吃阿司匹林就皮下出血，這就是典型的缺乏維生素C了。

還有的老人家說，咬不動，怎么吃呢？

可是不吃的后果就是體內(nèi)維生素漸漸變少?？梢?strong>打成泥或者喝果汁，也可以補(bǔ)充維生素。

補(bǔ)救：新鮮蔬菜和水果。韭菜、菠菜、花椰菜等；柑橘、柚子、獼猴桃等。

缺乏的表現(xiàn)：不育、流產(chǎn)、肌肉性萎縮等。

補(bǔ)救：雞蛋、動物肝臟、植物油、魚類。