作為一名茶人，最常被剛剛入圈的茶友們問到的問題前三，應會有這個。

“這款茶喝上去寡淡，但是為什么賣得這么貴呢？”

如果是你你會怎么回答呢？

武夷水仙茶葉干茶、茶湯、葉底拍攝。

首先我們要了解兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

高深一點的總結，也就是老一輩常說的“濃非厚 淡非薄”

飽滿度

茶湯的“飽滿度”是指茶湯滑入嘴里，濃稠淡薄的感受。

茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

也就是我們常說的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問題。

所以一般老樹茶和種植在陰坡上的茶，他們的滋味比較飽滿。

那是因為老樹茶茶樹年齡大，茶樹本身內(nèi)質(zhì)豐富，陰坡生長的茶樹生長周期長內(nèi)含物質(zhì)也比一般茶品更加豐富。

同時，因為武夷山大部分茶山常年云霧彌漫。

陽光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。

植被茂密造成晝夜溫差大，加快茶樹的自身營養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)。

促進生長，營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲存。

這就是武夷巖茶形成茶葉味道勁厚的原因之一。

濃淡度

理解了“飽滿度”，咱再來說說“濃跟淡”。

茶湯的濃淡一般跟沖泡時間，投茶量多少有著很大的關系。

我們常說的淡和濃，是味覺上面的感覺。

但是，透過茶湯的濃淡，我們可以喝出茶湯的飽滿度。

越核心的茶品，滋味越是濃厚韻足，舌面的刺激感越淡，口腔舒適度越好。

這是因為茶樹是耐陰植物，在陰坡生長的條件下，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少。

鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。

通俗來說，洲地茶或是陽坡的茶品，他們?nèi)諘癯渥?，土壤肥沃?/p>

茶樹生長時內(nèi)含物質(zhì)不平衡，粗纖維含量高，這很容易導致成品茶苦澀味重，刺激性重，從而使大家產(chǎn)生錯覺，覺得茶湯變濃了。

而陰坡的茶，生長緩慢，相對苦澀味低，刺激性低，所以讓人產(chǎn)生錯覺，感覺茶湯淡了。

但是，從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺當屬茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等芳香物質(zhì)。

武夷巖茶春茶，茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈且外形條索緊結重實。

加之在春季溫度適中，雨量充分，茶樹又經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季鮮葉含有豐富的維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活且香氣宜人。

小結

一般越是核心的茶，甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度越高，茶湯刺激感越小，讓人覺得茶湯比較淡。

洲地茶或是非核心的茶品則相反，日曬充足，堿性物質(zhì)越多苦澀度越強，對味蕾的刺激性越大，就會覺得茶湯濃郁。

同時越是核心的茶品其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，前幾泡味道不刺激，但卻耐沖泡的原因。

再則好的茶青茶人們都想要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、品種香氣特點、山場味，因此在制作過程中會盡量的保存其環(huán)境的味道，不會太過于注重工藝香。

反之，則會使用高超的工藝，揚長避短。