關(guān)于腸粉的起源，眾說紛紜，有人說“最早是來自羅定”，又有人說“腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭就已經(jīng)有人在賣腸粉了”。

而潮汕的腸粉則是十幾年前從廣州傳承過去的。經(jīng)過改良，擁有了獨(dú)特的潮汕風(fēng)味。但到底誰對(duì)誰錯(cuò)，就留給你們自己battle吧！

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廣式腸粉最早期的時(shí)候，是把米漿倒在平坦的編制竹簍上，然后四周轉(zhuǎn)動(dòng)搖勻后蒸熟而成的。這樣制作出來的腸粉有個(gè)好聽的名字，叫「窩籃腸粉」。

后來由于工藝繁復(fù)，七八十年代的時(shí)候就有人用布來代替窩籃，從此出現(xiàn)了二代制作方式，「布拉腸」。布拉腸也被許多廣州人認(rèn)為是最傳統(tǒng)的老廣口味。

要拉好廣式布拉腸可不是一件簡(jiǎn)單的事，至少得有二三十年扎實(shí)功底。只有做到粉皮晶瑩剔透，入口順滑又富有彈性，才能算得上是一份合格的布拉腸。

如果說粉皮是腸粉的肉體，那醬油一定是靈魂。廣式腸粉上淋的甜醬油是由水、高湯、冰糖、魚露等調(diào)料共同熬煮而成的，吃起來鮮而不咸，甜而不膩。

而食材就相對(duì)簡(jiǎn)單一些，無非就是肉 蛋。肉的話，常見的就有瘦肉、牛肉、鮮蝦、魚片、豬肝...雖然選擇很多，但廣州人是絕對(duì)不會(huì)把它們?nèi)技舆M(jìn)去的，雙拼已經(jīng)是極限！

真的不是因?yàn)閺V州人“孤寒”，是因?yàn)閺V州人認(rèn)為，吃東西吃的就是原汁原味，所以“肉片腸只配有肉片，魚片腸里只能有魚片”...

因此，很多外地的朋友對(duì)廣式腸粉表示十分不理解，覺得寡淡、料少、分量不夠...

但我們廣州人，是絕對(duì)不接受這種，不經(jīng)了解就對(duì)廣式腸粉較為偏見的批評(píng)喔。

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如果說老廣鐘愛的廣式腸粉，精華在于原汁原味和嫩薄晶透的腸粉皮。那大潮汕的腸粉，其精華反而在于配料豐盛，醬汁豐腴.

雖然潮汕腸粉只是廣東腸粉的其中一條分支，卻也獨(dú)霸一方，且分為很多派別。

有湯汁超多的普寧腸粉、鋪滿花生醬的潮州腸粉、面皮很薄的汕頭腸粉、撒滿菜脯的澄海腸粉、醬汁特別的潮陽腸粉、口味偏甜的饒平腸粉、又甜又辣的南澳腸粉和一定要配燉湯的揭陽腸粉。

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雖然派別很多，但他們都有一個(gè)共同之處，那就是料很足。兩個(gè)小鳥胃吃一份管飽！

某種程度上來說，潮汕腸粉就像是“大雜燴”，生蠔、鮑魚、鮮蝦、魷魚、油條、腐竹、牛肉...隨意組合，一不小心就會(huì)吃出盆菜的感覺。

再搭配上潮汕各地區(qū)的特色醬汁混著吃，每一口都是味蕾的沖擊。

你可以形容他們的腸粉看著很豐盛，但一定不能說看起來很膩，因?yàn)椋瑫?huì)被潮汕人打的！別問我怎么知道（55555~）

對(duì)于大部分潮汕人來講，覺得潮汕腸粉比廣州腸粉好吃，是基本的默契。

但還是有小部分在廣的潮汕人會(huì)覺得，管它廣式腸粉還是潮汕腸粉、齋腸還是肉腸、加醬油還加麻醬，不分流派，只要好吃就行！小孩子才做選擇！

那你們呢？哪一派的腸粉才是你們的心頭好？！