保存臘肉別放冰箱，學(xué)會(huì)這個(gè)土方法，放一年又香又軟，越放越好吃今年的豬肉便宜，腌制臘肉、臘腸的人又變多了，很多鄰居家的陽臺(tái)都掛滿了，看著非常有食欲。對(duì)南方人來說，過年必不可少的不是大魚大肉，而是各種臘味，無論有錢沒錢，都要腌制好幾斤，有了它年夜飯才有“年味兒”。

對(duì)于愛吃臘肉的家庭來說，每年至少要腌10斤，夠吃一年了。雖然曬干的臘肉保存時(shí)間很長，但如果沒用對(duì)方法，別說一年了，估計(jì)放一個(gè)月都會(huì)防霉長毛了，白白浪費(fèi)了。

昨天對(duì)門的鄰居來問我，說她的臘肉腌好了，該怎么保存呢？家里有個(gè)大冰柜，準(zhǔn)備把臘肉冷凍起來。我告訴她，臘肉、臘腸等臘味，千萬不要在冰箱里冷凍，容易串味，流失水分，越凍越難吃。

因?yàn)榕D肉是生的，還有不少人會(huì)先把臘肉煮熟，然后放進(jìn)冰箱里冷凍，這都是不好的辦法，會(huì)讓臘肉的香味流失，口感也變差。

那臘肉、臘腸應(yīng)該怎么保存呢？就算是掛在陰涼通風(fēng)處，也會(huì)流失水分和營養(yǎng)，還會(huì)落上很多油煙、灰塵，還擔(dān)心被野貓叼走了。

其實(shí)，保存臘味沒那么復(fù)雜，在農(nóng)村，老母親一直用一個(gè)方法，臘肉放一年還又香又軟，越放越好吃，不擔(dān)心變質(zhì)，今天我把方法分享給大家，喜歡吃臘肉的朋友快學(xué)一學(xué)。

【保存臘肉的小妙招】

準(zhǔn)備剛腌好的臘肉、腌泡菜的壇子、一瓶一二十塊錢的高度糧食酒。

1、向泡菜壇子里加入一些開水，蓋上蓋子浸泡5分鐘，利用開水殺菌消毒，然后放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分，再用高度白酒擦拭一遍，晾干備用。保存臘肉、臘腸時(shí)，容器很關(guān)鍵，一定要無水無油無菌，這樣才能讓臘味長久保存，不變質(zhì)。

2、把臘肉分割成小塊，最好按照一頓的食用量來分，這樣取用非常方便，可以防止其它臘肉受到污染，保存時(shí)間更長。

3、準(zhǔn)備一碗高度糧食酒，把分割好的臘肉放進(jìn)白酒里泡10秒鐘，讓表面裹上一層高度白酒。

4、把小塊臘肉都裝進(jìn)泡菜壇子里，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜壇子密封起來，放在陰涼通風(fēng)處保存，這樣就能放一年不會(huì)壞，越放越香，新鮮又好吃。

為什么要用這個(gè)方法來保存臘肉？比冰箱冷凍好在哪兒？

我們都知道，高度白酒含有高濃度的酒精，有一定的殺菌抑菌作用，可以防止臘肉滋生細(xì)菌，從而延長保存時(shí)間。而且在密封的泡菜壇子中，存在大量的酒精蒸汽，起到了殺菌防腐作用，獨(dú)特的糧食香味還能增加臘肉的香味，能越放越香。

和冰箱冷凍相比，這種方法最大的優(yōu)勢是在密封的環(huán)境中臘肉的香味、水分都不會(huì)流失，口感不會(huì)改變，還是那么軟嫩。而且不會(huì)串味，保證了臘肉的原味。

【小貼士】

1、為了長時(shí)間保存臘肉，一定要用密封的容器，沒有泡菜壇子，可以用玻璃密封罐、儲(chǔ)物箱也行，只要能密封就好，可以更好地防止微生物、潮氣進(jìn)入，避免臘肉腐敗。

2、取用時(shí)要是用干凈的筷子或夾子，然后立刻把壇子或罐子密封起來，減少和空氣接觸的時(shí)間，就能避免滋生細(xì)菌，讓臘肉長久保鮮。

3、由于酒精易揮發(fā)，所以隔一個(gè)月應(yīng)該重新加入一勺高度糧食酒，才能更有效地保存臘肉。

【如何食用臘肉】

很多人都是直接把臘肉切成片，放進(jìn)鍋里炒著吃，這樣做口感不夠軟嫩，而且味道也比較咸。

正確的做法是，先把臘肉清洗干凈，然后放入淡鹽水中浸泡4個(gè)小時(shí)，可以去除多余的鹽分，并吸收水分變軟，然后放在開水中煮30分鐘，直到筷子可以輕松扎穿后撈出，切片后炒菜或是蒸著吃。

保存臘肉、臘腸的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎？只需要用密封容器、高度糧食酒，就能讓臘味放一年不會(huì)壞，越放越香。

不過，臘制品都含有過高的鹽分，不建議經(jīng)常吃，一周最多吃一次，一次不超過100克，所以臘肉不要腌制太多，最好在6個(gè)月內(nèi)吃完，才是最健康的。

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