【原】王金山丨狂啖辣椒“燒脂肪” 如此瘦身細掂量

金秋文學 2022-04-03

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狂啖辣椒“燒脂肪” 如此瘦身細掂量

作者：王金山

最近，有網友或微信群友多次給我發(fā)來消息，說多吃辣椒等辣味食品對健康大有裨益。為此，引發(fā)了我對這些人吃辣熱的思考。

關于吃辣（主要是辣椒）對健康的綜合影響，不妨來看看哈佛大學在 2015 年發(fā)表的一項研究。這項研究分析了中國近 50 萬名年齡在 30 至 79 歲之間的人的健康數據，并進行了長達數年的跟蹤隨訪。在排除影響因素后，科學家們發(fā)現：那些幾乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超過一次的人，死亡風險低了 14%，尤其是在癌癥、心臟病和呼吸道疾病方面；吃辣的這種健康效應，在不喝酒的人群中更為明顯。

前不久，安徽省合肥市某公司王小姐正在為身上多余的“贅肉”犯愁時，猛地，某報上一篇報道吸引了她。報道說，日本女性為了保持良好體形，對辣椒情有獨鐘，有的女孩甚至在隨身攜帶化妝盒之外，還專門揣著辣椒粉以備用等等。王小姐看后，猶如打了“興奮劑”，說干就干，于是，她“東效西顰”，為了盡快達到瘦身的效果，從一個禮拜前開始，每天早晨不吃飯，中午一下班便直奔公司旁邊的涼皮攤點，在叮囑老板多放辣椒之后還拼命朝碗里倒辣椒油，一邊被辣得直吸氣，一邊為可能減去“贅肉”而竊喜；晚上呢，王小姐則直奔另一家牛肉面攤，在叮囑老板多放辣椒之后也還是拼命朝碗里倒辣椒油，直被辣得直吸氣和嗆咳。

這天，王小姐正還欲如此“瘦身”，猛然間發(fā)現漂亮的臉蛋上出現了好幾個紅疙瘩，且口腔潰瘍、胃痛等，還有“難隱”的是，她大便難解，痔瘡出血！

“哎，人倒霉喝涼水也澀牙！”王小姐在醫(yī)院里對醫(yī)生苦惱地說，“本來為了減肥健美，想不到'肥’沒減掉，卻'減’出了這樣的'麻煩’……”

現在，都市中像王小姐這樣為了“瘦身”而狂啖辣椒“燒脂肪”的白領麗人又有多少？

辣椒成了寶

近幾年來，辣椒非常受人歡迎。美國新墨西哥州哈奇鎮(zhèn)只有居民1200人，但每年舉行辣椒節(jié)期間，前往那里人陡增100倍。新墨西哥是盛產辣椒的州，哈奇是辣椒的中心，那里的農民生產一些特別的辣椒，然后替它們取個像時裝般的名稱，例如“西班牙娜勒”、“新墨約帕克”等。不僅在哈奇鎮(zhèn)是如此，在1995年到1998年這幾年間，美國的墨西哥餐廳數量增加了50%，而供應辣椒的印度和東方食品餐廳增加得更多，于是，辣椒成了極有前途的商品作物。美國太空人威廉·勒努瓦有一次到太空飛行時帶了整瓶辣椒?，F在太空人的“個人裝備箱”里都有一瓶辣椒油。路易斯安那州艾弗利島麥基享尼公司每年裝運1億多瓶60ml裝的塔瓦斯科辣椒油到100多個國家。標簽上分別印了英文、法文、中文、德文和瑞士文等多國文字，日本也是他們最大的顧主。

如今，許多不喜歡吃辣椒的人認為辣椒會損害味覺，但事實上正好相反，嘴里的味覺感受細胞接觸到辣椒里的辣椒素后，會對食物的味更敏感，使食物更加好吃。

辣椒吃法各不同

辣椒吃法各不同，如馬來西亞人把辣椒和魚醬同吃；墨西哥人8000年前就開始吃辣椒，有時整餐飯都是辣椒；加了紅辣的魚湯和馬鈴薯燒牛肉是具匈牙利特色的食品。匈牙利的“玫瑰辣椒”以香味馥郁、顏色鮮艷著稱，最為美食家所珍視；印度廚師是最懂得用辣椒烹調的，他們燒的菜，先把干辣椒放入滾油中，然后再加幾匙辣椒粉，最后放點辣椒泥或幾片新鮮的辣椒。印度東南部有一種廣受歡迎的小吃，是用酸奶酪泡辣椒然后炒脆，學生上學帶在口袋里，吃時還要撒點紅辣椒粉。至于泰國人吃辣椒可能比世界任何國家都多，平均每人一天吃5克，比印度人平均量要多一倍，連他們清湯都辣得很厲害。韓國人吃辣椒的量與泰國人接近，他們喜歡吃干辣椒，那是韓國泡菜的主要作料。而日本人則喜歡在菜上撒上紅辣椒末，但有些廚師則把蘿卜削皮，在上面弄四個孔，把朱紅的辣椒塞入孔內，然后一起磨碎，制成一種叫做“碎秋葉”的調味品，撒在魚肉上會有一種清涼的辣味。至于中國人吃辣椒，就不細說了，湖南可稱得上是辣的王國，而四川是辣中見辣，許多的吃法是應有盡有。

食辣椒的快感

是什么令愛吃辣椒的人，樂于給辣椒辣得嘴發(fā)燒、淚直流、氣喘如牛呢?有解釋說，與腦部對辣椒那種令人火燒般的感覺反應有關。心理學家們說，當身體設法保護自己不受辣椒侵襲時，以為身體受了傷的腦部會迅速釋放出內啡肽，這是一種天然止痛劑。若再吃一口，腦部又會認為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡肽。不斷釋放出的內啡肽會使人感到輕松興奮，產生吃辣椒后的快感。

另據美國紐約大學的科學家們認為，辣椒素能激發(fā)人口腔內的“疼痛感受器”，繼而向大腦發(fā)出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質。如果你想讓自己心情好一些，不妨試著在沙拉或湯里加點辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。

辣椒的醫(yī)療作用

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉里都很多。墨西哥人把辣椒分成六等，從不辣到最辣。但最先發(fā)明量度辣味的技術是美國的帕克戴維斯藥廠的制藥師威爾伯·斯維科爾。當時是1921年，到今天為止，植物病理學家還是使用斯維科爾的辦法把不同辣椒的辣味分成等級。

另外在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素，而辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。生辣椒的維生素C含量比橙或檸檬多，一只鮮紅椒提供的維生素A幾乎達到營養(yǎng)專家建議的每日需要量的一半。一種含有辣椒素的油膏對減輕帶狀皰疹的痛苦很有效。具體說來辣椒的作用有——

辣椒可祛痛自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導P物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳到神經系統(tǒng)。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來緩解帶狀泡疹、三叉神經痛等疼痛。其次，辣椒可促進血液循環(huán)將辣椒素涂在皮膚上，會擴張微血管，促進循環(huán)，而使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。目前已有廠商利用這些原理，把辣椒素放人襪子里，成為“辣椒襪”，供冬天取暖用。還有，辣椒有散寒除濕的功效，對于患有淤積濕寒的風濕性關節(jié)炎的人，可以試著在關節(jié)處出敷一些辣椒水，幫助治療關節(jié)炎。具體做法是選用干紅辣椒25個，花椒30克。先將花椒加水3000毫升，文火煎半小時，再放入紅辣椒煮軟取出，去子。將辣椒皮撕開，貼于患處，共貼三層（可用紗布綁?。?0分鐘左右（可根據自己的忍耐程度縮短敷治的時間）。然后再用熱花椒水薰1小時左右，如果花椒水涼了可以反復加熱。有風濕性關節(jié)炎的人，最好每晚敷1次，連敷1周。而且為了保證療效，連續(xù)用的花椒水中，放入的辣椒皮必須每次更新。現在市場上有出售的外用藥物辣椒素軟膏，就是以辣椒為主要原料制作的。

辣椒可減輕感冒的不適癥狀千百年來，辛辣的食物常被認為可以發(fā)汗祛痰。辛辣的食物可以稀釋分泌粘液，并幫助痰被咳出，以免阻礙呼吸道。加州大學教授艾文奇曼說：“許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。”

預防癌癥從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度等國罹患癌癥的機率都比西方國家少。科學家推測，這些辛辣的食物中，本身還有許多抗氧化的物質，而氧化和慢性病、癌癥及老化本來就有直接的關聯(lián)。最近也有美國夏威夷大學研究指出，辣椒、胡蘿卜等蔬菜中類胡蘿卜素能刺激細胞間傳達訊息的基因（因為器官癌變時，細胞間交換訊息的系統(tǒng)會發(fā)生故障），這可能在預防癌癥上有重要的功用。

預防動脈硬化一根紅辣椒中含有β胡蘿卜素一日所需的份量，而且β胡蘿卜素是強烈的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型態(tài)。LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說就是β胡蘿卜素在動脈硬化開始的初始階段，就開始干預。

多吃辣椒可減肥健美

辣椒真的有減肥健美以及美容抗衰老等功能嗎？據有關專家介紹，辣椒中所含的一種叫辣椒素的物質，的確能在一定程度上減除人體的多余脂肪。最新研究發(fā)現，辣椒不僅含有的熱量少，而且能夠抑制饑餓感、強健肌肉、提高智力以及調整情緒。《英國營養(yǎng)學雜志》的一項研究發(fā)現，吃飯時加兩勺干辣椒粉的女性比那些不吃辣椒的女性，吸收的熱量和脂肪量都要少得多。美國南卡羅來納大學的研究者們認為，辣椒中的姜黃色素能幫助肌肉在大量運動后恢復正常?？梢?，辣椒確實有美容功效，每100克辣椒維生素C含量高達198毫克，這在蔬菜里是第一位的。此外，醫(yī)學研究證實，辣椒素有發(fā)汗、促進能量代謝、燃燒脂肪等作用。人體攝入辣椒素，可以加強腦下部功能，促進神經傳導物質乙酰膽堿和甲腎上腺素分泌，腎上腺素通過發(fā)汗、燃燒脂肪，起到有效的減肥作用。

因此，在進行大量運動前可以吃些辣椒。如果你不習慣吃辣，可以試著把辣椒摻在面包里。而美國加州大學的一項研究發(fā)現，辣椒中的姜黃色素還能幫助大腦進行“大掃除”，從而有效防止老年癡呆的發(fā)生。為了身體健康，做飯時在米飯或豆制品上灑點辣椒粉或咖喱粉吧。

辣椒能溫中逐寒

中醫(yī)認為，辣椒性熱能溫中逐寒。凡脾胃虛寒，癥見脘腹冷痛，嘔吐泄痢者宜食，如果煮水浸洗，治療凍瘡、冷疥等，效果也不錯。同時，食辣椒有除濕邪，辟惡氣，消食開胃的效果，凡地處多濕多雨，身體倦怠，食欲不振者，均可服用。此外，大家都有吃辣椒就會發(fā)熱、出汗的經驗吧。如把辣椒涂在皮膚上，能擴張微血管，促進血液循環(huán)，而使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，所以目前已有商家利用這個原理，把辣椒素放入襪子里，成為“辣椒襪”，供冬天取暖用。至于有人吃辣椒引起的眼淚鼻水齊流，看起來不雅觀，可是在醫(yī)生看來也有用處，就是可以稀釋分泌黏液，并有助咳痰，以免阻礙了呼吸道。所以如果有人叫你感冒了就吃辣椒，也不是完全沒有道理的。另外，有人往往覺得吃辣椒會“傷”皮膚，但醫(yī)生們認為，人們常常忽視其他會造成皮膚問題的原因，比如壓力過大、作息不規(guī)律、不注意面部衛(wèi)生，或本來就有脂溢性皮炎、痤瘡、螨蟲感染等，飲食不能說沒有影響，但到目前仍沒有確切的證據證實吃辣椒會對皮膚造成直接的傷害。

辣椒，褒之？貶之？

辣椒，一般只作為調味品。傳統(tǒng)觀點認為，少量食用有健胃作用，過量則刺激胃黏膜引發(fā)胃炎等。據韓國科學家2007年的最新研究表明，辣椒中含有的辣味成分“辣椒素”具有抑制胃炎等多種胃腸疾病的幽門螺桿菌的效果。研究人員對感染幽門螺桿菌者的胃細胞注射了各種濃度的辣椒素，結果顯示，辣椒素的濃度越高，抑制炎癥的效果越強。還有，很多女性認為吃辣椒容易上火，導致臉上出現“小痘痘”，然而在日本，人們認為辣椒在某種程度上，是女性的“補品”，他們認為，辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食為主的地區(qū)，當地女性不但少有暗瘡問題，皮膚更大多滑溜溜。另外，印度東北部山區(qū)盛產一種辣椒，由于奇辣無比，當地人稱之為“魔鬼辣椒”。2007年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒?！澳Ч砝苯贰币灰钩擅螅芸祜L靡于世。“魔鬼辣椒”最奇特的用途，是用來治胃病。按照中醫(yī)理論，辛辣傷胃，但當地人介紹，他們天天都吃這種辣椒，得胃病的卻很少。如果有人外出患上胃病，他們便讓病人大嚼生紅辣椒，過不了多久，胃病便消失得無影無蹤。當地人開玩笑地說：“魔鬼辣椒連魔鬼都能嚇跑，小小胃病還怕制服不了？”

當然，體虛有寒之人可食用，可陰虛有熱之人若多食，可使原有的癥狀加重。故，《食物宜忌》曰：“辛苦，大熱。溫中下氣，散寒除濕，開郁祛痰，消食，殺蟲解毒?！薄端幮钥肌吩唬骸岸嗍逞灒瑒踊鸸室?。久食發(fā)痔，令人齒痛咽腫。”為此，有嗜“辣”的人，平時盡量吃辣椒紅素高、辣椒素低的食物，如不太辣的甜椒、彩椒等。

由此可見，像王小姐這樣的白領麗人，如此無節(jié)制地“海吃”辣椒，豈能不使胃、腎以及肝臟等受損？而她臉蛋上的紅疙瘩以及口腔潰瘍和痔瘡出血等等，均是辣椒“上火”的“效果”。

因此，減肥健美宜提倡，狂啖辣椒要細掂量！

都市女性，莫為瘦身入誤區(qū)！

鏈接 辣椒茶，您喝嗎？

辣椒含有豐富的維生素 C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾??；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

近幾年來，辣椒非常受人歡迎。尤其是辣椒有減肥健美以及治療糖尿病和美容抗衰老等功能，現在更是受人“青睞”。美國新墨西哥州哈奇鎮(zhèn)只有居民1200人，但每年舉行辣椒節(jié)期間，前往那里人陡增100倍。新墨西哥是盛產辣椒的州，哈奇是辣椒的中心，那里的農民生產一些特別的辣椒，然后替它們取個像時裝般的名稱，例如“西班牙娜勒”、“新墨約帕克”等。不僅在哈奇鎮(zhèn)是如此，在1995年到1998年這幾年間，美國的墨西哥餐廳數量增加了50%，而供應辣椒的印度和東方食品餐廳增加得更多，于是，辣椒成了極有前途的商品作物。美國太空人威廉·勒努瓦有一次到太空飛行時帶了整瓶辣椒?，F在太空人的“個人裝備箱”里都有一瓶辣椒油。路易斯安那州艾弗利島麥基享尼公司每年裝運1億多瓶60ml裝的塔瓦斯科辣椒油到100多個國家。標簽上分別印了英文、法文、中文、德文和瑞士文等多國文字，日本也是他們最大的顧主。

現在，韓國流行的“蔬菜茶”，或曰“傳統(tǒng)茶”，即茶的主要原料是辣椒、茄子、蘿卜等，走的是純天然之路。至于真正的“辣椒茶”，是以選用中等辣度的青、紅椒絲作原料，適合體虛有寒，尤其是腎陽虛的人飲用；辣椒茶是經過熬煮后，再經過一年左右的時間發(fā)酵而成。茶端上來，紅紅的，漂著玫瑰花瓣和松籽，煞是好看，令人垂涎欲滴。

值得注意的是，辣椒食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

文/王金山

編輯/王孝付