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中華民族素稱禮義之邦，客來敬茶是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣，所以在《紅樓夢(mèng)》的開宗明義第一回里就出現(xiàn)了敬茶的情景：賈雨村剛?cè)胝缡侩[的書房，便有小童獻(xiàn)茶。加之茶葉有提神醒腦、消積化食、清熱解毒、氣味高雅等諸般好處，大觀園里的名茶自然是不可少的。主要有以下幾個(gè)品種：

1.六安茶

賈母陪劉姥姥逛大觀園時(shí)走到妙玉住地櫳翠庵，妙玉忙著獻(xiàn)茶。老太太道：“我不吃六安茶?！保ㄋ氖换兀?/p>

安徽省六安縣及其相鄰的幾個(gè)縣均產(chǎn)此茶，因古為六安府治，即以六安(讀“陸安”）命名，通常叫作六安瓜片，或者干脆簡(jiǎn)稱瓜片，是形容其形狀似瓜子片（指葵花子）。六安茶品質(zhì)優(yōu)良，也常作藥用，是我國(guó)的主要綠茶之一。

2.老君眉

賈母不吃六安茶的脾性妙玉是知道的，便笑著說：“知道。這是老君眉?！保ㄋ氖换兀?/p>

老君眉產(chǎn)在湖南省洞庭湖中的洞庭山上。洞庭山又叫君山、湘山，四面環(huán)水，異竹叢生，環(huán)境幽美，氣候宜人，故所產(chǎn)的茶葉也與眾不同。其香氣高雅，滋味醇厚，歷來備受品茶者的珍愛。又因古代帝王的兩個(gè)妃子娥皇和女英葬于此地，君山自古就是人們憑吊和游覽的勝地，李白、杜甫和劉禹錫都曾留下過著名詩句，而林黛玉那瀟湘妃子的雅號(hào)也與此山有關(guān)。由于山有名，茶亦有名，君山茶葉很早就成了向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的貢茶。清朝的江南名士袁枚在《隨園食單》中也稱贊過這種名茶。是朋友饋贈(zèng)，他非常珍愛?？梢姰?dāng)時(shí)的富貴人家以能飲到君山茶為樂事。

3普洱茶

寶玉生日那天，賈府大宴賓客，寶玉又陪著客人吃了好幾次 “壽面”，林之孝家的怕他停住食，便向襲人等笑道：“該沏些個(gè)普洱茶吃?！保兀?/p>

普洱茶因產(chǎn)于云南省的普洱地區(qū)而得名（真正產(chǎn)地在西雙版納，普洱歷來為集散地）?！侗静菥V目拾遺》中說：“普洱荼膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤 大也?！鼻宕牧硪徊恐≌f《鏡花緣》也曾有用普洱茶消食化積的描寫（六十九回）。

4. 香茶

賈母見元春從宮中送出了 “燈謎”叫眾小姐猜，也來了興致，便命速作一架小巧精致的圍屏燈來，叫她姊妹們各自作詩，并預(yù)備下香茶細(xì)果以及各色玩物，為猜著之賀(二十二回）。

所謂“香茶”，就是用香花窨（xūn）制過的花茶。最好的花茶要經(jīng)過“五窨”，即用香花熏制五遍。茶經(jīng)多次熏制，增加了濃烈的香味，更為適口。但也有的人不喜歡香味太重，覺得還是一般化的香茶才不失茶之本味。我國(guó)的香茶有十幾個(gè)品種，比較著名的為：茉莉花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶和玉蘭花茶。玫瑰花的香味也很好，主要用來窨制紅茶。紅茶性溫，最宜冬飲。按照我國(guó)南北各地的飲茶習(xí)慣而言，茉莉花茶比較受人喜愛。

5.進(jìn)上的新茶

王熙鳳下血不止，金鴛鴦順路去看她，小丫頭忙著進(jìn)茶。賈璉見用的是普通茶葉和茶碗，便罵道：“怎么不沏好茶來！快拿干凈蓋碗，把昨兒進(jìn)上的新茶沏一碗來?！保ㄆ呤兀?/p>

蓋碗是由底座、茶碗和碗蓋三件組合而成的整套茶碗，在舊社會(huì)是貴族階級(jí)及富貴人家使用的茶具，熙鳳、諸小姐及寶玉、 黛玉房中都用這種蓋碗吃茶。所謂“進(jìn)上的新茶”就是給皇帝、 貴妃進(jìn)貢的高級(jí)茶葉。按理地方官才有進(jìn)貢的責(zé)任，而賈府的人都是京官，并不需要進(jìn)貢。但由于有貴妃賈元春的關(guān)系，榮國(guó)府自然也經(jīng)常送些家鄉(xiāng)土產(chǎn)進(jìn)去。以此推論，這“進(jìn)上的新茶”當(dāng)是指江蘇省境內(nèi)的名產(chǎn)，如常州的陽羨荼（實(shí)產(chǎn)宜興縣）、蘇州的碧螺春(產(chǎn)洞庭東山）等。陽羨茶自唐朝起就被列為“貢品”，而碧螺春曾經(jīng)受到康熙皇帝的特別贊賞，都有進(jìn)入宮廷的資格。

曹雪芹的祖父在朋友家里吃到過優(yōu)等陽羨茶，之后久久不能忘懷，曾寫過“君家陽羨猶堪說”的謝詞（見曹寅《楝亭詩鈔》 卷一）《隨園食單》對(duì)陽羨茶的評(píng)價(jià)是：“深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃?！?/p>

6. 暹羅茶

書中兩次說到“暹羅荼”（二十四回、二十五回），這是南鄰友邦泰國(guó)的茶葉。茶葉、大米、豬肉為泰國(guó)的傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品，也是向外國(guó)獻(xiàn)禮的重要禮品?！都t樓夢(mèng)》中還兩次出現(xiàn)“暹豬” (二十六回、五十三回），即此之故。

7楓露茶

寶玉和他的奶娘都喜歡飲楓露茶（第八回）。晴雯死后，寶 設(shè)祭，還特地獻(xiàn)上了一碗楓露之茗（七十八回），這說明晴雯生前也是喜愛楓露茶的。不過這楓露茶的確切產(chǎn)地我至今尚未查明。

有了好茶，還必須有好水。唐朝的茶圣陸羽很注重飲用水的質(zhì)量，這一遺風(fēng)一直延續(xù)到了清朝。尤其在江南一帶，人們一向講究“洞庭碧螺惠泉水，西湖龍井虎跑泉”?！峨S園食單》中也 說過：“欲治好茶，先藏好水。”這里所說的“好水”也是指泉水。但是過去交通十分不便，要想得到泉水非常困難，于是人們就用雨水或雪水代替，號(hào)曰“天泉”。出生于清朝嘉慶年間的江南名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“雨雪之水，皆名天泉。其質(zhì)最清，其味最淡。杭人呼曰淡水，瀹茗最良。”他還認(rèn)為杭州人因喜飲用天泉，“故人文秀美，甲于天下”。妙玉和惜春都愛飲雨雪之水，其道理也就在這里。王士雄生活的年代雖稍晚于曹雪芹，然而他的飲食理論卻是來源于曾祖父王學(xué)權(quán)，恰與明末清初的飲食風(fēng)尚相合，因此可以作為探討《紅樓夢(mèng)》食品、食風(fēng)的重要依據(jù)之一。

寶玉也很喜歡天泉，但在書中沒有明說，只是在詩里作了披露：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹?！睂氂裼玫氖切陆鼟咂饋淼难┧?，比妙玉的那個(gè)五年前儲(chǔ)藏的梅花上的雪水差遠(yuǎn)了。《隨園食單》云：“水新則味辣，陳則味甘。”這就是妙玉不惜工本地千里迢迢將蘇州水帶到京都里來的原因所在。

這里還需要說明一點(diǎn)：雨雪之水泡茶雖佳，但切不可用之煮粥--天泉煮粥粥不稠。更可惜的是，由于大氣污染，現(xiàn)在的 “天泉”也不清潔了，要有選擇地取用才是。????