?五香酥鲅魚配方及詳細(xì)做法

主料：鲅魚塊1500克。

香料：干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

輔料：大蒜子100克、洋蔥絲100克、小蔥40克。

調(diào)料：東古一品鮮50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鮮醬15克，香醋15克、雞精10克、味精10克、雞飯老抽10克。

詳細(xì)做法：

1、將鲅魚收拾干凈，斜刀切塊，鲅魚塊的厚度控制在2.5-3厘米之間的均勻厚度，切好，備用。

2、把切好的鲅魚塊放入盆中，加入適量蔥段、姜片和料酒，抓拌均勻，腌制10-20分鐘，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱（210°）時(shí)下入鲅魚塊，炸至鲅魚塊表層微黃色時(shí)撈出，瀝干油脂，備用。

4、鍋中加入適量植物油（大約250克），首先下入大蒜子100克，將大蒜子炸至黃褐色，出香味后把大蒜子取出，備用。

然后鍋中下入洋蔥絲100克，小蔥40克，翻炒幾下后下入干辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克，翻炒至微微變色，出香味后倒入適量清水，先不用加太多，感覺(jué)能夠稀釋調(diào)味品即可。

然后再下入東古一品鮮50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鮮醬15克，香醋15克、雞精10克、味精10克、雞飯老抽10克，攪拌溶解，混合均勻后，放入竹篾篦子，然后把炸好的魚塊放入篦子上，再加入適量清水淹沒(méi)鲅魚塊即可。

蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，中小火燜煮30分鐘，30分鐘后掀起竹篾篦子，把所有的材料殘?jiān)驌瞥鰜?lái)，然后把竹篾篦子也拿出來(lái)，大火收汁后即可出鍋。

溫馨提示：鹽和糖的比例要根據(jù)地區(qū)口味進(jìn)行調(diào)整，腌制時(shí)可以加入老抽一起腌制，這樣可以通過(guò)炸制上色。