年夜飯必備年年有余(魚）好意頭，六道超好吃的魚做法，提前學(xué)習(xí)，年三十就能上餐桌了。祝您年年有余好運來。

一、糖醋鯉魚

原料:鯉魚1條(1000g)

調(diào)料:大蔥一段，醬油15g，白糖250g， 姜一小塊，蒜米3瓣，食用鹽5g，水淀粉180g，清水300g，花生油200g 米醋120g

糖醋鯉魚的做法

1大蔥切絲，姜蒜切片。

2將鯉魚清理干凈;在魚身兩面肉厚部位每隔2.5cm距離，先切1.5cm深再切至離魚腹2cm;刀深至龍骨，不要切斷。

3將加入一些料酒姜片鹽腌制半個小時，再在魚的周身刀口處均勻地涂上一層淀粉備用。

4起鍋燒油，多加一些食用油，油溫?zé)?70℃時，手提魚尾放入鍋內(nèi)，兩面擺動下，讓花刀張開，均勻受熱，然后將魚腹向上，用鍋鏟將魚推向鍋邊，使魚身彎成弓形、炸2分鐘左右，定型以后，翻過來使魚腹朝下再炸2分鐘左右。鯉魚炸至呈金黃色時，撈出備用，待油溫升至180℃再入油復(fù)炸一次，至外殼酥脆時撈出，頭尾上翹擺在魚盤內(nèi)。

5另起鍋燒油，加入蔥、姜、蒜炸香，用小漏勺撈出不用，再加白糖、米醋、醬油、食用鹽，加入清水燒開，加入水淀粉勾制成糖醋汁，用勺舀出，迅速澆在魚身上，美味即成。這道菜色澤紅亮，酸甜適中，外香里嫩。

操作關(guān)健

1切魚時間距要相等，深淺要一致，魚身兩面要對稱。

2腌魚時淀粉要掛滿魚身，刀口處也要抹均勻，魚掛糊后應(yīng)迅速浸炸，否則淀粉易脫落。

二、孔雀開屏魚

原料:鱸魚1條、姜一小塊，大蔥一段、小紅椒3個、青椒3個、胡蘿卜小半根

調(diào)料：鹽3克、料酒20克、蒸魚豉油30克，食用油適量。

孔雀開屏魚的做法

1首先把鱸魚清洗干凈，洗去魚肚子里面的黑膜，黑膜有很多腥味，然后將鱸魚用刀從魚背往魚腹切，切進去離魚腹部4毫米左右的深度，注意魚腹不要切斷，擔心用力不均勻，可以用剪刀剪，可以更容易把握力道。

2青紅辣椒切成小圈，姜切成絲，蔥切成絲，胡蘿卜切菱形片。

3取部分蔥姜絲加入一些清水，用手用力擠出蔥姜汁泡進水里30分鐘。

4處理好的鱸魚加入料酒，加入蔥姜水，鹽適量腌制20分鐘。

5將腌好的鱸魚擺出孔雀的造型，在魚肉上擺上辣椒圈和胡蘿卜，可以按照大家各自喜歡的造型來擺。

6蒸鍋里水燒開，上汽以后把鱸魚放入鍋中，然后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右，具體看魚大小

7出鍋淋上蒸魚豉油，再燒兩勺熱油澆在魚身上激發(fā)出豉油的香味，美味即成，

這道菜有吉慶祥和的意頭，顏值非常高，而且清蒸后保持了原汁原味，非常地鮮美滑嫩

操作關(guān)鍵

清洗鱸魚的時候要洗去魚肚子里的黑膜，切鱸魚的時候一定要小心不要切斷魚腹

三、干燒鯧魚

原料：鯧魚500克，生姜一小塊，小米辣2個，

調(diào)料：老抽1勺，生抽1勺，白糖1小勺，白醋1勺，鹽1克，胡椒粉1小勺

干燒鯧魚的做法

1將鯧魚清洗干凈備用;

2在鯧魚兩面打上花刀方便入味;

3.鍋里加入一些食用油，均勻撒上少量鹽到鍋里，防止煎魚的時候粘鍋，油溫5成熱時，放入鯧魚;先不要急著翻動，煎至一面定型，再翻另一個面來煎。

4.煎至鯧魚兩面金黃，然后把鯧魚撈出備用。

5.另起鍋燒油，油溫4成熱時加入切好的姜絲和小米辣爆香，加入生抽，加入老抽，加入白糖，加入白醋，加入適量清水，大火燒開加入鯧魚燒至入味上色，最后加入鹽和胡椒粉，美味即成，這道菜是非常鮮辣爽口的，魚肉咸甜適中，非常下飯。

操作關(guān)鍵

煎魚的時候撒少許鹽在鍋里可以防止粘鍋，魚皮才會完整

四、紅燒魚塊

原料：草魚（750克左右）

調(diào)料：姜，蒜米，料酒，生抽，老抽，蠔油，蔥一小把，香菜一根，胡椒粉，淀粉，白糖，鹽，豆瓣醬

紅燒魚塊的做法

1姜切成絲，蒜切成末，蔥和香菜切成段。

2草魚洗凈切塊，加姜絲，料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一勺鹽，一勺淀粉抓勻腌制半小時

3調(diào)個醬汁：兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺胡椒粉，一點清水攪拌化開就可以了。

4起鍋燒油，油溫五成熱時加入魚塊炸至兩面金黃盛出備用。

5另起鍋燒油，下入姜絲，蒜末和豆瓣醬炒出紅油，下入炸好的魚塊，翻炒均勻倒入調(diào)好的料汁，煮到湯汁濃稠，魚塊入味上色，美味即成。魚肉吸飽了醬汁的香味，油亮焦香，醬香濃郁

操作關(guān)鍵

用淀粉腌制過的魚肉會鎖住魚肉的水分保持鮮嫩，豆瓣醬要炒出紅油醬香才會濃郁。

五、啤酒魚

原料:草魚1條

調(diào)料:料酒，姜一小塊，蔥一小把，香菜2根，金針菇一小把，蒜米三瓣、小米椒3個，花椒、淀粉、老抽、白糖、料酒，鹽適量，食用油適量

啤酒魚的做法

1草魚清洗干凈后，去掉草魚的腥線，把草魚切塊備用。

2姜蒜切片，香菜切段，切一些蔥花。

3切好的草魚，加料酒，蔥、姜用手抓勻腌制半小時。

4將腌好后的草魚塊均勻拍上淀粉。

5起鍋燒油，油溫5成熱放入草魚塊煎至金黃，瀝油撈出備用。

6另起鍋燒油，加入花椒，將花椒炒成褐色，把花椒粒撈出不用，然后加入姜蒜爆香，加入煎好的魚塊。加入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入適量清水，半瓶啤酒大火燒開，放入金針菇煮熟，放適量鹽調(diào)味后撒上蔥花和香菜，美味即成。這道菜非常鮮嫩爽滑，滋味濃郁，不能吃辣的朋友也完全可以享受這道美味哦

操作關(guān)鍵

炒花椒油的時候，花椒呈褐色就要撈出來，不要炒焦會發(fā)苦，魚塊抹上淀粉以后再煎，魚皮完整，口感更好

六、椒鹽小黃魚

原料:小黃魚400克

調(diào)料：蔥一小把，雞蛋3個，洋蔥半個，小米椒2個，姜，鹽適量，生抽一勺，味精1小勺，面粉，椒鹽，食用油適量

椒鹽小黃魚的做法:

1姜切片，小米椒切成圈，切一些蔥花，洋蔥切成小丁。

2小黃魚清洗干凈，加料酒、部分姜片、鹽、胡椒粉，抓勻腌制半小時。

3碗中打入3個雞蛋加面粉攪拌成糊狀，將小黃魚一條條掛上糊。

4起鍋燒油，油溫五成油把小黃魚一條條放入油鍋炸5分鐘左右，炸至金黃酥脆以后撈出備用。

3另起鍋燒油，油溫4成熱時，放入剩余姜片，小米椒，洋蔥丁爆香，加小黃魚翻炒均勻，加入生抽、椒鹽和味精翻炒片刻，撒上蔥花，美味即成，這道菜外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，老人和小孩都非常喜歡吃。

操作關(guān)鍵

炸魚的時候掛上糊能讓魚肉保持外酥里嫩的口感

以上六道年年有余(魚）的吉祥菜，是不是胃口大開呢，可以先關(guān)注收藏起來，分享給家人，轉(zhuǎn)發(fā)給朋友。有空在家學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，期待您的美味，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起交流學(xué)習(xí)。