水煮回渡魚

主料：回渡魚1500克。

配料：老姜30克、小米椒10克、小青椒15克、蔥50克。

調(diào)料：鹽5克、味精15克、胡椒粉2克。

制作方法

1. 新鮮的回渡魚處理干凈，改刀至3厘米寬。

2. 起鍋燒油，待油溫達(dá)到90°在鍋底下入鹽，將回渡魚煎至兩面金黃出鍋。

3. 凈鍋重新起鍋燒油，加入山泉水燒開(kāi)，倒入煎好的回渡魚燜煮5分鐘。

4. 下入小米椒、小青椒、味精、胡椒粉，繼續(xù)小火燜煮10分鐘。

撒上蔥段即可出鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的食材往往只需要樸素簡(jiǎn)單的烹飪方式?；囟婶~即江團(tuán)，于洞庭湖中常見(jiàn)。肉質(zhì)鮮細(xì)且略帶甜味，絲毫沒(méi)有腥氣；魚皮富有膠質(zhì)，咬起來(lái)軟而有彈性；用山泉水與姜片燒開(kāi)后，再與煎香的魚肉進(jìn)行熬煮，湯汁奶白，鮮香味美，一口下去方知極品魚鮮風(fēng)范。

黑山羊燉粉皮

傳統(tǒng)酸辣海參

主料：水發(fā)海參500克。

配料：酸泡菜50克，紅椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香?、姜、蒜子各5克。

調(diào)料：植物油50克，鹽5克，干辣椒粉8克，陳醋10克，醬油5克，濕淀粉20克，雞汁10克，火腿汁10克，清湯1000克。

制作方法：

1. 將水發(fā)海參改刀成條狀，酸泡菜、紅椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒狀。

2. 將海參氽水，再放清湯加入雞汁、火腿汁、鹽、醬油，放入海參，小火煨10分鐘，使海參入味，然后倒出瀝干待用。

3. 將鍋洗凈，放入油燒至七成熱后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海參，烹陳醋、放蔥花、淋濕淀粉、勾芡，即可出鍋。