本文轉自：愛有機生活

面條最初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河。在不同朝代均有對面條之記載，但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。“面條”一詞直到宋朝才正式通用。

在唐代，有資料記載宮廷要求冬天做“湯餅”、夏天做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。清代出現(xiàn)了最有意義的是“五香面”和“八珍面”。在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。中華面食在清朝發(fā)展已相當成熟且穩(wěn)定，甚至各個地區(qū)均有其獨特風味。再加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。

而湖南省婁底市新化縣傳統(tǒng)的向東街紅湯牛肉面也起源于面食發(fā)展最為成熟的清代，其時，咸生館的紅湯牛肉面、城南門杯子糕、畢家巷的糯米粑合稱“新化三絕”，譽響一時。

在千年古城新化，無論在何時，向東街的面，永遠是人們向往的美味，早晨一碗，夜宵又來一碗?？傊圆粔?。特別是加上新化特有的山胡椒油，讓你吃起來感覺神清氣爽。山胡椒油其實對于新化人來說家家戶戶必備。因為新化梅山地區(qū)多丘陵，溝壑縱橫，濕氣比較重，所以做什么東西都可以加點山胡椒油。這樣吃起來更鮮美和有營養(yǎng)。俗話說：吃面不吃湯，等于沒嘗。向東街那老面館里的湯讓你都可以咕嚕地喝完。新化向東街牛肉粉，紅湯鋪在大骨湯底上，撒上蔥花花生米，碼子是大片的牛肉，加個金黃的荷包蛋或油條或豆干，都是極好的搭配了。美好的一天便從熱騰騰的，香氣撲鼻的新化紅湯面中開始。

新化向東街牛肉面的確與眾不同，先說湯底，取自新鮮豬的筒子骨，輔以八角桂皮等多種香料武火煮沸，文火慢燉至湯汁變奶白，一般是5-8小時。經(jīng)過快沸慢煮，湯汁變得十分濃厚，骨香四溢，營養(yǎng)味道賣相統(tǒng)統(tǒng)滿分。

紅油制作也是極其重要的工序，湘川菜系最喜愛的調(diào)色調(diào)味料之一，缺之不可。但是新化紅油又有自己的獨門秘方了，沿襲老一派的精華，創(chuàng)新加入了本地紅干辣椒，高檔色拉油等等地區(qū)特色的佐料。使得紅油的味道得以改頭換面，有了新的突破與完善。

其次是碼子的炒制，牛肉是大片的紋路條理清晰的鹵牛肉片，大小合適，鋪在熱騰騰的粉上，撒上翠色的蔥花，紅色花生米?；蛟偌觽€金黃的荷包蛋，又或者是厚實勁道的豆腐干，油條之類的。早餐的配菜多種多樣，一切為了滿足廣大食客對于食材，食物品種的多種要求。讓你興之所至，滿意而歸。這，就是紅湯粉的魅力所在。當之無愧的粉面界明星。

最重要的也是第一點就是粉了，正宗的新化紅湯粉一般是手工制作，分為圓粉與扁粉?？诟薪畹溃瑵M足食客的饕餮之心。大口大口的嗦粉，伴隨著豐富蛋白質(zhì)的牛肉，豆干歡快的入了五臟廟。當然切勿貪多，一個是太燙防止燙傷，另一個是湯底中必定有山胡椒油，吃太多太快容易被嗆到。

每當有外地的親戚朋友來新化的時候，早餐的首選當然是去向東街呷牛肉面。其實不只外地來客如此，即便是土生土長的新化人，到向東街吃碗牛肉面也是人生的一大享受。如今“向東街牛肉面”已經(jīng)走出了向東街，走出了新化，走出了婁底，甚至扎根到了外省，漂泊在外的游子在異地他鄉(xiāng)也能吃上家鄉(xiāng)的美食，它已經(jīng)成為了普通老百姓生活里的一部分。小伙伴們，湖南新化向東街牛肉面，你吃過嗎？