本文轉(zhuǎn)自：重慶游品

重慶火鍋自從被人們稱呼為重慶的城市代表美食之后，受到了越來越多人的關(guān)注，除了重慶火鍋自身麻辣鮮香的特點之外，還有就是火鍋當中搭配的特色美食小吃。在重慶火鍋當中最常見的要數(shù)酥肉了。

酥肉的這道小吃要說起來并不是重慶的地方美食，它本來是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在中國各地，尤其是在山西、河南、江西、重慶、山東、四川、陜西、云南等地更是常見。因為酥肉自身香酥爽口、肥而不膩的口感和鮮亮金黃的色澤受到一眾肉食愛好者們的歡迎。

就是這樣一道流行于全國各地的美味小吃，來到重慶后又發(fā)生了一段怎樣的故事呢？

重慶人喜歡吃火鍋，春夏秋冬四季，街道上都能聞到火鍋的氣味。重慶人的火鍋店總是熱火朝天的，劃拳的劃拳，喝酒的喝酒，桌子上是煮得沸騰的火鍋，各種菜肴在鍋里翻滾，人們把所有的感情仿佛都寄托在了那口紅湯火鍋里。如果你問一個重慶人吃火鍋的時候最喜歡吃哪種菜品，他不一定能說的清，因為在紅湯火鍋里沒有不好吃的菜，但是如果你問他們最喜歡的火鍋小吃是什么，他們一定會回答：酥肉！

吃火鍋之前點一份酥肉是對那口紅湯鍋最起碼的尊重。作為火鍋的開胃菜，在鍋內(nèi)的湯還沒有完全開的時候，先來一口金黃酥脆的酥肉就感覺自己的人生仿佛完美了。一般來說，一盤酥肉上桌一定是最快被吃貨們消滅的對象，那么吃火鍋前的酥肉都有哪些講究呢？

與多數(shù)地區(qū)不一樣的是，重慶火鍋里作為開胃小菜的酥肉在選材方面是特別講究的，土豬上半身的肉較其他部位會更鮮嫩，肥瘦相宜。在將肉切成小塊后還要加上農(nóng)村的土苕粉和花椒、鹽、白酒、姜末以及雞蛋清和花椒粒進行腌制，這中間一定不能加水，否則炸出來的酥肉就不香脆了。

炸出的酥肉色澤金黃，香氣撲鼻，入口后先是嘗到外皮的香脆，后就是被外皮鎖住水分的豬肉，由于酥肉一般都是肥瘦相間，為了保持鮮嫩不會用純瘦肉來炸制，所以咬一口下去立馬就能感受到嫩滑豬肉的鮮嫩多汁，吃起來肥而不膩。

記憶中，酥肉的時候一定是一家人圍在一起團聚的時候。

雖然是重慶人，但是我的童年一直是在東南沿海一帶度過的，對于重慶這座城市的記憶并沒有那么深刻。但是從小讓我最印象深刻的應該是父母對于家鄉(xiāng)的思念，小小一盤酥肉對于他們來說好像已經(jīng)不是一份小吃那么簡單。在廚房里圍著母親的時候，總能聽到她說酥肉里一定要多放些花椒，因為這樣才有家鄉(xiāng)的味道，只可惜，這里的花椒不夠麻，還是沒有家里的好。

一道美食如果成為了你的記憶，那么它就會成為牽系你情感的一部分。就像酥肉一樣，即使是重慶火鍋中的配菜，但是如果在餐前少了它的出現(xiàn)，難免會有少許的失落感。