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之前發(fā)過一篇冰箱使用指南，很多人都在問：食材保鮮部分，還能再展開講講嘛？ 于是，這幾天，我們翻閱了幾本食物儲存工具書，結合這段時間的囤菜經(jīng)驗，整理出一篇也許是全網(wǎng)最實用的指南。 不僅能在疫情時期救急，平時沒時間做飯的上班族、或者覺得一個人不好買菜的朋友，也能學到好多備菜絕招！ 本教程包含以下內容，大家各取所需：
學會正確儲存方式就能把保鮮期延長一倍！保存蔬菜，一定要注意水分：水多了容易腐爛，水少了又會干。建議按照蔬菜的種類和含水量，來分別儲存它們。  1、綠葉菜：廚房紙 保鮮袋/錫紙密封 生菜、菠菜這類綠葉菜，本身含水量高，很容易腐爛。 所以儲存時，需要先去除黃葉爛葉，瀝干或擦干表面的水分，然后在保鮮袋中墊一層廚房紙，密封，放入冰箱抽屜層冷藏。（沒有保鮮袋可以用錫紙、保鮮膜或塑料袋） 廚房紙能吸收水氣，提供一定的濕潤度，又不會讓水分過多。這樣原本只能放兩三天的菜，最多能儲存一周。  3、黃瓜、胡蘿卜、蘆筍：更適合豎著放 一是能模擬它們原本的生長環(huán)境，存放更久；二是它們本身含水量高，豎著可以防止受潮腐爛。 蘆筍稍微嬌氣一點，桿部容易發(fā)干， 可以用打濕的紙巾包裹起來，再放入冰箱中，或者把它們插入帶一點水的玻璃杯中，再放入冰箱。  ?? 土豆不要跟紅薯放在一起，更容易壞； ?? 記得放在陰涼、無太陽直射的地方； ?? 推薦土豆跟蘋果或香蕉放在一起。因為它們釋放出的乙烯（一種天然水果催熟劑），能有效減緩土豆的發(fā)芽速度。  用錫紙包裹住姜蔥蒜等配料，放冰箱冷藏，一個月也不會發(fā)芽或變干。 也可以清洗干凈，切段或切成末，冷凍分裝儲存。沒有分裝條件的，可以把蒜末/姜末放在保鮮袋里，平鋪，用手壓出分割線。  圖片來自小紅書用戶@凸凹八兩 面粉中含有天然油脂，有條件最好放進冰箱，密封避光儲存。冷凍面粉最多可以保存2年，冷藏可以放一年。 而如果在潮濕環(huán)境里，常溫有時只能保存3個月?？梢栽诶锩娣乓恍┫闳~，防止生蟲。  萬能冷凍法，不允許你不知道！冷凍大法真的太好用了！再也不用每天檢查冷藏室，擔心菜干枯腐爛。 絕大部分蔬菜都可以冷凍，雖然冷凍后口感有些變化，也會損失一些營養(yǎng)（但也有例外，比如冷凍豌豆維生素C反而更高），不過總體問題不大。重點掌握幾個底層原理： 1、蔬菜質地越緊密結實，含水量越少，越適合冷凍。 比如西蘭花就很推薦冷凍。而水分含量過高的綠葉菜，冷凍之后會軟爛，適合打成蔬菜泥、剁餡、煮湯；或者焯水后涼拌，也可以加點脆爽的胡蘿卜絲調節(jié)口感。  2、冷凍速度越快，效果越好。 花椰菜要拆成小朵的，胡蘿卜土豆最好切片或切小塊，能加快冷凍速度。 另外，建議把蔬菜平鋪，放在托盤中開放式冷凍，能幫助蔬菜盡快降溫。冷凍成型再裝進保鮮袋，不易粘連。 3、有些蔬菜，冷凍之后反而更好吃了。 日本有研究發(fā)現(xiàn)，冷凍的番茄更容易脫皮，而且能更好地釋放谷氨酸，也就是更容易煮出鮮味！可以去蒂后整只冷凍，或者打成番茄泥再冷凍。  冷凍也可以增加部分蔬菜的甜度，比如彩椒、洋蔥、南瓜。 而土豆冷凍過后，受熱更容易糊化，也就是說燉煮之后比較容易化沙！  冷凍也不是直接把蔬菜扔進去就行，需要先進行一些預處理： 蔬菜不可食用的部分，在放進冷凍室之前，要事先切掉。 含水量高的蔬菜，比如茄子、西葫蘆、蘑菇，最好先煮一下，擠干水分再冷凍。 比較硬的蔬菜，比如西蘭花、四季豆，最好快速汆燙一下（大火，少量多次，保證在2-3分鐘內煮沸），破壞可能讓蔬菜變色變質的酶。  一定要做好密封，因為即使在冷凍室，也會發(fā)生升華現(xiàn)象（水分從固體升華為氣體），讓食物失水，口感進一步變差。 不要用玻璃保鮮盒進行冷凍，因為長期低溫會有裂掉的風險。推薦宜家的保鮮袋，便宜大碗，比普通的保鮮袋厚，不會在冷凍室里變脆。  一個血淚教訓：如果你買的保鮮膜比較薄，不要直接包裹濕的東西（比如洗過的魚、肉），冷凍之后會撕不下來…… 冷凍時盡量將食物在儲存袋或保鮮盒中裝滿，也可以把保鮮袋浸在水里，徹底擠壓出空氣，防止食物加劇氧化。 冷凍的蔬菜，不用解凍，直接拿出來就能用了。 如果是肉類，最好提前一晚放在冷藏室，緩慢解凍，口感更好。實在趕時間可以浸泡在冷水里解凍。千萬不要用熱水，也別反復解凍，口感差不說，還會導致細菌滋生，很不安全。 我們整理了常見蔬果的冷凍預處理方式，以及推薦儲存時間，向左滑動圖片參考： 特殊處理方式：冷凍、油封、腌漬大法好干燥處理應該是最簡單、最傻瓜的食材保存方式了。你可以用它處理絕大部分的水果，不少經(jīng)過干燥處理的蔬菜（比如蘑菇、黃瓜、豆類、玉米、萵筍等）質地、香氣都會更濃縮。很多西餐廳，就經(jīng)常用到番茄干這種增味武器。干燥食材還有一個好處：儲存的空間也會減少很多很多！不怕冰箱塞不進去了。 任何耐寒的、質地較硬的蔬菜，比如芹菜、黃瓜、萵筍、白菜、包菜、四季豆、姜、菜花、紫甘藍、胡蘿卜、洋蔥……都能用腌漬一鍵延長保鮮期！ 如果用重鹽腌漬豬肉，也可以延長冰箱時間；如果1L水加50g鹽（5%濃鹽水）拿來泡豬肉，還有嫩肉效果！ 操作Tips： 1、蔬菜用鹽腌好，可以析出其中水分——這樣做能避免稀釋腌醋，又可以保證蔬菜脆嫩可口。 2、如果罐子密封性夠好，每次用干凈無水的筷子取用，能儲存一段時間。炒菜的時候也可以加一點泡菜，作為增鮮添味的buff存在~ 讓一切蔬菜變得更誘人的油封法！ 關于囤菜，還有幾個小提醒考慮到團購菜價偏貴，還有冰箱的儲存空間有限，應該把錢花在刀刃上。 平時不太做飯的朋友，關鍵時候多囤自己會做的：比如優(yōu)質蛋白里，料理牛肉有一定的門檻，雞蛋就相對小白友好。 食材要合理搭配，該有的營養(yǎng)要均衡，不要全是方便食品，也不要全是主食。 基礎調味品：平時外賣和外食再怎么方便，家里還是需要有一些鹽、白胡椒粉、干辣椒面、醬油、醋之類的基礎調料。放壞了也不虧，用上了就救了命。 綠葉菜最不耐存儲，想要延長保存期就要選擇葉菜的種類?？梢跃梅诺娜~菜主要有生菜、白菜、卷心菜、西蘭花、花菜等十字花科的蔬菜。 肥牛卷、響鈴卷這種食材，比較占冷凍庫存，如果非要囤，可以把它們的包裝拆掉，用保鮮袋裝好，能省很多空間。 盡量多囤點牛排、雞胸肉、肉餡、豬五花肉這種不帶骨頭的肉類，可食用率比較高，還不用去骨。 相比土豆，番薯雖然也會發(fā)芽，但發(fā)芽后無毒，芽也可食用，那些常年把番薯當做糧食的地方，人們經(jīng)常使用番薯葉子和嫩梢煮粥，或者加點簡單的鹽豆瓣開炒。豆醬炒番薯葉也是閩南兩廣地區(qū)常見的家常菜。 不占冰箱的干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、干的海帶、干的豆制品、粉皮、粉絲、花菜干、黃瓜干、萵筍干、茄子干、榨菜、芽菜等，它們只需要放在干燥的室溫下即可。 很多人以為罐頭食品=防腐劑，其實這些罐頭都沒有防腐劑！原料表干凈簡單，香菇肉醬、雞丁醬、紅燒豬肉......都是下飯神器！ 最后還要啰嗦幾句 |
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