肥腸，一種口碑兩極化的食材，愛的人嗜肥腸如命，討厭的人這輩子都不會碰肥腸一下。肥腸作為豬的腸子，最初也被劃分到“下水”中，是登不了大雅之堂的食材，可時光流轉(zhuǎn)之間，肥腸憑借著自己的好滋味打下了一片江山，“身價”層層遞升，讓吃貨們緊追不舍，心甘情愿的付費(fèi)品嘗，連老饕陳曉卿也對其偏愛有加。

中國是世界肥腸愛好者的聚集地，而四川則是中國肥腸愛好者的聚集地，善于吃火鍋、吃兔子的四川人，在吃肥腸方面也是教科書級別的，擁有上百種的烹飪方法，總結(jié)來說就是沒有一根肥腸能逃離四川，或許四川的肥腸已經(jīng)不足以支撐本省的需求，還有更多外省的肥腸正在運(yùn)往四川的路上。肥腸那么軟糯Q彈，叫人怎能拒絕。一起來看看四川人是如何花式吃肥腸的，這八種“吃腸法”看完，保證你打心眼子里佩服四川人。

一、肥腸粉

若是時間充足，爽滑軟糯的肥腸粉一定是成都人早餐的首選。

早晨，一家家肥腸粉店開門營業(yè)，和好的紅薯粉團(tuán)在師傅有節(jié)奏的拍打下，順著漏勺根根分明的滑入鍋中，煮到一定的時間后撈出。等著食客上門后，挑上一碗紅薯粉再放入提前燉好的高湯中汆燙一下，盛有紅油辣椒、醬油、芽菜、香芹、蔥花等小料的粉碗早已準(zhǔn)備就緒，重新回鍋的粉倒入碗中，澆上一勺濃郁鮮香的高湯，今日的主角肥腸也正式登場，清洗的干干凈凈的肥腸在湯鍋中燉煮的白白嫩嫩，正大大咧咧的趴在碗中等待著被品嘗。

大部分食客還會再多加一份“冒節(jié)子”，豬小腸打結(jié)后顯得十分乖巧，一碗麻辣油潤、鮮香濃郁的肥腸粉被送到食客面前，看上一眼就迫不及待的用筷子拌勻，讓粉和肥腸都裹上鮮辣的湯汁再送入口中，粉入口爽滑Q彈，肥腸吃起來軟糯鮮香，彈軟入味，大個的節(jié)子也爽快的咬下一大口，口感再次升華，軟軟嫩嫩，還會爆漿，腸子特有的香氣襲來，吃肥腸粉還不能忘了要一個被煎烙的酥脆的軍屯鍋盔，豬肉或牛肉餡的鍋盔煎的兩面金黃，趁熱來上一口，口感酥脆，香味十足，就著一口肥腸粉，只想說一句：“巴適得板！”。

二、干煸肥腸

肥腸能和粉面組CP，也能夠獨(dú)當(dāng)一面成為一盤大菜，干煸肥腸就是川菜中的經(jīng)典菜肴之一，干煸肥腸做的不到位的川菜館可就不能被稱為正宗。

肥腸被油煸得香而不膩，軟中帶脆，不得不感嘆肥腸的可塑性太過厲害，本就筋道彈牙的口感遇到油煸絲毫不會被干擾，變得難以咀嚼下咽，反倒充分吸收了油的香氣，給自己成功披上一層酥殼，讓熱衷于它的粉絲又多了一個愛上它的理由，陪伴肥腸閃亮登場的青紅椒也被肥腸征服染上了一絲肥腸的獨(dú)特香味，一口肥腸一口辣椒很快就能下去三碗飯。

三、粉蒸肥腸

四川是肥腸的天下，也是粉蒸的天下，當(dāng)粉蒸遇上肥腸也成為了一個王炸組合，肥腸洗凈煮熟切滾刀塊，加上醬油、姜末、四川當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的花椒粉以及炒香后的郫縣豆瓣醬等調(diào)料，被醬料涂抹后的肥腸裹上一層米粉外衣上了蒸籠，靜候片刻，肥腸會給你一個新的世界。

待蒸汽煨熟了一塊塊肥嫩軟糯的粉蒸肥腸，揭開籠蓋，以迅雷不及掩耳之勢夾起一塊送入口中，味蕾感受著層層遞進(jìn)的香味，剛剛?cè)肟诘氖敲椎奶鹣?，之后則是豆瓣的辣香、醬香和花椒的麻香，最后肥腸的濃郁香氣卷舌而來，讓人意外的是兩種同樣軟糯的食材組合在一起竟然也能誕生如此美味。

四、肥腸魚

肥腸的優(yōu)秀之處就在于它能包容萬物，和主食米面在一起它就是一頓完美的早餐，和辣椒、醬料在一起它就是川菜里的一道硬菜，和素菜在一起就能滿足人們對葷素搭配的講究，而肥腸還能與同屬葷類的雞鴨魚肉組成無數(shù)令人著迷的創(chuàng)意之作。

四川人把肥腸、魚和火鍋融合為一體，麻辣鮮香的肥腸魚成功邁入肥腸江湖，離不開火鍋的四川人，又怎能拒絕得了加了肥腸的魚火鍋呢？魚肉和肥腸一個清香、一個“臭香”，看似毫不合適的兩樣食材，匹配度卻出奇的高，魚肉的清鮮解去了肥腸的油潤，肥腸的濃香給魚肉添了一份耐人品味的肉香，兩者交替而食，心中對美味的欣賞達(dá)到了一種前所未有的平衡感。麻辣鮮香的肥腸魚火鍋，越吃越上癮，再加入青筍、豆芽，象征性地吃吃素菜，照顧照顧被肉食填滿的胃，吃完這頓就在想何時再約下一頓了。

五、肥腸血旺

四川的名菜毛血旺誘惑了多少吃貨的心，向往著跑去四川來上一大份毛血旺配一碗米飯下肚，然而成都人卻不甘于此，非將血旺和大腸相結(jié)合做成一份麻辣爽口的肥腸血旺。肥腸血旺是成都大邑縣的代表作，超級嫩滑的血旺，又鮮又嫩，入口即化，和果凍的質(zhì)感口感有得一拼。肥腸被打理得干干凈凈，異味什么的根本不存在，吃起來嚼勁十足，越嚼越香。再配上炸得酥脆的黃豆，一口下去麻、辣、鮮、嫩、燙、酥、香全部包含在內(nèi)，美味到爆炸，整道菜吃完那叫一個唇齒留香，回味無窮。下次來成都別只知道毛血旺了，肥腸血旺才是必嘗的打卡項(xiàng)！

六、蘸水肥腸

蘸水肥腸是四川肥腸界的一股清流了，和一道道被紅油、辣椒包裹的其他肥腸不同，蘸水肥腸端上桌，清淡的樣子會讓你有一瞬間覺得自己腳下的這片土地不是四川。直到一碗麻辣蘸水出現(xiàn)在眼前，才發(fā)覺原來還是在四川滴！

新鮮的肥腸經(jīng)過細(xì)心清洗，再用一鍋熬制的高湯文火慢燉到肥腸軟糯鮮香，加上燙得清脆的蓮花白、芽菜，肥腸蘸上秘制調(diào)出的調(diào)料，麻麻辣辣，咸香過癮，此時再迅速的刨上幾口噴香的米飯，香到拍手稱絕，真的可以說是“肥腸加干飯，好吃金不換”。

七、豆花肥腸

肥腸能收服一眾食材，豆花自然也不在話下，白白嫩嫩的豆花浸潤在紅油湯中，像極了川菜的另一道經(jīng)典麻婆豆腐，豆花被煮的鮮辣入味，口感滑嫩到無法形容，肥腸也沾染了一絲豆香，吃起來香辣爽口，肥而不膩，紅湯中還藏匿著紅蘿卜和土豆粒，鮮甜軟糯，一道豆花肥腸就包含了四重口感，要是每天都能來一份下飯，那神仙都不稀罕當(dāng)。

八、江油燒肥腸

中國肥腸看四川，四川肥腸看江油，江油人可以說是嗜腸如命，陳曉卿曾說過：“中國最好吃的肥腸，一定是在江油”。來到江油，你就仿佛掉進(jìn)了肥腸的世界，滿大街都是肥腸店，每家的菜單上列滿了各種各樣的肥腸，火爆的、醬爆的、涼拌的、回鍋的等等。當(dāng)然最出名的還要屬燒肥腸，江油人的早上就是一碗燒肥腸開啟的。

江油的廚師對肥腸的燒法那是了然于胸，新鮮的大腸處理到干凈無異味后切段，焯水后入油鍋翻滾，順便鎖住腸中的汁水，而豆瓣醬不再是必備調(diào)料，用辣椒碎和鹽發(fā)酵而成的特制紅醬才是肥腸的“伴侶”，燒肥腸時還要撒上花椒面和良姜，去腥提味，最后撒上秘制香料和蔥花，一碗紅亮軟滑順彈的燒肥腸才算是大功告成，肥腸伴著紅油送入口中是越嚼越有滋味、越嚼越香，搭配一碗圓子湯、醋湯和干飯，腸凈碗空早餐也就吃到位了。

“讀書臺高千千尺，不及老嫗送肥腸”，江油也是詩仙李白的故鄉(xiāng)，從詩中就能明白江油人愛肥腸已經(jīng)不是一天兩天了，現(xiàn)今的江油更是成為了全世界肥腸愛好者的故鄉(xiāng)了，喜歡吃肥腸的下次再到四川來，一定要到江油吃上幾頓江油肥腸，才算不需此行！

——老井說——

四川的肥腸也絕非僅限以上介紹的八種，鹵的、燴的、涼拌的，火爆、醬爆、生爆還有宮爆，既能放湯中煮，也能放鐵盤上煎烤，還會用肥腸包上糯米、大蔥。只要是有的蔬菜肉類全都給搭配個遍。比吃肥腸，可能還真沒有幾個能比得過四川的，有機(jī)會去四川，別再只吃串串、火鍋了，多瞅瞅肥腸，你可能會陶醉在肥腸的世界里不想離開。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。