豆瓣烤肉

制作：

廚師另辟蹊徑，將優(yōu)質(zhì)豬肉經(jīng)過郫縣豆瓣的加持后烤制而成，焦香四溢，再蘸點(diǎn)豆瓣蘸粉，入口一 點(diǎn)也不油膩，辣度適中卻也令人過癮。 

椒麻滎經(jīng)筍                                                                                

蜜汁黑椒蝦膠藕餅

原料  ：

蝦肉膠100克 、 蓮藕夾8塊 、蔥花5克  、雞蛋液1只 

香料  ：

洋蔥絲 （墊底）40克  蒜茸 5克  姜茸3克  青椒米5克  紅椒米5克 

調(diào)料 ：

 黑胡椒汁 30克  和味燒汁10克  蠔油 5克  雞粉 2克  蜂蜜10克  黃油10克  白蘭地5克  黑椒碎1克  水 80克

制作：

1. 蓮藕夾飛水，吸干水份，拍生粉，然后將蝦肉膠釀進(jìn)藕夾中，再拍生粉，用熱油炸熟；

2. 熱鍋下黃油爆香小料，下其余調(diào)料，把炸熟的藕夾放進(jìn)鍋中燒；

3. 把汁收濃后，放入已用洋蔥打好底的容器中開火燒熱，打進(jìn)一只雞蛋液，最后撒上蔥花即可。

醬香草鴨燜海螺

原料 ：

 草鴨400克  、角螺8只 、杏鮑菇150克、  大蒜50克   、枸杞2克 、 姜片20克  、蒜子10克 、  炸蒜子10克 

調(diào)料  ：
燜燒煲仔醬40克  、蠔油10克  、雞粉3克   、片糖5克  、麻油5克  、胡椒粉0.5克

腌料  ：

蒸鮮豉油5克  雞粉2克  鷹粟粉2克

制作：

1. 將草鴨斬件，用腌料腌制后，下油鍋略炸；角螺去殼，洗凈取肉，用溫水浸泡十分鐘；

2. 杏鮑菇切厚片炸透，用開水沖走油分；

3. 爆香蒜子、姜片，放入鴨肉兜炒，依次下入調(diào)料，加水200g，燜煮15分鐘，再放入角螺和杏鮑菇燜5分鐘收汁，放入熱煲中，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加蓋焗30秒即可。

粵式炒蝦球

原料  ：

海蝦仁250克 、蘆筍100克  、紅椒30克  、干蔥20克  、蔥段10克  、姜片10克 

調(diào)料  ：

雞粉（腌料）3克  真味海珍醬（腌料）5克  糖2克  料酒5克  麻油（腌料）3克  蛋清（腌料）1個

制作：

1. 原材料預(yù)制：每500克蝦球用腌料腌制備用；

2. 將蝦仁解凍后清洗，后背上開刀；

3. 蝦仁用腌料腌制，蘆筍和小料加工備用；

4. 熱鍋爆香料頭，將原料煸炒，調(diào)料勾芡，翻炒透即可。

祁門中和湯

原料:

北豆腐，蝦仁，火腿，香菇，五花肉，高湯。

制作;

1、將北豆腐用熱水燙一下去豆腥味，蝦仁治凈，香菇洗凈去根，與火腿、五花肉分別切成丁備用；

2、砂鍋入高湯，下五種料丁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉3至4小時即可。

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