薺菜是一種比較美味的野菜，很多朋友比較喜歡吃，它的營養(yǎng)價值比較高，而且一般來說薺菜都是野生生長的，比較健康，沒有農藥殘留。今天用薺菜來跟大家分享一個雞蛋肉餡餛飩的做法，這個薺菜肉餡調出來之后，不僅可以用來包餛飩，還可以做成餃子等其他美食這樣做出來的餛飩鮮香味美，解饞過癮，非常好吃，所以咱們一起來看一下它詳細的烹飪步驟吧。

【薺菜肉餡餛飩】

【烹飪食材】豬肉末，生姜，小蔥，食鹽，白糖，胡椒粉，十三香，蠔油，薺菜，食用油，生抽，老抽，雞蛋，餛飩皮，餛飩料汁

【烹飪步驟】

1、這樣做出來的餛飩非常好吃，鮮香味美，筋道爽滑，解饞過癮，咱們一起來準備一下薺菜肉餡餛飩需要用到的烹飪食材，先準備適量的豬肉末，豬肉末一定要3分肥7分瘦，這樣吃起來才美味，然后準備一塊生姜，一根小蔥，適量的食鹽，白糖，胡椒粉，十三香，適量的蠔油。接下來再準備適量的薺菜，然后準備適量的食用油，生抽，老抽，一個雞蛋，適量的餛飩皮，一小碗餛飩料汁即可。

2、準備好的豬肉末取出來放到一個大碗中，然后咱們再把咱們準備好的生姜取出，充分清洗干凈，切成生姜末，將生姜末放在肉餡中，然后再切一點蔥花放在肉餡中，全部切完之后再向肉餡中放上適量的食鹽，白糖，胡椒粉，十三香，放上一點蠔油，用手將它們充分抓拌均勻，抓好之后放到一旁腌制10分鐘。

3、把準備好的薺菜取出來，先將薺菜充分清洗干凈，清洗完了之后先放到一旁，在鍋中燒上適量的開水，水開之后將芥菜放進去焯水一遍，將薺菜焯水到斷生之后咱們將其撈出來過一遍涼水，然后擠干水分放到案板上。

4、將擠干水分的薺菜切碎，切碎之后將它放入到碗中，然后加上適量的食用油，將其攪拌均勻，這樣可以防止水分流失，使薺菜吃起來口感和味道會更好。接下來再向已經(jīng)腌好的肉末里面放上適量的生抽，老抽，并打上一個雞蛋。

5、咱們在手上戴上一次性手套，將它們抓散，然后攪拌至上勁。把薺菜放進去，再一次抓拌均勻，抓勻之后薺菜肉餡就做好了，這樣的薺菜肉餡不僅可以用來包餛飩，還可以用來包餃子等等。

6、取出一張餛飩皮，將薺菜肉餡放在餛飩皮中，包成一個餛飩，包好餛飩之后先放到一旁，將所有的餛飩皮和肉餡都包成餛飩，在鍋中燒上一鍋開水，水開之后放入一勺食鹽，然后將餛飩放進去，用鹽水煮餛飩不會破皮。用鏟子輕輕推動一下，防止粘在鍋底，兩分鐘以后澆入一遍涼水，再次煮開之后關火出鍋，裝入提前調好的料汁碗中即可食用。

【小貼士】

1、加入薺菜之后一定要將它攪拌至上勁，這樣才會更筋道，更好吃。

2、煮餛飩的時候要加上適量的食鹽，這樣煮出來的餛飩不會破皮。