食物對(duì)人們來(lái)說(shuō)是最重要的，烹調(diào)食物時(shí)，食用油也是必不可少的調(diào)味品。在材料相對(duì)稀缺的時(shí)代，只有條件較好的家庭才能買得起食用油?，F(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，不僅每個(gè)家庭都能吃每頓飯，而且食用油的種類也越來(lái)越多。

目前，市面上可供大眾選擇的食用油種類樣式繁多，最常見(jiàn)的便是花生油，菜籽油，玉米油，等，對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，這三者是性價(jià)比之王，不二之選。

其實(shí)不同的食用油含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所不同，大家在選購(gòu)食用油的時(shí)候，也不要被銷售員給帶偏，要有自己明確的目的和想法。那么，對(duì)于這三種食用油來(lái)說(shuō)，到底哪種更健康呢？

01食用油富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

食用油含有脂類與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用，脂類也是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，對(duì)人類的生命活動(dòng)有著重要意義。

油脂作為各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）的載體，起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。

膳食中油脂攝入過(guò)少，尤其是必需脂肪酸攝入不足，就不能滿足人體的生理需要。嚴(yán)重的會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，影響人體生理功能，食用油是補(bǔ)充必需脂肪酸的最好方式。

那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該選擇什么樣的食用油呢？這三種食用油的具體區(qū)別是什么？哪一個(gè)更有利于健康？不妨一起來(lái)了解一下吧。

02花生油、菜籽油、玉米油，哪一個(gè)更為健康？

1.花生油

花生油被廣泛使用，這是用花生炒的油。這種油不含脂肪酸，脂肪酸含量可達(dá)80%以上，它還富含亞油酸，經(jīng)常食用對(duì)人體有益。

疏通血管，及時(shí)排出垃圾和毒素，防止便秘，而且花旗參中的一些物質(zhì)，對(duì)蛔蟲引起的胃痛有很好的治療作用，緩解疼痛癥狀。此外，也可涂抹在皮膚表面，有利于治療燙傷，減輕灼燒感。

但是在這里要提醒各位的是，在花生油中沒(méi)有亞麻酸成分所存在，若是一直吃花生油，可能會(huì)使身體缺少其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.菜籽油

從字面上說(shuō)，菜籽油是從菜籽中榨出的。菜籽油富含維生素E、鐵、鈣等微量元素。同時(shí)，它還為人體補(bǔ)充多種不飽和脂肪酸和其他營(yíng)養(yǎng)素，菜籽油中含有豐富的特殊成分“芥酸”。

正是因?yàn)椴俗延偷奶厥獬煞?，?huì)導(dǎo)致血管中沉淀脂質(zhì)物質(zhì)的形成，影響血液循環(huán)的速度。因此，不建議經(jīng)常吃菜籽油。

尤其是患有慢性心腦血管疾病的老年人，更容易損害心腦血管系統(tǒng)，增加血管阻塞的危害。

3.玉米油

玉米油是由玉米胚芽加工而成的，所以又被稱為玉米胚芽油。玉米油含有大量的不飽和脂肪酸和大量的維生素，如維生素a、維生素B和維生素D，可以為我們的身體提供足夠的影響。

與其他油相比，玉米油不那么油膩，因?yàn)橛衩子筒缓懝檀?，膽固醇可以預(yù)防心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病。

綜上所述，這三種食用油成分不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分哪個(gè)是對(duì)的，哪個(gè)是錯(cuò)的。

當(dāng)購(gòu)買食用油時(shí)，應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況來(lái)選擇。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，最好使用富含膽固醇的玉米胚芽油。一些油成分相對(duì)較小，可以減少對(duì)性腦血管的刺激

花生油中缺乏亞麻酸，可以在兩個(gè)月后使用花生油，然后用菜籽油或玉米胚芽油代替，以充分補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)成分，這更有利于身體的健康發(fā)展。

03提醒：這4種油或需要少吃

1.人造黃油

人造黃油是一種含有反式脂肪酸的脂肪，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖和心腦血管疾病。

英國(guó)《每日電訊報(bào)》發(fā)表了一項(xiàng)由加拿大教授蘇莎發(fā)起的研究，這項(xiàng)研究分析了五項(xiàng)涉及100多萬(wàn)人的研究，最終發(fā)現(xiàn)沒(méi)有足夠的證據(jù)證明飽和脂肪對(duì)健康有害。

但人造黃油中的板式不飽和脂肪或反式脂肪增加了34%的死亡風(fēng)險(xiǎn)，其中冠心病28%，心血管疾病21%。

2.小作坊自榨花生油

相信有不少人都見(jiàn)過(guò)榨油的小作坊，在農(nóng)村更為常見(jiàn)，這些小作坊衛(wèi)生條件與機(jī)器設(shè)備相對(duì)較差。

即便小作坊的衛(wèi)生條件達(dá)到正常標(biāo)準(zhǔn)，自榨油不安全的概率也很高。自榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的提煉，其中芥酸和芥子油苷含量可能會(huì)超標(biāo)，如果長(zhǎng)期食用會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

另外也要注意，自榨油的原材料如果存在發(fā)霉、變質(zhì)的情況，那么在加工期間則很難篩掉，會(huì)影響食用油的質(zhì)量和口感。

3.反復(fù)煎炸后的油

很多商家會(huì)反復(fù)使用煎炸油，這樣可以節(jié)約成本，但反復(fù)煎炸的油容易產(chǎn)生反式脂肪酸、氫過(guò)氧化物和致癌物，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等，對(duì)健康構(gòu)成極大威脅，所以我們必須遠(yuǎn)離這種油。

當(dāng)在家煎魚時(shí)，盡量不要重復(fù)使用同一罐油，也不要為了省錢而付出健康的代價(jià)。

4.變質(zhì)或過(guò)期的食用油

一般來(lái)說(shuō)，食用油在保質(zhì)期內(nèi)是可以食用的，食用油的保質(zhì)期基本上是18個(gè)月左右。但是，對(duì)于未密封的食用油，建議在大約兩個(gè)月內(nèi)食用，因?yàn)槭秤糜头胖脮r(shí)間較長(zhǎng)，更容易滋生細(xì)菌，并且與空氣接觸時(shí)會(huì)發(fā)生一些氧化。

我們不應(yīng)該認(rèn)為食用油可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這是一個(gè)錯(cuò)誤的想法。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，油變質(zhì)或?qū)е率秤糜瓦^(guò)期的可能性越大。

建議您不要重復(fù)使用過(guò)期或變質(zhì)的食用油，不要害怕浪費(fèi)，否則會(huì)給您的健康帶來(lái)一些不良影響，可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒，如惡心嘔吐、胃痛、腹瀉等。