蔬菜，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，葷素搭配中，蔬菜所代表的素一定是大于葷的。而各種各樣的蔬菜，其營養(yǎng)價值也不同。

新鮮的蔬菜中都含有豐富的維生素，是膳食中胡蘿卜素、維生素C和B族維生素的重要來源?？梢哉f蔬菜在膳食構(gòu)成中占著非常重要的地位，它以多樣的色彩和豐富的營養(yǎng)裝點著我們的飲食空間，讓我們既能品嘗到各種美味，又獲得豐富的營養(yǎng)，是健康大廈的“綠色守護者”。

蔬菜的營養(yǎng)價值

1、提供多種維生素：人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏癥，即壞血病。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養(yǎng)元素，所以每天進食合理搭配的蔬菜，能為我們的身體補充各種營養(yǎng)和維生素。

2、提供礦物質(zhì)元素：蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的重要食物來源。鉀是維持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)非常重要的礦物質(zhì)元素，膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質(zhì)有幫助。

3、改善腸道功能：蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利于腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間等以改善腸道功能。

4、促進健康：蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物堿等。對促進人體健康，預防某此慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等有很大幫助。

【空心菜】

空心菜是夏季常見的綠葉菜，因其梗中心是空的而得名，其中含有豐富的維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維，具有潤腸通便，美容養(yǎng)顏等功效。而且空心菜中還含有葉綠素，能抑制代謝過程中產(chǎn)生的硫化物，減輕機體代謝產(chǎn)生的口臭，汗臭等異味。

但是你知道嗎？空芯菜這種蔬菜中含有的寄生蟲非常多。因為空心菜它的外形是非常特殊，而且是空心的，所以葉面上很容易寄生斑點的寄生蟲和黑色的斑點，有時候這些寄生蟲是我們?nèi)庋劭床坏降摹?/span>

所以大家在買回空心菜之后一定要進行仔細清洗，在清水里面放入適量的鹽和白醋，均有殺菌消毒的作用，還可以往里面放兩樣調(diào)味品，這樣可以將空心菜上面的寄生蟲和細菌消除一部分，然后在經(jīng)過100度以上高溫烹飪，寄生蟲、臟東西基本上就會被殺死。

【生菜】

生菜中的膳食纖維和維生素含量較高，能夠消除體內(nèi)多余的脂肪，所以吃生菜有減肥的功效，同時還有利尿作用，能夠促進血液循環(huán)，對于有輕度腫脹、水腫的人群吃生菜才有一定的緩解。

但是生菜中的寄生蟲含量也非常多，生菜在生長過程中若是出現(xiàn)雨水較多，感染寄生蟲的幾率會增加很多。而寄生蟲肉也看不見，如果經(jīng)常生吃生菜，就會感染寄生蟲。

所以生菜的正確吃法并不是直接生吃，而是直接將其清洗干凈，放在鍋中煮熟，炒熟之后再去吃，這樣營養(yǎng)價值更高，寄生蟲也能被消滅掉，更不會對我們的腸胃造成影響。

在此提醒大家：空心菜，生菜這兩種蔬菜營養(yǎng)價值并不高，而且寄生蟲含量非常多，大家在食用的時候一定要仔細清洗干凈，以免對身體產(chǎn)生不利影響。