大蒜有極高的藥用價(jià)值，中醫(yī)巨著《本草綱目》記載：“蒜其氣熏烈，通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積，此其功也。”

根據(jù)科學(xué)研究，從大蒜中分離出80余種單體化合物。這些化合物主要分為兩類，一類是揮發(fā)性的化合物，這是生物活性物質(zhì)之一，分別包含有硫代亞磺酸酯及脂溶性有機(jī)硫化物等硫化物，另一類是非揮發(fā)性化合物，包括了各種氨基酸，皂苷元和水溶性有機(jī)硫化物。

自從20世紀(jì)80年代后，一些醫(yī)學(xué)專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家紛紛開(kāi)始了對(duì)大蒜的研究，結(jié)果可以說(shuō)，“一天一頭蒜，有病不用看。”

一、吃大蒜究竟有什么好處？

1、殺菌作用

大蒜中含有豐富的硫化物和抗菌消炎的作用，在外吃飯時(shí)認(rèn)為食物不衛(wèi)生，可以買些大蒜，有防腹瀉和水土不服的作用。

2、防癌作用

大蒜中含有鍺，硒元素，這些物質(zhì)可以有效的預(yù)防癌癥，根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的結(jié)論，抗癌效果最好就是最常見(jiàn)的食物：大蒜。

3、排毒作用

大蒜進(jìn)入腸胃可以殺死盤旋在腸胃的幽門螺旋桿菌，平常適當(dāng)?shù)某孕┐笏饪梢?/span>減少患腸胃病的隱患、促消化，使有毒物質(zhì)排出體外。

4、降血糖的作用

大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，所以長(zhǎng)期吃大蒜，血糖一般都不會(huì)超標(biāo)，因此對(duì)于糖尿病患者，大蒜很受歡迎。

5、預(yù)防心腦血管疾病

大蒜可以清理心腦血管中沉積的脂肪粒，具有調(diào)節(jié)血壓，減輕膽固醇，抑制血栓形成，預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，所以大蒜可以有效的預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

6、維護(hù)肝功能

大蒜中含有豐富的硒元素，不僅是抗癌的重要成分，還可以排出身體毒素，減輕肝的工作的負(fù)擔(dān)，多吃大蒜對(duì)于肝臟也很有好處。

7、預(yù)防感冒

大蒜中的硫化物中有一種硫化物叫做硫化丙烯，該物質(zhì)可以殺死人體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲，還可以預(yù)防感冒發(fā)燒，咳嗽鼻塞等癥狀。

二、大蒜究竟生吃好還是熟吃好？

經(jīng)研究，大蒜中含有超過(guò)200種有益健康的成分，其中最受人看重的就是大蒜素，該成分有較強(qiáng)的殺菌作用。

進(jìn)入人體后，大蒜素可與細(xì)菌的光氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，胱氨酸變成結(jié)晶沉淀，破壞細(xì)菌所需的硫氨酸，破壞細(xì)菌的代謝過(guò)程，讓細(xì)菌無(wú)法繁殖。大蒜素的來(lái)源又是什么？

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質(zhì)，一旦大蒜被搗碎，相互接觸，會(huì)生成無(wú)色的油滑液體，即大蒜素。

因?yàn)?/span>大蒜素不耐高溫，所以還是生吃更合適。為了能達(dá)到最好的效果，盡量搗成蒜泥來(lái)食用。還有一點(diǎn)，在搗成泥后先放置10~15分鐘，徹底生成大蒜素后再食用，效果更好。

三、什么人并不適合食用大蒜？

1、眼睛不好的人盡量不要食用

大蒜好處多多，卻對(duì)眼睛不好，所以，近視等眼部疾病的患者，盡量少吃大蒜，尤其在治療期間。

2、身體虛弱或易上火的人少吃

如果日常生活中有失眠心慌，頭暈，整天乏力上火的癥狀，吃大蒜不僅不會(huì)讓身體改善，反而變得更差。

3、患肝病的人少吃

不僅是患眼疾的人，患肝病的人也不能吃蒜，本草綱目有載“蒜久食傷肝損眼”，大蒜性熱，可旺火，有強(qiáng)烈的刺激性味道，有肝火的人食用會(huì)讓肝火更旺，患有乙肝，甲肝、肝炎等肝臟疾病的人，盡量少吃蒜，否則會(huì)加重癥狀。

閱讀延伸——大蒜食補(bǔ)藥方

1、治感冒：15克大蒜，15克生姜，分別切成片加入，加入一碗水，煮到只剩半碗水時(shí)放入一定紅糖，睡前服用一次。

2、治腎虛陽(yáng)痿，腰膝酸軟：200克切塊的羊肉50克去皮的大蒜，加水溫火，慢慢燉熟，加入適量鹽調(diào)味，煮熟后食用。

3、治脘腹冷痛：1千克大蒜1000毫升醋，浸泡瓶中密封2~3年，腹痛時(shí)吃兩三粒，堅(jiān)持7天。

4、治支氣管炎：200克大蒜，200毫升醋，80克紅糖，大蒜去皮搗碎，加入糖醋中混合蜜蜂一周方可服用。每日三次，每次一勺即可。

5、治急性腸胃炎：把數(shù)瓣大蒜搗成泥，加入一杯米醋，服用時(shí)緩慢飲入，每日兩次。

6、治哮喘：60克紫皮大蒜搗成泥，再放90克紅糖加入適量的清水，煮沸熬成糕，早晚各服用一湯匙。

7、治初期頸淋巴結(jié)核：加入90克去皮大蒜，兩顆鴨蛋，加入適量的水一桶煮沸，鴨蛋熟后去殼再煮一會(huì)，飲湯吃蛋，每日2~3次。