#風(fēng)船計(jì)劃2.0#

飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，可以讓我們?cè)趶N房里接觸到各種各樣的食材。有青菜蘿卜黃花等素菜，也有豬肉牛肉羊肉等葷菜！當(dāng)然一道菜肴的色香味俱全，都需要對(duì)食材合理的搭配，運(yùn)用合適的烹飪方法，還有關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例。紅燒肉是一道為數(shù)不多的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，上至五星級(jí)酒店，下至家庭飯桌，紅燒肉這道名菜可謂是頗受大家的喜愛，不僅美味又下飯，而且那份甜而不膩的味道，肥而不油的口感，總能俘獲一大批吃貨的芳心！

紅燒肉沒有固定的做法，雖然紅燒肉是以五花肉為主要原料。但是賦予紅燒肉是靈魂則是“糖”和“醬油”這兩種調(diào)味料！其次是以姜蔥八角香葉為輔助香味。所以一道紅燒肉的味道好不好？成敗的關(guān)鍵在于“糖色”炒得好不好！炒糖色是一個(gè)技術(shù)活，糖炒得火候不夠，顏色起不了作用，糖的火候炒老了，反而會(huì)讓顏色變黑還帶苦。對(duì)于很多家人們來說要想在家里做一道紅燒肉，可不是一件容易的事！

但是這些小事難不倒從廚十幾年的小廚！這期，就手把手教大家一個(gè)炒糖色最簡單的方法，一次就能成功！做法零失??！在家也能簡單做出顏色紅亮誘人的紅燒肉。香味撲鼻讓小孩都瞬間破防！

《紅燒肉》

材料：五花肉500克，蒜姜片15克，大蔥30克，八角桂皮，香葉適量。

調(diào)味料：冰糖50克，醬油20克，料酒20克，鹽調(diào)味，少許陳醋。

詳細(xì)做法：1.將五花肉用刀均勻切成小方塊。冷水倒入鍋里，焯水2分鐘后，撈出瀝干水分待用：

2.把鍋燒熱，放入處理好的五花肉塊，小火慢慢煸炒出多余的油脂。炒制五花肉塊表面焦黃色時(shí)，撈出控油待用：

3.接著鍋里倒入少許油，把冰糖放入（冰糖敲碎）一定要開小火，用鍋鏟不停地鏟動(dòng)冰糖，炒制冰糖融化后，接著不停地翻炒，看到鍋里的糖炒制成棗紅色時(shí)：（這時(shí)的糖色就可以炒好了）

4.接著倒入炒好的五花肉塊，蒜姜片，大蔥，八角桂皮，香葉翻炒制香后。倒入3大勺清水，放入醬油和料酒大火燒開：

5.改小火慢慢燉制五花肉軟糯入味后，放入少許鹽和陳醋調(diào)味，收汁即可出鍋：

烹飪小知識(shí)：做紅燒肉時(shí)，很多人都用白糖炒糖色，個(gè)人認(rèn)為用冰糖的效果更好。炒出的糖色色澤更紅亮誘人，同時(shí)還可以中和紅燒肉的油膩感，使得紅燒肉甜而不膩，肥而不油！

在五花肉下鍋燒前，一定要把五花肉多余的油膩給炒出來。這樣紅燒肉才不會(huì)那么油膩，也更容易入味，口感更香！

做紅燒肉時(shí)，也不一定要用清水去燉制，可以倒入一罐啤酒，做出的紅燒肉也別有一番風(fēng)味哦！