五一假期已接近尾聲，來成都旅游的朋友也實(shí)實(shí)在在感受了一把天府之國的熱辣。

火鍋串串當(dāng)然是必打卡項(xiàng)目，烤魚干鍋屢見不鮮，蒜泥白肉、麻婆豆腐這些都已不必介紹，“重口味”的吃膩了，想換換口味？

那就來看看成都的“隱藏菜單”——

今天馬仔就為大家精挑細(xì)選5道不辣的川菜，其中不乏國宴級(jí)別的菜色，是川菜刀工、火候、制湯、匠心的至高體現(xiàn)，一定能顛覆你對(duì)川菜的認(rèn)知。

瓜燕穗肚是由“清湯瓜燕”和“豐收麥穗肚”兩道菜結(jié)合而來，川菜制湯和刀工的集大成者，是比開水白菜更難做的經(jīng)典川菜。

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“清湯瓜燕”是將蔬菜精制，輔以高湯，形似燕窩而得名，是川菜宴席中清湯菜式的傳統(tǒng)名品。

“豐收麥穗肚”則是以復(fù)雜的麥穗刀法取勝，同樣以川菜的高級(jí)清湯燒熱灌制而成。

黃先華大師將二者結(jié)合，創(chuàng)造出這道“瓜燕穗肚”，肚花的清脆和“瓜燕”的柔和細(xì)嫩相得益彰，配上高湯的清鮮，美味無比！

完整的宴席中，少不了一道飯后甜點(diǎn)。

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八寶鍋蒸——幾近失傳的川菜甜點(diǎn)，一共使用8種食材，將香甜的味道與軟糯的口感結(jié)合，入口香，酥，脆，甜，化渣，乃是席桌里最后一道尾菜，壓軸呈上。

八寶鍋蒸不用蒸、烤，只靠廚師的手上功夫，用豬油、面粉、高湯，配上各色干果炒制，口感豐富，甜糯甘香，雖然熱量極高，但在那個(gè)年代卻是不可多得的美味。

1958年成都芙蓉餐廳開設(shè)于人民南路中段，請(qǐng)了諸多名廚坐鎮(zhèn)，因?yàn)槌啥加置爻?，餐廳中的菜色多以“芙蓉”定名，這道芙蓉肉片就是芙蓉餐廳的當(dāng)家菜之一。

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芙蓉肉片做法并不難，難的是對(duì)火候的把控，肉片貼在鍋里，半熟狀態(tài)時(shí)需要150℃~180℃的高油溫去沖它，才能使薄薄的肉片達(dá)到外酥里嫩的效果。

芙蓉肉片是糖醋味型，外酥里嫩，糖醋味濃，里面又帶有特殊的姜蔥蒜的香味，誘人垂涎。

“用少許的香油和胡椒來中和這個(gè)味，它就形成了一個(gè)復(fù)合味型的糖醋味。這就是川菜糖醋味型的菜，跟外省菜的不同點(diǎn)就在這兒?！敝谱鬈饺厝馄膭⒋髱熑缡钦f道。

腰果鴨方是成都本地老字號(hào)，耗子洞老張鴨子店的經(jīng)典名菜。

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老一輩的成都人對(duì)這家店印象極其深刻，現(xiàn)在也是成都著名美食打卡點(diǎn)之一。

做腰果鴨方需要對(duì)煮熟的鴨子進(jìn)行整鴨去骨，再用生鴨胸肉去掉筋膜打成肉泥，鋪在煮好的鴨肉上方，點(diǎn)綴腰果，先蒸后炸，最后改刀成型，步驟非常繁瑣，對(duì)廚師要求很高。

剛上桌的腰果鴨方外焦里嫩，層次分明。上層鴨茸糯香彈牙，下層酥香的鴨肉搭配一點(diǎn)腰果香脆正正好，滿口生香回味無窮。

雞蒙葵菜是一道傳統(tǒng)的精致手工川菜，和開水白菜同屬于看似平平無奇，實(shí)則內(nèi)藏乾坤的經(jīng)典老川菜。

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做雞蒙葵菜所需食材非常簡單，但又極其講究，主材中的葵菜只取嫩芯，雞肉則是高山跑山雞的肉，錘成細(xì)細(xì)的肉泥還要去掉筋膜再用，就連勾芡的湯，也是做開水白菜的特級(jí)清湯。

雞蒙葵菜成菜清爽，色澤艷麗，造型精致，孔雀造型栩栩如生，仿若一件精美藝術(shù)品。

入口品嘗，葵菜口感細(xì)膩滑嫩，雖然是一道以素為主的菜肴，入口卻有讓人差點(diǎn)吞掉舌頭的鮮美。

辣椒進(jìn)入川菜也才百年時(shí)間，麻辣并不能代表川菜。川菜廚師尤其擅長創(chuàng)新，擅長將簡單家常的食材，通過不同的烹飪技法，做出雅俗共賞的菜色。

說得再多也不如讓大家親身感受一下，五一假期最后，5道“不辣的川菜”奉上，帶大家全方位感受川菜的優(yōu)雅與精致。