上海的冷餛飩絕對(duì)是幾代上海人心目中無(wú)可取代的極端美味，夏天的時(shí)候一份加了各色豐富調(diào)料的冷餛飩，絕對(duì)是上海人夏天里的必吃款?？蛇x用速凍的成品，但自己包的大餛飩更好吃。

 做法：

1.將餛飩在淡鹽開水中煮熟撈起，入冷開水中浸泡一下，撈出瀝干放涼，盡量分開不要粘連。

2.花生醬用少量冷開水調(diào)勻，一直調(diào)到呈醬汁狀。

3.在調(diào)勻的花生醬中分別加入香醋、芝麻油、醬油、白芝麻，調(diào)勻，冷餛飩的醬汁就做好了。

4.準(zhǔn)備一些熟的雞胸脯肉絲和火腿絲，這一步可作為選項(xiàng)，可以不加，或根據(jù)自己的喜歡做加減。

5.冷餛飩上放少許雞絲和火腿絲，淋上調(diào)好的醬汁，就可以享用了。

在上海，沒有冷面的夏天是不完整的。對(duì)上海人來(lái)說(shuō)，入了夏，就意味著冷面季節(jié)的開啟?，F(xiàn)吃現(xiàn)拌的調(diào)料，以及誘人的花色澆頭——簡(jiǎn)單、方便、不貴、清爽，是上海冷面最打動(dòng)味蕾的地方。

 做法：

1.面條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風(fēng)扇吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。

2.雞肉或里脊切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。

3.豆芽去尾，或頭尾盡去（或茭白切絲）.青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽（或茭白）和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。

4.將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。

5.將面條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。

光明牌冰磚是很多上海人在伏天的渴望，冰磚用蠟紙包著，裝在一個(gè)藍(lán)色的盒子里。從1950年出產(chǎn)到現(xiàn)在，幾十年過(guò)去，依然深受大家的喜歡。

做法：

1.蛋黃加入白砂糖攪打至發(fā)白，加入牛奶中攪勻，煮沸幾秒。

2.冷卻后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)備用。

3.淡奶油加香草精打發(fā)后加入冷藏好的蛋奶液，攪打至蓬松狀態(tài)。

4.倒入鋪好油紙的方形容器中，放冰箱冷凍至硬即可。

鹽水棒冰，一種上海人解暑的夏日棒冰。由鹽，糖，淀粉，水組成。對(duì)夏天流汗過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，鹽水冰棒是一個(gè)好選擇，可以補(bǔ)充體內(nèi)缺失的鹽份。

 做法：

1.在開水里放入鹽，讓水有點(diǎn)咸味。

2.水溫?zé)岬臅r(shí)候放入一點(diǎn)淀粉。

3.淀粉在水中攪勻，再放入少許蜂蜜，擠入一點(diǎn)檸檬汁攪拌均勻。

4.把液體倒入模具里蓋上蓋子放入冰箱冷凍三個(gè)小時(shí)即可。

冰鎮(zhèn)綠豆湯，上海人鐘愛的夏日美食。其具有清熱解毒、安神潤(rùn)肺的功效，是炎炎夏日的居家必備之品。

 做法：

1.先把綠豆洗凈，在清水里泡半小時(shí)以上，再逼出泡過(guò)的水，加入清水用大火熬，開鍋后加入適量冰糖，（喜甜的可以多放點(diǎn)）。

2.熬一段時(shí)間會(huì)，綠豆開始脫殼，用勺子打撈出來(lái)。

3.調(diào)中火繼續(xù)熬，喜歡吃翻沙多點(diǎn)的可以熬久一些，熬好晾冷后放入冰箱，一小時(shí)后就可以品嘗清熱去火的冰鎮(zhèn)綠豆湯了！

想要清涼解暑熱，又不涼了脾胃，就熬冬瓜茶。冬瓜性微寒，如果身體實(shí)熱，有煩躁不安、口舌生瘡、尿黃等癥狀，可以直接喝冬瓜汁，消熱毒的效果很好。

做法：

1.備好冬瓜1500g、桂圓干100g、紅糖500g。

2.冬瓜外皮洗干凈，切成小塊；冬瓜皮和冬瓜籽全部都要保留。

3.用紅糖拌勻冬瓜，靜置30分鐘，冬瓜會(huì)自然出水；加入桂圓干，一起煮。

4.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)（用普通天然氣爐，最小火。煮到冬瓜變咖啡色透明狀。）

5.放涼之后，過(guò)濾。用紗布把冬瓜渣里的水都擰出來(lái)，裝瓶。一定要盡可能榨干，精華都在那里面了。

6.每次喝的時(shí)候取上幾勺的冬瓜茶濃縮汁，白開水稀釋，喜歡的還可以加冰塊稀釋。

注意：

最好用鑄鐵鍋，密封性和鎖水性都更好些，煮兩個(gè)小時(shí)基本水量也沒有少多少，如果用的是普通鍋可以根據(jù)情況減少時(shí)間，自己靈活一下。要的是濃縮汁，所以不用加水。煮的火不要大，只要保持在'咕嘟咕嘟’的狀態(tài)就好了，慢熬。 

桂花酸梅湯是一道美味可口的漢族小吃。酸甜可口既有酸梅湯的酸甜又有桂花的甜香，清熱解暑，是夏日必備的飲料。

做法：

1.從藥店或者干貨市場(chǎng)買回干烏梅和山楂，先加水泡開。

2.桂花、甘草和泡開的烏梅和山楂用紗布包起來(lái)。

3.在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。

4.煮沸后，加入適量的冰糖或者紅糖。

5.小火熬煮2-3小時(shí)，在水大約被熬去一半的時(shí)候，酸梅湯也就做成了。