牛身上可以分為20塊左右的主要分割部位

不同部位細(xì)化后60個都不止

站在美食家的角度，依此精細(xì)劃分出來的有價值的肉品更是數(shù)不勝數(shù)哇

??【牛肉部位】??

#牛臉頰肉 Cheek

細(xì)筋多，適合慢燉。

#牛肩肉 Chuck

適合慢燉或者精細(xì)分割做牛排食用。

#牛肩胛 Blade

適合慢燉或者精細(xì)分割做牛排食用。

#牛眼肉 Cube Roll

多做牛排食用，肉眼牛排來源于此。

#西冷 Striploin

常用于牛排料理。

肋排 Short Ribs

慢烤和燉煮都非常好吃。

#牛里脊 Tenderloin

可切菲力牛排，也是T骨牛排的組成部分，爆炒。

#牛厚裙 Thick Skirt

適合燒烤、爆炒

#牛裙肉 Skirt

適合高溫快速烹飪、烤、炒。

#牛前胸肉 Brisket

適合低溫慢烤或者低溫慢燉。

#牛后胸肉 Plate

用于燒烤、涮火鍋等料理。

#牛脅腹 Flank

適合高溫烹飪、烤、煎

#牛臀腰肉 Rump

非常適合燒烤或者切成小塊爆炒。

#牛臀肉 Topside

一般做深加工產(chǎn)品比較多，少見燉煮，可做牛肉干

#牛米龍 Sliverside

切片、切絲爆炒、烤都不錯。

#牛霖 Knuckle

可以做慢燉也可以切成薄片涮煮、爆炒

#牛腱 Shin/Shank

適合慢燉、鹵制

#牛尾 OxTail

適合慢燉。

??以上只是基礎(chǔ)的烹飪方式

??不過也都有例外

??主要是看食客想要一道什么樣的料理

??再選取不同的肉塊和處理方式

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