 若作和羹，爾惟鹽梅。 ——《尚書·說命下》 這八個字，是商王武丁對他的宰相傅說講的。 治國如調(diào)和湯羹，欲使之五味調(diào)和，鹽和梅是不可或缺的調(diào)味品。鹽梅之于羹湯，如賢相之于國家。后來，調(diào)梅也就成了宰相職責(zé)的喻稱。  雍正賜給張廷玉題字“調(diào)梅良弼” 梅，原作“槑”、“呆”（音mei，不是癡呆的意思，“癡呆”為后起義）。 梅為杏類，故反杏為呆。后書家訛為甘木。 ——《本草綱目》  “呆”就是“杏”的上下偏旁倒過來。古代文字的偏旁位置互換而義不變是比較常見的。 梅和杏是什么關(guān)系呢？梅和杏是同科不同種的，是親戚。南方多梅，北方多杏，甚至有“梅入北方為杏”的說法。 “呆”后來訛寫為“某”（音mei，不是某某人的意思，“某某人”為后起義），其實(shí)“口”和“甘”本就關(guān)聯(lián)很大，也不完全算是訛變。 《說文》中解釋“某，酸果也”。后來又加了個偏旁木。簡言之—— 呆=某=楳=梅 現(xiàn)代漢語中，“某”的讀音和用法和梅子完全無關(guān)了，但這個被“媒”字傳承了下來。 梅者媒也，媒合眾味。故《書》云：若作和羹，爾惟鹽梅。 ——《本草綱目》 媒，將梅子善于調(diào)和眾味的特點(diǎn)繼承了下來。 只不過，媒的用法，主要是將男女，調(diào)為夫妻。結(jié)婚也是國家、社會、人類的大事，“男女居室，人之大倫也”。 至于最終用了“梅”字，其實(shí)就是假借，借用一個形近音同的字來代指，正所謂“假借行而本義廢”。 很多書法篆刻家的作品中，還是會常用“某”或“楳”來代“梅”字。   陳巨來篆刻“耕梅草堂/梅影書屋”印 青梅煮酒  梅樹結(jié)青梅，是一年中春末夏初的時(shí)候。 曹操請劉備喝酒，共論英雄，也在春末夏初，所以有青梅可嘗。 青梅煮酒，非酒中放入青梅共煮。青梅是青梅，煮酒是煮酒，一種酒名。漢代的酒，度數(shù)不高，但喝多了也能醉。 論英雄嘛，話要大膽地講，暢飲才能開懷，所以要借酒力。 青梅，是解酒的，本質(zhì)也就是調(diào)和的。酒辛升陽發(fā)汗，梅酸生津斂火，方得平衡。 論英雄可以借酒，但酒不能治國，只能亡國，治國還需梅來調(diào)和。 梅子黃時(shí)  （梅）熱極熟者榨汁，曬收為梅醬，古人用以調(diào)饌。故《書》曰：若作和羹，爾惟鹽梅。 ——《隨息居飲食譜》 大多數(shù)水果，青酸熟甜。但梅子黃時(shí)，依然奇酸無比。 芒種后，江南一帶降雨量暴增，正值梅子黃熟，故名“梅雨”。濕熱的梅雨季，卻是發(fā)酵制醬最好的時(shí)候，梅子醬就是用熟透的梅子做的。 “爾惟鹽梅”中的“梅”，就是梅子的梅子醬形態(tài)。 另外，梅雨季衣物被褥容易長霉點(diǎn)，可以用梅葉煮的水來洗，去霉點(diǎn)特有效果。 安人身心  梅，花開于冬而實(shí)熟于夏，得木之全氣，故其味最酸，所謂曲直作酸也。 ——《本草綱目》 梅子半熟之際，采下來用煙來熏而得中藥材——烏梅。 這里說一句題外話，現(xiàn)在染色的烏梅特別多。這個很好鑒別，用烏梅泡水，水的顏色是褐色的，說明是真的烏梅。如果水像墨汁一樣黑，說明是染色的，可以扔了。 就品質(zhì)而言，烏梅的肉越厚，味越酸，越好。 梅子的酸味，就像甘草的甘味，都是非常正的。只有非常正的味，才能調(diào)和諸味，故甘草為國老，以梅喻宰相。 梅花開于冬，而果熟于夏，得一整個春天的生生之氣。 所以，雖然烏梅味酸，是一味收斂的藥，但它同時(shí)有生發(fā)和疏肝的作用。 肝氣不升久了，肝郁化火，必然傷津，這個時(shí)候一定會用烏梅，通過滋養(yǎng)肝陰、生津來升達(dá)肝氣。 《圓運(yùn)動的古中醫(yī)》作者彭子益用烏梅白糖湯來治溫病發(fā)熱，就是利用烏梅“收而不澀，能生津液”的特點(diǎn)。 烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也。 ——《本草經(jīng)疏》 制作過程 烏梅白糖飲 食材準(zhǔn)備 烏梅3枚、白糖30g 步驟詳解 加水煮20分鐘 即可飲用 彭子益是這樣解釋這個方子的： 烏梅酸收，降甲木安乙木，斂相火而大補(bǔ)木氣。木氣動于上必虛于下，故烏梅為風(fēng)木要藥。收而不澀，能生津液，溫病尤宜。 白糖能補(bǔ)中而不生滯，與烏梅酸甘生陰，最宜溫病虛證。故服之病愈。 烏梅加白糖，甘酸化陰，補(bǔ)充津液。而烏梅的收斂，不會抑制肝氣正常的疏發(fā)，事實(shí)上是從養(yǎng)陰生津的角度來疏肝，完全不同于苦寒沉降，火降陽損，后患無窮。 比如燒烤、煎炸、麻辣的東西吃多了，都是耗陰的，導(dǎo)致的咽喉腫痛、長痘痘，都可以用烏梅。怎么用？烏梅白糖飲、酸梅湯都行。 再比如，失眠心煩，心神不安，這是火對情緒心理上的影響，也可以用烏梅，能夠斂神，就喝那兩個湯就行。 其實(shí)人在心浮氣躁、心煩焦慮的時(shí)候，本能地會想吃酸酸甜甜的東西，甘以緩之，酸以斂之。 總之 夏天是個充滿能量的季節(jié)，放眼望去，萬物都在竭盡全力地生長，盛放。 但是再美好的事物，都不能過度呀，人也一樣。 梅，何嘗不是自然恩賜與我們的夏日獨(dú)特小禮物，讓我們能在這個容易“過度”的夏天，稍微收斂一點(diǎn)點(diǎn)呢??。
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