將若干片干山楂片和話梅肉放入溫水中泡15-30分鐘，以備后用。

起鍋，中火，半勺-1勺油、一塊冰糖，如果肉的量比較多，又比較喜歡吃甜的就放中塊，如果不吃甜就放小塊就行。

等冰糖慢慢劃開，注意哦 ??中小火，否則糖一化開，煙就會起來，鍋很快會燒干。
把出過水的排骨放入，炒糖色。
（所謂炒糖色 就是通過翻炒把化開的呈深咖啡色的冰糖水均勻的裹在食物上，讓食物的色澤更加鮮艷、品相更加。）

等排骨均勻炒上糖色了后，放一勺料酒，放入生姜。
翻炒幾下，加一點點老抽（我估摸著玻璃勺也就1/4吧）一勺--一勺半生抽，把泡好的山楂片和話梅肉連水一起倒入鍋中。

放水，剛好沒過排骨。

蓋鍋。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉到水差不多還剩1/3時。

大火開始收汁。

收到這樣了，開始邊收汁邊翻炒，保證它不會糊或者粘鍋。

等到汁水差不多收干了，關火出鍋。

完成嘍

個人覺得燒好的話梅比排骨還好吃，話梅里有肉的鮮味。