小時(shí)候，每到初夏的一個(gè)樂趣就是跟著奶奶去挖野菜，除了薺菜，灰灰菜，苜蓿草這些常見的野菜外，還有一種是采挖得最多的，也是奶奶口中曾經(jīng)的“救命草”——馬齒莧！

馬齒莧在我們這也叫作馬芹菜，奶奶說以前過苦日子的時(shí)候，這個(gè)野菜可沒少吃，采挖來可以當(dāng)做新鮮蔬菜吃，吃不完的就燙熟后曬干，保存好可以一直吃到來年開春，是舊時(shí)窮困年代必備的野菜。

不過隨著時(shí)代發(fā)展，馬齒莧又漸漸淪落為“雜草”而被人嫌棄，因?yàn)樗蜔?，生長(zhǎng)力旺盛，一長(zhǎng)就是一大片，對(duì)農(nóng)民栽種的蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物就造成了危害，所以尤其受到農(nóng)民伯伯的“嫌棄”，隨著除草劑的使用，在有些地方馬齒莧似乎也絕跡了一樣，只有一些老人還會(huì)尋著來嘗嘗鮮。

其實(shí)馬齒莧在民間亦蔬亦藥，而且是全草均可以入藥，可以說是全身都是寶。在夏季吃可以有清熱利濕、解毒消腫、消炎利尿的好處，且對(duì)大腸桿菌，痢疾桿菌有明顯的抑制和殺滅效果，對(duì)腸炎，腹瀉等腸道疾病有一定的療效，如此優(yōu)秀的野菜別再“嫌棄”了，不懂吃就可惜了。

馬齒莧吃法很多，可以曬干后留作包餃子或者包子，獨(dú)特的香氣能吃出肉的感覺，當(dāng)然亦可以鮮食，炒著吃，拌著吃，蒸著吃均可，今天就為大家分享一道涼拌馬齒莧的做法，希望大家喜歡。

———涼拌馬齒莧——

【食材】

馬齒莧一把，洋蔥半個(gè)，干辣椒適量，白芝麻，辣椒油3湯匙，香油1湯匙，生抽3湯匙，香醋2湯匙，白糖半湯匙，食鹽，食用油

【步驟】

第一步：一把新鮮的馬齒莧放入盆中，加入清水足量，再加入食鹽一湯匙攪拌均勻，如此浸泡10分鐘左右，而后再清洗干凈待用。

第二步：鍋中燒熱水，加入食鹽和食用油少許，再將洗干凈的馬齒莧倒入鍋中焯燙2分鐘，撈出后放入涼水中冷卻，再撈出后擠干水分放入碗中待用。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入蒜末一湯匙，干辣椒適量，白芝麻一湯匙，燒熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，再依次加入生抽3湯匙，香醋2湯匙，香油1湯匙，辣椒油3湯匙，食鹽和白糖少許攪拌均勻成料汁待用。

第四步：在馬齒莧中加入洋蔥絲，再把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去抓拌均勻就可以擺盤上桌了。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小竅門：再怎么說馬齒莧還是一種生長(zhǎng)于野外的野菜，在吃之前一定要做好處理，首先就是用淡鹽水浸泡十幾分鐘，可以殺菌消毒，其次就是焯水，一定要煮熟煮透后再吃。

其次在焯燙的時(shí)候可以加一點(diǎn)食鹽和食用油，兩者都可以保護(hù)蔬菜的葉綠素，使其在高溫中保持翠綠顏色不變，焯水后再過一遍涼水，冷卻的同時(shí)也可以增加蔬菜的口感。