答：熟茶經高溫烘焙，自然會有一股焦味，只要長時間存放，焦味自然會消失，喝起來就很醇，高級的熟茶，通常都要存放幾年，一般帶有焦味的熟茶，一定是重新烘焙不久的陳茶。

12：好的茶葉是一心兩葉，為何上等的茶始終找不到一心兩葉呢？

答：一心兩葉是采茶的標準，只有在茶青原料上可以看得清楚，制好的茶，經過揉捻、篩分、切斷、烘焙等工序，已很難保有一心兩葉的形態(tài)了。

13：茶葉制造過程一樣，可為何有的茶葉表面顏色較深，有的顏色較淺？

答：不同茶類制造過程不一樣，故造成顏色差異，發(fā)酵愈重，湯色愈紅，焙火愈重，則湯色愈深。同類茶，顏色有差異，有一下幾項原因：a、向陽的茶葉，顏色較深，背陽的茶葉則淺。

b、茶青愈嫩，制成茶葉表面呈墨綠色，較成熟之茶青制成則呈淺綠色。

c、因有芽類絨毛之保護，所以茶葉表面呈現(xiàn)白色。

14：泡茶應該注意哪些重點？

答：泡茶除了選擇茶葉、茶具和水以外，最重要的要注意到下列三點：

A、茶量適當：用大杯泡茶，以7克裝的甌杯；

B、開水溫度：水溫依泡什么茶而定，如烏農茶和全發(fā)酵的茶，適合95℃以上；輕發(fā)酵茶，有芽尖的茶，或是中發(fā)酵茶而葉形細碎的茶，則適宜在85℃以上的水溫沖泡。

C、沖泡時間：鐵觀音在溫潤泡后，第一至第四泡時間最好在10秒左右，第五泡起往后各延長3秒左右，可連續(xù)7泡。

15、泡茶用什么水較理想？

答：陸羽在茶經上說：'山水上，江水中，井水下'，陸羽首重山中流泉，時下拿山泉泡茶，實在不易可選用純凈水；一般家庭的自來水，已經消過毒，含鐵較高，再用軟水器去其石灰質，用活性炭濾掉其中的異味，只要是沒有雜志、異味的軟水，都宜以泡茶。

16：為何喝完了茶，杯底；會有細細的沉淀物？

答：有三個原因，第一：茶葉在制造揉捻時，會把茶葉表面揉破，附著細纖維在沖泡時，隨茶湯注入杯底。第二：茶葉經過干燥處理，在搬運、包裝過程中，難免擠壓碰碎，產生一些角末，沖泡時會流入杯中。第三：茶葉表面有很細的毫毛，也很容易掉落，流入杯中。故在泡茶時，能使用茶蠱，將這些毫毛、碎葉過濾在茶蠱。

17：為何在店里現(xiàn)場沖泡的茶很好喝，但買回去自己沖泡就沒有那么好喝？

答:泡茶是一門很講究的學問，店里的營業(yè)員都有受過這方面訓練，當然泡出來的茶湯滋味比較好喝，所以這倒不是茶葉走了樣，可能有以下幾種原因：

第一：我們泡茶用過濾后的自來水，家中的自來水要經過軟化后，才不會有異味。

第二：我們放的茶葉量恰到好處，不會太多或太少。