四種香料預(yù)處理方法

    今天，小編整理了做鹵菜需要用到的香料知識：香辛料的分類和香辛料的預(yù)處理方法，感興趣的朋友趕快過來學(xué)一學(xué)吧！

    一、香辛料預(yù)處理方法：

    ①用油炒

    對于像草寇、肉蔻和砂仁這幾種香料，因為個頭比較大，而且都屬于脂溶性香辛料，所以預(yù)處理方法可以用油炒，理論上油炒會讓這些香料的出香效果更佳。

    ②用白酒泡

    對于像花椒、草果、蓽撥、山奈和白豆蔻這幾種香料，它們都屬于苦香型香辛料，預(yù)處理方法是用白酒浸泡一下，因為酒精的揮發(fā)可以帶走一部分香料的異味和苦澀味，也使這些香料的出香效果更好。

    ③用烤箱烤

    八角、肉桂和小茴香等屬于芳香型香辛料，如果用烤箱微微烤一下，他們能釋放出更濃的香氣，鹵菜時的出香效果也就更好了。

    ④用溫水泡

    對于大多數(shù)香料來說都可以使用溫水浸泡的方法進行預(yù)處理，溫水不僅可以洗去香料中的灰塵，也可以祛除香料的中藥味，甚至還可以減輕一些香料的黑色素。溫水浸泡是大家最常使用的香料預(yù)處理方法，因為不僅操作簡單，而且成本也更低，綜合效果也非常好。

    二、認識香辛料的分類

    ①芳香性香料

    桂皮、八角、小茴香、丁香、孜然、紫蘇、香葉、香茅草、肉桂、香菜籽、百里香、千里香、迷迭香、干姜、蒔蘿籽等都屬于芳香性香料，芳香型香料都可以用溫水浸泡進行預(yù)處理。

    ②苦香型香料

    草寇、肉蔻、砂仁、草果、蓽撥、山奈、白芷、胡椒、花椒、陳皮等都屬于苦香型香料，苦香型香料多用白酒浸泡，白酒能更好的去除苦香型香料的異味，有助于苦香型香料更好的出香。

    ③脂溶性香料

    草果、肉蔻、香果、良姜、砂仁、紅蔻、白寇、山奈等。

    ④水溶性香料

    香葉、千里香、蓽撥、八角、桂皮等。