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7種生吃更有營養(yǎng)的蔬菜 卷心菜 西蘭花 西蘭花含有大量稱為蘿卜硫素的抗氧化化合物，它可能有助于預防癌癥、2 型糖尿病、心臟病、炎癥、抑郁癥和其他健康狀況。 發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食品與化學雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，生吃西蘭花而不是煮熟時，我們的身體吸收蘿卜硫素的速度更快。但是，如果您不喜歡吃生西蘭花，可以嘗試蒸一下。這種烹飪方式對營養(yǎng)的影響最小。 洋蔥 洋蔥屬于蔥屬蔬菜，這意味著它們含有可以預防心血管疾病的抗血小板藥物。 洋蔥含有許多健康益處，包括抗癌，這要歸功于它們高濃度的類黃酮槲皮素。生吃時，您將最大限度地發(fā)揮洋蔥的抗癌特性。通過不同的加工方法烹飪會降低洋蔥中植物化學物質(zhì)的抗癌功效。 紅柿子椒 在增強免疫力的食物中，紅甜椒是維生素 C 的極好來源，它們所含的維生素 C 幾乎是橙子的三倍，但高溫會破壞必需的營養(yǎng)成分。這就是弱點。因此，生吃紅甜椒會更有好處。 紅甜椒比任何其他甜椒都含有更多的抗氧化劑，賦予它們超強的能力，可以保護細胞免受導致癌癥、糖尿病、阿爾茨海默氏癥和其他疾病的破壞細胞的氧化劑的侵害。 甜菜 甜菜富含健康營養(yǎng)素，如 5 種必需維生素、鈣、鐵、鉀和蛋白質(zhì)。它們富含纖維和葉酸（一種維生素 B9）。然而，煮熟的甜菜會損失 25% 的葉酸以及其他維生素和礦物質(zhì)。試著在沙拉上切一點甜菜根，既能增加顏色，又能增加營養(yǎng)。 蒜： 與洋蔥一樣，大蒜是一種也具有抗血小板特性的蔥屬蔬菜，這也意味著它的抗心血管特性也會受到熱量的影響。 豆芽 豆芽本身對健康有很好的作用，我們只能生吃，不能煮熟。因為豆芽本身含有很多人體必需的礦物質(zhì)、纖維和維生素，如果煮熟了，這些物質(zhì)會流失很多，你就不能再吃了。
7種蔬菜必須煮熟才能吃 蘆筍： 這種蔬菜富含抗癌維生素A、C和E。蘆筍要吸收營養(yǎng)，就必須破壞它很厚的細胞壁，煮熟后，人體很容易吸收維生素A、C、E和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。 幾項研究表明，烹飪蘆筍會增加酚酸的水平，這與降低患癌癥的風險有關。由于維生素 A 和 E 都是脂溶性的，這意味著當它們與脂肪來源結(jié)合時，它們更容易被你的身體吸收，你應該考慮用橄欖油烹飪蘆筍。 豆類： 豌豆等帶殼蔬菜在生的時候含有凝集素（Lectin），這是一種對身體有害的毒素，但經(jīng)過浸泡和烹調(diào)后可以消除。 土豆： 生馬鈴薯（尤其是青馬鈴薯）可能含有高水平的毒素茄素。此外，生土豆含有抗營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)會阻止你的身體吸收蔬菜中重要的維生素和礦物質(zhì)。煮土豆的另一個可靠原因是生土豆中的未煮過的淀粉會導致消化不良。 蘑菇： 不管用什么烹調(diào)方法，只要把蘑菇加熱，鉀的含量就會增加。蘑菇富含抗氧化劑，可以保護您的細胞免受損害，從而降低您患多種慢性疾病的風險。用熱烹飪蘑菇可顯著增強其整體抗氧化活性。 此外，煮熟的蘑菇比生蘑菇含有更高的鉀、煙酸和鋅。一些生蘑菇含有瓊脂堿，一種潛在的致癌物質(zhì)，但烹飪它們有助于去除這種毒素。 菠菜： 煮熟后，菠菜中的葉酸含量較高，再加上煮熟后的鐵、鎂和鈣等礦物質(zhì)，更容易吸收。 番茄： 熟番茄的番茄紅素含量明顯高于生番茄。這可能是因為熱量有助于分解含有多種重要營養(yǎng)素的厚細胞壁。這是值得注意的，因為番茄紅素是最強大的抗氧化劑之一，它與降低許多慢性疾病的風險有關，如心血管疾病和癌癥。 與健康脂肪一起食用時，番茄紅素會更有效地被身體吸收，因此將西紅柿與橄欖混合或與特級初榨橄欖油混合。西紅柿雖然煮熟后番茄紅素含量會增加60%以上，但維生素C含量會減少29%左右。 胡蘿卜： β-胡蘿卜素是一種叫做類胡蘿卜素的物質(zhì)，身體可以將其轉(zhuǎn)化為維生素 A，維生素 A 在支持骨骼生長、增強視力和保持免疫系統(tǒng)處于最佳狀態(tài)方面發(fā)揮著重要作用。 烹飪胡蘿卜會增加β-胡蘿卜素水平。用果皮烹制胡蘿卜可以使其整體抗氧化能力增加三倍。您可以根據(jù)自己的喜好烘烤或煮沸，但不要油炸，因為這會使類胡蘿卜素水平降低 13%。 其實蔬菜生吃還是熟吃，哪個更好看蔬菜的種類，除了營養(yǎng)價值，有些蔬菜煮熟后更美味，所以如果不想損失太多營養(yǎng)，還是要煮熟吃，應縮短烹調(diào)時間，以免營養(yǎng)流失過多。 |
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