論語中有句話說“不時不食”，其實(shí)就是現(xiàn)在我們常說的“應(yīng)季而食”的意思，到了什么季節(jié)就要吃相應(yīng)季節(jié)的食材，如此才能天人合一，健康身體。而到了5月已是孟夏時節(jié)，有很多新鮮當(dāng)季蔬菜爭先上市，比如今天為大家分享的“蒜薹”就是如此。

5月是吃蒜薹的黃金期，再往后就越來越老，口感不佳，關(guān)鍵此時的價格也很適中，算是這個季節(jié)的一個“黃金菜”吧，遇到就要抓緊吃。

營養(yǎng)好也是其被稱為“黃金菜”的一個原因，首先是蒜薹中含有的“辣素”，殺菌能力能達(dá)到青霉素的十分之一，對一些寄生蟲，細(xì)菌有一定的殺滅作用，還有預(yù)防感冒的好處，當(dāng)中含有的大蒜素和大蒜新素對一些有害菌亦有一定的抑制生長作用，被稱為是“富含天然青霉素”的健康蔬菜。

營養(yǎng)好作用強(qiáng)很重要，做得好不好吃也很關(guān)鍵！今天就和大家分享蒜薹的4種做法，每一種都很開胃下飯，做法也很簡單，希望大家喜歡！

——1.孜然蒜薹——

【食材】

蒜薹，孜然粉，細(xì)辣椒粉，小米椒，食鹽

【步驟】

第一步：新鮮的蒜薹洗干凈后切成小段待用，小米椒幾個切成小圈待用。

第二步：鍋中燒油，把蒜薹下鍋并加入食鹽開始翻炒，炒至表皮微微起皺的狀態(tài)最好。

第三步：撒入孜然粉，白芝麻和細(xì)辣椒粉翻炒均勻，出鍋前撒入小米椒圈點(diǎn)綴即可。

——2.蒜薹炒雞蛋——

【食材】

蒜薹一把，雞蛋3個，木耳適量，生抽2湯匙，食鹽，白糖少許，食用油，水淀粉

【步驟】

第一步：蒜薹洗干凈后去掉頭部的尖尖，而后再切成小段待用。干木耳泡發(fā)待用。

第二步：雞蛋3個打散后下入油鍋中翻炒至凝固盛出待用。

第三步：另起鍋燒油，加入蒜薹翻炒至斷生，再加入雞蛋，木耳翻炒均勻，沿著鍋邊淋入生抽，撒入食鹽和少許白糖調(diào)味，開大火翻炒入味，最后淋入少許水淀粉勾芡即可出鍋。

——3.熗拌手撕蒜薹——

【食材】

蒜薹，干辣椒一把，干花椒一把，白芝麻一把，食鹽，食用油，生抽3湯匙，白糖一湯匙

【步驟】

第一步：蒜薹清洗干凈后去掉頭部，鍋中燒開水，加入食用油一湯匙和食鹽少許，把蒜薹整根直接下鍋焯燙3分鐘后撈出，放入涼水中冷卻。

第二步：冷卻后的蒜薹用手撕開成兩半，粗一點(diǎn)的就分成四瓣，而后碼放在盤子中待用。

第三步：空碗中加入剪成絲的干辣椒一把，干花椒一小把，白芝麻一小把，然后燒熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，待稍微冷卻后，加入生抽，食鹽和白糖攪拌均勻成料汁待用。

第四步：最后把料汁澆淋在手撕的蒜薹上即可食用。

——4.腌蒜薹——

【食材】

蒜薹5斤，粗鹽70克，干辣椒一把，八角2個，香葉1片，生姜3片，干花椒一小把，醬油2000毫升，香醋1000毫升，白糖250克，高度白酒適量

【步驟】

第一步：鮮蒜薹洗干凈后切成小段，撒入粗鹽約70克左右拌勻，放在一旁腌制一夜，而后將蒜薹中殺出的水分倒掉不用。

第二步：將2000毫升醬油，1000毫升左右的香醋倒入鍋中，加入干辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒和姜片，再加入白糖調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火熬煮2分鐘，關(guān)火后冷卻待用。

第三步：把腌菜壇子清洗干凈，再倒一點(diǎn)高度白酒進(jìn)去晃一晃，消消毒殺殺菌，再把蒜薹全部裝入其中，把冷卻的料汁倒進(jìn)去完全沒過蒜薹，如此加蓋放于陰涼通風(fēng)地方腌制十幾天就可以吃了。