麻醬茼蒿涼皮卷
主料 茼蒿菜400克 白玉菇60克輔料 魚子3克調味料 雞粉5克 鹽0.5克. 麻油3克 胡椒粉0.5克 涼皮 麻醬烹飪步驟1. 主料焯水沖涼，擠干水分切碎，用調料拌勻； 2. 涼皮平鋪放上拌勻的主料，卷起切段； 3. 按圓柱型排列，淋上麻醬，點綴魚子即可。 麻醬 家樂鮮露10克 蒸魚豉油20克 蠔油5克 花生醬30克 芝麻醬10克 米醋15克 凈水50克 制作,混合均勻。 咸蛋黃鱸魚卷
主料 鱸魚600克/條 輔料 咸蛋黃6只 韭菜150克 蒜頭10克調味料 雞粉10克 胡椒粉1克 鹽3克 花生醬10克烹飪步驟1. 蒜頭拍碎和韭菜一起炒香，加冰塊鹽、胡椒粉、雞粉、花生醬用粉碎機打成韭菜醬； 2. 鱸魚宰殺洗凈起帶皮魚肉二片，每片魚肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少許雞粉、鹽、胡椒粉腌制； 3. 咸蛋黃搓成條包裹保鮮膜蒸熟，取出凍硬； 4. 平鋪保鮮膜，皮朝下放上魚片，再放上咸蛋黃，包緊保鮮膜，80度蒸6分鐘，取出冷藏至硬切段，盤中淋韭菜醬裝上魚卷即可。 魚子醬酥皮
主料 豬肥膘500克 輔料 黃瓜100克 京蔥30克 烤鴨餅8張 魚子醬10克 姜蔥20克 蔥絲2克調味料 海鮮醬10克 鹽1克 黃酒5克 糖20克烹飪步驟1. 肥膘修改平整蔥姜、糖、鹽、黃酒腌制一晚，用針插一下低油溫炸至浮起，再用高油溫炸脆至上色，撈起趁熱用平盤壓至平整； 2. 黃瓜、京蔥切絲，鴨餅蒸熱涂抹海鮮醬包裹黃瓜絲、京蔥絲卷起切段； 3. 炸肥膘切長塊放鴨餅上，點綴魚子醬、蔥絲即可。 鹵水核桃
主料 紙皮核桃500克 輔料 蒜肉300克 京蔥150克 蔥100克 洋蔥50克 姜片150克 色拉油200克調味料 雞粉100克 醇香一品湯75克 蠔油50克 香辣紅湯醬50克 蒸魚豉油120克 濃縮鹵水汁600克 冰糖220克 鹽65克 老抽20克 白酒25克 清湯5000克烹飪步驟1. 鍋中加入色拉油,小火炸香輔料； 2. 所有調味料加清湯一起煮開,加入炸香的輔料,制成鹵水； 3. 取調配好的鹵水汁1000克，放入核桃小火鹵煮90分鐘即可。 烹飪要點 鹵水菜肴的健康版，選取健康食材與大眾化口味相結合。鮮麻爽口茴香根
主料 茴香根200克 輔料 鮮花椒3克 蒜子10克 紅尖椒5克調味料 辣鮮露10克 蜂蜜50克 鮮麻辣鮮露38克 白糖35克 雞飯老抽10克 香醋40克 精鹽3克 生抽60克 雞粉3克 藤椒油2克烹飪步驟1. 茴香根洗凈切厚片，蒜子，紅尖椒切片； 2. 取辣鮮露，鮮麻辣鮮露，雞飯老抽，精鹽，家樂雞粉，蜂蜜，白糖，香醋，生抽，藤椒油調制成醬料； 3. 茴香根片與蒜片，紅椒片，鮮花椒放在盛器內，澆上調制好的醬料，腌制2小時即可裝盤。 撈汁虎皮尖椒
主料 新鮮薄皮椒200克輔料 蒜子25克 小米椒圈 5克調味料 家樂鮮露10克 蒸鮮豉油35克. 蠔油10克 香油2克 糖5克 陳醋5克烹飪步驟1. 辣椒去蒂去籽,洗凈瀝干水； 2. 鍋燒油,六成油溫入辣椒炸至起皮即可； 3. 將炸好的辣椒吸干油分,手撕成條,裝盤； 4. 蒜子拍碎和調味品拌在一起,調勻,澆上,撒上小米椒圈即可. 烹飪要點 辣椒不要炸過了,肉質脫水不嫩. |
|
|
