過咸食物是胃癌發(fā)病的高危因素之一?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，愛吃過咸食物的人患胃癌的危險是其他人的2倍。

   過咸飲食

    研究人員對約4萬名男性和女性的食物結(jié)構(gòu)及身體狀況進行了分析研究，發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常吃過咸食物的人最容易患上胃癌。

   人在吃人過量的高鹽食物后，胃內(nèi)容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明，當(dāng)給大白鼠喂12％～20％濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

    高鹽食物令胃黏膜充血糜爛高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而患胃炎或潰瘍。高鹽食物中含大量硝酸鹽同時，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。因此，日常進食宜清淡，每日攝人的食鹽量應(yīng)控制在5—6克，最多不能超過10克。

    牛奶對人體胃黏膜能起保護作用，牛奶中的磷脂能在胃黏膜的表面形成一層很薄的疏水層，既能抵抗外來物質(zhì)對胃黏膜的損害，又能促進潰瘍病灶愈合。