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亨利四世曾這樣評(píng)價(jià)法國(guó) “佳肴美酒,人間天堂?！?/p>   法國(guó)菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認(rèn)。 身為一個(gè)法語(yǔ)學(xué)生又或是一個(gè)法國(guó)文化愛(ài)好者，去了法餐廳卻不會(huì)點(diǎn)菜那是不是就有點(diǎn)尷尬了呢，那在法餐廳時(shí)又該如何點(diǎn)菜呢？一起來(lái)看看下面的干貨吧
 1 菜品分類(lèi) Apéritif 開(kāi)胃酒，餐前酒 通常會(huì)是雞尾酒或香檳，相當(dāng)于中餐館里那一杯餐前熱水 Amuse-bouche/gueule 餐前小吃 Entrée 前菜 通常是沙拉、熱湯等 Le plat 主菜 Accompagnement 配菜 大概就是換著花樣出現(xiàn)的土豆/胡蘿卜/四季豆 Fromage 奶酪 法國(guó)的奶酪有近400種 俗話說(shuō)每天一種奶酪，一年都不會(huì)重復(fù)     Dessert 甜點(diǎn) Digestif 餐后酒 據(jù)說(shuō)這個(gè)用于收官晚飯的酒有著消化作用 digestif本身也有“助消化的”意思  2 菜單種類(lèi) Le menu 價(jià)格固定的菜單 相當(dāng)于2道或3道的套餐 選擇有限 但通常最便宜 有些餐館 它是唯一的 Menu de Saison 季節(jié)套餐 像巴黎的bristol米其林3星餐廳的季節(jié)套餐 每3個(gè)星期更換一次 一份套餐的價(jià)格是70歐元 La carte 指的就是廣義上的菜單 一般服務(wù)員手中都有 你可以隨便點(diǎn) Lacarte des vins 酒單 另外還有一個(gè)單子叫 Une dégustatio 這是“試嘗”菜單 即你可以要求先來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)嘗試一下。  3 餐廳用語(yǔ) 我想要預(yù)定一張×××人的桌子 Je voudrais une table pour ____ personne(s). 能看一下菜單嗎？ Le menu s'il vous pla?t. 畢竟是第一次吃嘛，那當(dāng)你不知道要點(diǎn)啥時(shí) 不妨問(wèn)對(duì)方一句： Que me consillez-vous ? 能給我一些推薦嗎？ 這不是我點(diǎn)的 Ce n'est pas ce que j'ai commandé. 請(qǐng)?jiān)賮?lái)一份 Un autre s'il vous pla?t. 服務(wù)員，我想要一份飲品菜單 Gar?on, je peux avoir la carte des boissons. des boissons同樣是可以套用的，比如 Gar?on, je peux avoir la carte des fromages.（奶酪） 請(qǐng)給我上一罐飲用水 Je voudrais Une Carafe d'eau. 4 牛排 bleu 極生的 saignant 帶血的，半生不熟的 à point 剛剛好、適中的 bien cuit 全熟 無(wú)法確切的對(duì)應(yīng)到1357分熟 一般來(lái)說(shuō) à point 最合國(guó)人胃口 5 肉類(lèi) 以下是一些菜單上常見(jiàn)的肉類(lèi)菜名 boeuf 牛肉 entrec?te 牛肋骨肉 faux-filet 里脊肉、沙朗牛排 tartare de boeuf 拌著生雞蛋一起吃的生牛肉末，韃靼牛肉 veau 小牛肉 taureau 公牛肉 porc 豬肉 agneau 小羊肉 mouton 綿羊肉 lapin 兔肉 poulet 雞肉 dinde 火雞肉 canard 鴨肉 volaille 家禽肉 confit de canard 油封鴨，通常是鴨腿 magret de canard 鴨胸肉
6 烹飪法 法餐菜單的幾乎每道菜下面都有細(xì)小的文字詳細(xì)說(shuō)明這道菜里用了哪些食材、用的什么烹飪方法和技巧 雖然這個(gè)設(shè)計(jì)還算是比較貼心的，但前提是我要看得懂?。∮忠淮蟛▽?shí)用單詞來(lái)襲 artisanal 自制的，傳統(tǒng)制法 à la broche 用串的 à la vapeur 蒸 à l'etouffée 文火慢燉 au four 烘烤 bouilli 煮 br?lé 燒焦 cru 生食 en cro?te 有酥皮、餡餅皮的 en daube 燜，煨 fait maison 自制的 fondu 填餡的 frit 油炸的 fumé 煙熏的 glacé 冰的 grillé 燒烤的 haché 碎肉末 poêlé 煎炸的 poché 清水煮的 r?ti 烤制的
7 葡萄酒 法國(guó)的葡萄酒大致分為以下三類(lèi)： vin rouge 紅葡萄酒 vin blanc 白葡萄酒 vin rosé 粉紅葡萄酒 法國(guó)喝葡萄酒是分起泡程度的 起泡程度從低到高的表達(dá)法分別是 Vin perlant perlé 形成小珠狀的 Vin pétillant 起泡的 Vin mousseux 有泡沫，冒泡的 今天的菜譜干貨都用小本本記下來(lái)了嗎？ 以后有機(jī)會(huì)的話一定要用上哦 公眾號(hào)ID：languedemoliere 法語(yǔ)學(xué)習(xí)，法語(yǔ)區(qū)生活... 莫里哀之語(yǔ)這里都有 |
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