這一集為老正興館專(zhuān)輯

老上海最多的本地館子要推老正興了。在滬戰(zhàn)前，“老正興”三字是不登大雅的小館子，絕大多數(shù)簡(jiǎn)陋不堪，至民國(guó)34年，老正興從跑龍?zhí)滓蛔兌鵀榧t角，新張或易名，各種字號(hào)老正興大批出現(xiàn)。老正興的菜，價(jià)廉物豐（不能稱(chēng)美），經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，三四個(gè)人點(diǎn)一盆活熗，一隻三鮮，一隻蹄髈，一隻鹹肉豆腐湯，再弄二壺老酒，保證吃得酒醉飯飽，而賬單開(kāi)過(guò)來(lái)一看邪氣窩心。

此為1947年的地圖，為便於表述，我標(biāo)示出九江路/山東路附近的四家代表性老正興館。紅框處是佛陀街號(hào)稱(chēng)最老的老正興館；橙色框是山東路的一家老正興東號(hào)，這家是後來(lái)公私合營(yíng)留存的老正興館；兩個(gè)綠色框的是在九江路上的聯(lián)號(hào)，其也是上海灘最有名，生意最旺的老正興館。

這張老照片是如今各媒體在介紹老正興時(shí)，統(tǒng)一配發(fā)的僅有一張。此照為佛陀街在未改造前的場(chǎng)景，仔細(xì)看能見(jiàn)到不祗有一家老正興館。另外，由於幾家老正興館的創(chuàng)辦年份很早，至少對(duì)我來(lái)說(shuō)，沒(méi)有確切的史料考據(jù)（指民國(guó)時(shí)期）能引用，就不作猜測(cè)標(biāo)寫(xiě)。

這是改造後佛陀街中的一家老正興館，紅圈處寫(xiě)有“同治元年”四字，其門(mén)牌號(hào)是九江路350弄9號(hào)，門(mén)前一根木樑，懸掛著“真真老正興”的字牌。在改造前的佛陀街僅是一條南北走向，通大馬路和二馬路二頭的狹弄，此中有許多小吃店，食攤，被稱(chēng)為飯店弄堂。

佛陀街改造後，僅這家老正興館繼續(xù)租屋營(yíng)業(yè)，將招牌塗黑漆底，金色字，並在上方添加“同治元年”以示區(qū)別，而其店址的位置往西移位，靠近原來(lái)改造前的又新街。另外，其登記的名稱(chēng)為“真老正興館”，並沒(méi)有“同治”二字，店主是丁鳳祥。1954年該店歇閉。

老上海眾所皆知的有名飯店弄堂有二處，一為佛陀街；另一個(gè)地方從來(lái)沒(méi)人介紹過(guò)，我稍微提一下，上為1939年老地圖，南京路慈昌里，俗稱(chēng)老其昌弄，紅框處幾乎都是中西式吃店（可以放大看），另外還有許多小吃攤頭，具體該處各種吃食的變換描述就不展開(kāi)了。在1941年10月，慈昌里內(nèi)神秘的11號(hào)堆棧（紅箭處）發(fā)生火災(zāi)，所堆貨物有紗花，羊毛，火油，洋燭，硝磺等，大火波及近鄰的房屋，由此慈昌里的飯店弄堂隨之消失。

這是最上面地圖中綠色框的老正興館，全稱(chēng)為真字老正興源記菜館（紅箭處），主持經(jīng)理為范炳順，位於九江路273號(hào)，此為總店，支店在對(duì)馬路300號(hào)，此兩家是最有聲望，生意也是最旺盛的老正興館，其登記的名稱(chēng)分別為“老正興館源記”，“老正興館”。

老正興菜館支店的廣告，九江路300號(hào)。本幫風(fēng)味，無(wú)人不曉，特色菜有：炒鱔糊，溜黃菜，蝦子海參，紅燒圈子，燒什伴等。在此，我講一點(diǎn)，廣告均打著“本幫”，經(jīng)營(yíng)的是以蘇錫菜為主，而所有的老正興館，其時(shí)均歸入同業(yè)公會(huì)中的膳幫。

九江路300號(hào)，老正興館的二隻廣告菜：貴妃雞，太后肉。

這是1948年6月，從跑馬廳越過(guò)慕爾堂，皇后大戲院望向東面，可見(jiàn)遠(yuǎn)處上空的巨大煙霧。

此次事件：河南路333弄慶和里內(nèi)的眾發(fā)運(yùn)輸公司堆棧（紅圈處），在搬運(yùn)20桶硫磺時(shí)發(fā)生起火，隨即大爆炸，聲音響徹雲(yún)霄，附近的申報(bào)館，老介福，麗華公司等商家和大樓的玻璃幾乎全被震碎。損失最慘重的是緊挨兩隔壁的新聞報(bào)館貨棧和協(xié)大藥行，全被焚毀，同時(shí)殃及北側(cè)沿九江路的商家，有老正興館源記總店，同華樓菜館（其亦是范炳順開(kāi)設(shè)，歸入膳幫）。此事件造成死傷59人（15人死亡），財(cái)物損失慘重。

1949年5月30日，九江路273號(hào)老正興館，經(jīng)火災(zāi)後復(fù)業(yè)（圖一），圖二為1949年底的二家聯(lián)號(hào)老正興館廣告，左側(cè)有寫(xiě)“問(wèn)問(wèn)老主顧飯店弄堂，搬出來(lái)祗此我們兩家”，即佛陀街在改造前不是僅有“同治元年”一家。此老正興館源記，在1962年歇閉。

老正興東號(hào)，舊照模糊就不貼了，位於山東路330號(hào)（最上地圖中的橙色框）。上為1949年7月的廣告，寫(xiě)有“真正飯店弄堂移此”，其最早由夏連發(fā)開(kāi)設(shè)於佛陀街，初名為正源館，在佛陀街改造時(shí)先遷至偷雞橋營(yíng)業(yè)，後移設(shè)此處，並改名為老正興館，此時(shí)主持經(jīng)理為夏順慶。有東號(hào)必有西號(hào)，請(qǐng)看後面介紹。

1956年公私合營(yíng)後，易名為老正興菜館；1966年曾改名為向群飯店；1981年，1986年經(jīng)過(guò)兩次大面積裝修，店堂不斷擴(kuò)大，底樓經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠飯菜，二樓經(jīng)營(yíng)筵席，本幫風(fēng)味為主，三樓設(shè)外賓專(zhuān)廳，全套紅木家具。

1998年，老正興菜館遷至福州路556號(hào)（原大鴻運(yùn)酒家處），即如今的地方。上圖為山東路老正興館搬遷前的內(nèi)景一隅。

雪園，以英文簡(jiǎn)稱(chēng) C.U.A 的讀音而得名，此字母是以華安保險(xiǎn)公司的英文 China United Assurance 的縮寫(xiě)而成。1927年開(kāi)設(shè)於靜安寺路華安大樓樓下東首，初為華安公司同人之餐廳，復(fù)經(jīng)建築師范文照設(shè)計(jì)並改裝，對(duì)外營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)咖啡，西菜，洋酒等。1935年7月由回教人士納福禎，黃綺流等承租，於此開(kāi)設(shè)雪園清真西菜館（右廣告）。

雪園的餐廳內(nèi)景，分別為一樓和二樓。建築師范文照為之打樣，室頂有人造紙繪五彩圖，墻壁為金漆柚木護(hù)壁板，護(hù)壁板上方更是藻繪飛動(dòng)。

1938年，由名票友姚紹華，袁志莊等接盤(pán)，將此改為雪園中菜館，供應(yīng)酒菜，麵點(diǎn)，時(shí)令火鍋等，並推出一種新產(chǎn)品“雪釀”。

華安大樓預(yù)備改建成金門(mén)大酒店，1939年12月，雪園遂遷至靜安寺路1225號(hào)滄州飯店內(nèi)開(kāi)業(yè)，依舊經(jīng)營(yíng)中菜，以維揚(yáng)菜點(diǎn)為主，並設(shè)早午茶市。

1945年，由山東路的老正興夏順慶接盤(pán)，改為雪園老正興（圖一可見(jiàn)後面的建築為滄州飯店的副樓），此處即稱(chēng)為老正興館西號(hào)，圖二廣告中有寫(xiě)“本館是飯店弄分此”，經(jīng)營(yíng)京蘇菜餚，此京非那京，在抗戰(zhàn)結(jié)束後，許多不同幫派的菜館都增設(shè)京蘇菜，以示響應(yīng)勝利市況。

雪園老正興館，1951年的廣告，每日上下午供應(yīng)正宗維揚(yáng)名點(diǎn)。但沒(méi)過(guò)幾年一樣歇閉。

1945年左右，許多菜館易名或新張，出現(xiàn)了各種字號(hào)的老正興館。在此，就分享一些老廣告。上圖為上海老正興菜館，位於福州路622號(hào)，此處原為有名的南園酒家，1945年3月改名開(kāi)幕。

聚商老正興菜館，位於湖北路324號(hào)，此處原為聚商茶館，1948年改名開(kāi)幕。1958年，遷至閔行江川路277號(hào)，蘭坪路口（圖二），好像前幾年還在。

大陸正興館，位於西藏路大陸飯店鋪面，此處原為大陸狀元樓，1945年5月改名，但這家正興館歸入同業(yè)公會(huì)中的甬幫。

梁園老正興飯店，位於廣西路332號(hào)，此處原為有名的梁園豫菜館，1944年12月改名開(kāi)幕。

無(wú)錫老正興館，位於浙江路285號(hào)，此處原為聚記老正興，1947年12月改名開(kāi)幕，1960年遷往遼寧撫順市。

金城西菜社，開(kāi)辦於1938年，位於西藏路162號(hào)，汕頭路口。1946年改為金城老正興飯店，1965年，甬江狀元樓遷至此處。

華府飯店（亦稱(chēng)EBC安利牛肉莊），位於霞飛路636號(hào)，1950年，改名為華府老正興，此處就是後來(lái)老盧灣熟悉的慶豐熟食總店。

來(lái)喜飯店，位於靜安寺路1269號(hào)，來(lái)喜的鹹豬腳，沙拉享譽(yù)滬上，光顧的客人紛至沓“來(lái)”，皆大歡“喜”。1950年，新闢老正興，在供應(yīng)西菜，咖啡蛋糕的同時(shí)，兼售京蘇菜餚。在此，我順提一下1956年的菜價(jià)，鹹豬腳1.10元，明蝦沙拉0.60元，匈牙利紅燴牛肉0.80元。1964年曾改名為西海飯店，1966年7月歇閉。此處和滄州飯店就是後來(lái)的錦滄文華大酒店。

1953年，國(guó)際飯店也來(lái)軋鬧猛，底層八仙廳闢設(shè)老正興，隨意小吃，供應(yīng)各式麵點(diǎn)。

老字號(hào)，下集再會(huì) .....