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      各種餅的做法，全啦！一定要收藏～
      
                    
                    
                    
                    
      
                         荷葉的圖書收藏館
                        
                        
                        2022-05-20
                        
                             發(fā)布于上海
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      北方人最愛面食，餅作為面食的一大類，做法靈活，口味多多，比包子簡單，比饅頭好吃，被很多人喜歡。
      幾乎家家戶戶都離不開它，自家做的料足味香還衛(wèi)生，食材隨意搭配，每一種都是獨一無二的，味道絕對不輸外賣，一定要收藏，慢慢學吧！
      本期菜譜目錄：
      香腸雞蛋手抓餅、 簡易蔥油餅、 蔥花土豆雞蛋餅、 雜糧紅糖芝麻燒餅、 梅干菜肉餡餅、 南瓜荷葉餅。
       
      香腸雞蛋手抓餅
      圖文作者 | 萬山紅
      點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
      原料：
      面粉380g、雞蛋2個、火腿腸2根、開水100g、涼水100g、亞麻籽油30g、面粉30g、五香粉2g。
      做法步驟：
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      1. 面粉先用開水燙一半。
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      2. 然后加入3克鹽，再加入涼水。
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      3. 揉成光滑的面團。
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      4. 分成6份，揉好蓋保鮮膜餳20分鐘。
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      5. 餳好的面劑搟成大片，表面涂抹油，保鮮膜密封餳2小時，這樣面團就有很好的延展性，可以搟很薄了。
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      6. 餳面的時候做油酥，30克面粉加2克鹽和2克五香粉。
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      7. 鍋里倒入格琳諾爾的“有機亞麻籽油”，油溫4成熱倒入面粉小火炒均勻離火。
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      8. 餳好的面片搟成很薄的片，然后均勻涂抹上油酥。
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      9. 先從一邊卷成長條，然后再卷成圓的。
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      10. 搟成厚度不超過2毫米的餅。
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      11. 鍋燒熱后放入餅。
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      12. 火腿腸切好擺上，再倒入打散的雞蛋，上面還可以撒一點香蔥，蓋上蓋子中偏小火煎。
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      13. 待蛋液基本凝固時再翻面煎一下。
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      14. 底部酥上層軟香的火腿腸雞蛋手抓餅就做好啦。。
      小竅門：
      這個面粉的量是可以做6張餅，吃不完可以用油紙隔里包裝冷凍起來，下次吃就很方便啦。
       
       
      簡易蔥油餅
      圖文作者 | 李子生活漫記
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      點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
      原料：
      高筋面粉200克、60℃熱水130克、食用油適量、小蔥段兒適量、白芝麻適量、火腿丁適量、精鹽少許。
      做法步驟：
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      1. 高筋面粉加入60℃熱水，邊加邊攪。
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      2. 攪成絮狀。
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      3. 用手或刮刀，揉成偏軟的面團，餳30分鐘。
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      4. 案板抹少許食用油，將餳好的面團按成餅狀，涂抹少許食用油。
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      5. 搟成長方形面皮。
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      6. 撒上少許精鹽、小蔥段兒、白芝麻，由下至上卷起。
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      7. 捏緊收口，整理成均勻的長條，折成兩段。
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      8. 分切。
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      9. 分別盤起來，收尾處壓在餅坯下面。
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      10. 放入平盤，套上保鮮袋，入冰箱冷藏一夜。
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      11. 早上取出，搟成薄餅。
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      12. 電餅鐺預熱，雙面加熱，烙制3分鐘左右。
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      13. 取出切塊兒即可。
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      14. 第二種吃法，也可在加熱一分鐘后翻面，打入一個雞蛋。
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      15. 攪散雞蛋，撒上火腿丁。
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      16. 定型后翻面。
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      17. 抹上喜歡的醬料。
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      18. 卷起OK。
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      19. 佐粥更美味。
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      20. 原味也好吃。
       
       
      蔥花土豆雞蛋餅
      圖文作者 | 宸·羽
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      點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
      原料：
      土豆2個、雞蛋2個、蔥花適量、油適量、香辣燒烤粉適量。
      做法步驟：
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      1. 準備兩個小土豆 ，兩個土豆可以做兩個餅。
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      2. 準備適量的蔥花和燒烤料。
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      3. 土豆削皮。
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      4. 切成細絲 ，越細越好。
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      5. 切好的土豆絲不用洗 ，直接裝大碗內 ，盛入兩勺面粉。
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      6. 用手把面粉抖散，讓土豆絲表面沾上薄薄的面粉。
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      7. 把沾上面粉的土豆絲放入盆內做個定型。
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      8. 平底鍋熱油，把定好型的土豆餅胚扣入鍋內，多抖動平底鍋，讓土豆餅均勻受熱。
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      9. 給餅翻個面 ，這是顛鍋完成的技術活，竟然沒散，太幸運了??
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      10. 餅面打入一顆雞蛋。
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      11. 用小鏟把雞蛋液攤開。
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      12. 再顛個面 ，把雞蛋煎熟，撒上燒烤料。
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      13. 兩面撒上燒烤粉，出鍋前來點蔥花即可。
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      14. 成品。切成小塊。
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      15. 成品。金酥香脆 ，真的太好吃了！
       
       
      雜糧紅糖芝麻燒餅
      圖文作者 | 筠旸JY
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      點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
      原料：
      全麥粉適量、普通面粉適量、玉米面適量、安琪酵母粉適量、紅糖適量、白芝麻適量。
      做法步驟：
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      1. 普通面粉，全麥粉，玉米面適量，混合在一起。
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      2. 放入適量干酵母粉，倒入適量清水。
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      3. 活成軟硬適中的面團放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
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      4. 紅糖和白芝麻準備好。
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      5. 用手指蘸一點面粉戳一個洞無回縮。
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      6. 取出，加少許干面粉排氣揉勻，靜置十分鐘。
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      7. 紅糖碾碎，加少許干面粉，防止做好之后流糖。
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      8. 都放在容器里。
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      9. 面團揉勻分割成一樣的劑子，把每一個揉好。
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      10. 取一個按扁。
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      11. 把紅糖餡兒放在中間。
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      12. 小心地把口收好。
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      13. 翻過來，團圓一下。
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      14. 依次做好所有的面團。
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      15. 取一個面團，按扁，輕輕搟一下，千萬不要太用力，不要太薄。
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      16. 表面刷一點點清水。
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      17. 扣在芝麻碗里。
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      18. 全部蘸好芝麻。
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      19. 電餅鐺預熱，把燒餅坯子放進去，烙至兩面金黃色。
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      20. 瞧，糖有點多了，流出來了，哈哈??
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      21. 成品圖！
       
       
      梅干菜肉餡餅
      圖文作者 | 萬山紅
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      點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
      原料：
      梅干菜60g、五花肉150g、面粉150g、蔥姜適量、鹽2g、五香粉1g、香油5g。
      做法步驟：
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      1. 梅干菜提前泡軟。
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      2. 泡軟后切碎，鍋里放油，炒香姜末后放入梅干菜煸炒一會兒，晾涼備用。
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      3. 今天用的偏瘦點的五花肉。
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      4. 肉剁餡，然后加鹽，黃酒，五香粉調味。
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      5. 拌均勻后加香油拌一下。
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      6. 放入炒好的梅干菜拌均勻。
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      7. 150g面粉用90克熱水燙一下，然后揉成面團餳一會兒。燙面做的餡餅更好吃。
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      8. 面團分成4份，每份都搟成大薄餅。
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      9. 包入肉餡，包嚴實。
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      10. 三明治鍋預熱放入鍋里煎烤8分鐘左右，兩面煎到焦黃就可以出鍋了。
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      11. 沒有三明治機，直接用平底鍋煎熟即可。
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      12. 皮薄脆，餡軟香，非常好吃的餡餅。
      小竅門：
      煎烤的時間可以根據薄的薄厚適當調整。
       
       
      南瓜荷葉餅
      圖文作者 | 一溪月
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      點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
      原料：
      面粉適量、貝貝南瓜泥適量、白糖適量、發(fā)酵粉適量。
      做法步驟：
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      1. 發(fā)酵粉融化在溫熱的南瓜泥中，倒入面粉中。
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      2. 用筷子攪成絮狀。
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      3. 揉成軟硬適中的面團。
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      4. 本次采用一發(fā)法。把萬業(yè)取出，揉光滑。
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      5. 取適量面團，揉圓。
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      6. 搟成0.7厘米左右的片。
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      7. 用模具切出一個個圓。
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      8. 模具切的，大小一致，比較好整形。
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      9. 取一個圓，搟成橢圓形。
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      10. 薄薄刷一點油，油不能刷太多。
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      11. 對折，用手輕輕按壓一下，這樣荷葉餅不會鼓開。
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      12. 用干凈的梳子壓出花紋。
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      13. 花紋地方朝里推一下，會出現。漂亮的孤度。
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      14. 全部做好，餳發(fā)。
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      15. 餳好的荷葉餅冷水上屜，中火蒸15分鐘即可。
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      16. 美美的荷葉餅出鍋。
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      17. 成品。
       
       
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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