山西，一個(gè)歷史悠久的地方。其代名詞有“煤炭”、“汾酒”、“陳醋”、“面食”。

說(shuō)到山西面食，最具代表性的就是“刀削面、拉面、剔尖、饸烙面、莜面栲栳栳”，除此之外，你還知道哪些呢？

都說(shuō)世界面食看中國(guó)，中國(guó)面食看山西！今天小編就帶大家了解下面食界的扛把子——山西面食。

山西面食的做法有很多種，且省內(nèi)各地區(qū)的面食做法也有區(qū)別。按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，名目繁多，讓人應(yīng)接不暇。

蒸制面食有饅頭、燒麥、莜面栲栳栳、高粱面魚、面塑、包子、不爛子、面糕、窩頭、腕托、清徐灌腸、蒸餃、面筋、餅絲等幾大類；而饅頭又分為花卷、花饃、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。

燒麥、莜面栲栳、蒸糕、高粱面魚、不爛子、面塑、清徐灌腸、窩頭、包子、饅頭、腕托（從左到右）

山西面筋（土豆泥和面粉制成）

“子推蒸餅”俗稱蒸餅，是山西介休留傳下來(lái)2500年歷史的寒食節(jié)必備美食。

烹制面食（烹，可分為兩種具體方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”）有烙餅、煎餅、鍋貼、水煎包、燜面、燜餅、麻花、油糕、一窩酥、甩餅、鍋魁、孟封餅、煮餅等。

豬肉鍋魁、鍋貼、煎餅、烙餅、麻花、燜餅、煮餅、孟封餅、甩餅臘肉、水煎包、一窩酥、油糕（從左到右）

煮制面食品種豐富，制作多樣。其作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿、剪、切、拌扯等幾十種；原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等；調(diào)料上至雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足。所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。

小編知道的煮制面食有細(xì)面條、寬面條、柳葉面、饸烙面、刀削面、剪刀面、抿圪蚪、擦尖、剔尖、溜尖、貓耳朵、拉面、扯面、一根面、揪片、抿八姑、龍須面、包皮面、饸饹、拖葉兒、拽面、抻面、楨條面、香棍面、掐疙瘩、捻疙瘩、握流流、搓魚魚、斜食食、蘸片子、莜面磨擦擦、抿曲、莜面魚魚、莜面鈍鈍、拔魚、和子飯、拌湯、糊嘟、餃子、刀撥面、饌面等。再?gòu)闹笾泼媸车淖龇ㄟ€能有澆面、拌面、打鹵面、油潑面、臊子面、熗鍋面、炒面等等。。。

拔姑、包皮面、拌面、拌湯、擦尖、炒面、扯面、抻面、搓魚魚、和子飯、饸烙面、糊嘟

剪刀面、揪片、褲帶面、寬面條、柳葉面、龍須面、貓耳朵、抿圪蚪、捻疙瘩、剔尖、細(xì)面條、莜面鈍鈍

刀撥面、拉面、涼粉、一根面、莜面魚魚、饌面、蘸片子

因山西面食無(wú)論是從原料、配料的選材還是制作手法都是千變?nèi)f化，因此《舌尖上的中國(guó)》曾給山西的面食崇尚下過(guò)判詞：只要把谷物研磨成粉，每個(gè)山西人都是制作面食的天才。

還有哪些面食是小編沒(méi)有整理到的，大家可以評(píng)論區(qū)見哦~

注：文中圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)